Červené Ríbezle: Recepty a Spracovanie

Tieto malé nenápadné bobuľky poznáme zo záhrad našich starých mám. Poslednú dobu však zase prichádzajú do módy, vďaka svojim účinkom na naše zdravie. Ak si zakladáte ovocnú zónu v záhrade a neviete sa rozhodnúť, ktoré kríky sa tam budú najviac hodiť, určite si nechajte miesto aj pre ríbezle. Ríbezľové kríky sú aj pekným vizuálnym doplnkom vašej záhrady, lebo majú pekné plody aj kvety.

Ríbezle patria medzi bobuľové ovocie, ktoré rastie na kríkoch. Ich plody rastú v strapcoch, podobne ako hrozno, iba oveľa menšie. Ríbezle pochádzajú z Ázie a ich využitie v kuchyni je naozaj veľmi bohaté. Okrem vína, ktoré všetci máme radi, majú využitie aj v mnohých iných smeroch. Odrody rozlišujeme klasicky podľa farieb ich plodov. Ale všetko pekne po poriadku. Ríbezľa dozrieva v júli. Zber teda bude prebiehať od júla do konca augusta.

Pestovanie a Starostlivosť o Ríbezle

Zvoľte slnečné stanovište. Potrebuje priestor cca 60 x 60 cm. Nemajú radi slané pôdy a pôdy so slabým odvodnením. Ako sme už spomínali, darí sa jej aj v chladnejších oblastiach, mala by byť však chránená pred silným a studeným vetrom. Ročný rez sa odporúča na marec. Rozmnožovanie je jednoduché a využívajú sa na to odrezky, ktoré vám ostanú ako odpad pri reze. Odrezky jednoducho zapichnite do zeme, 2-3 púčiky necháte nad zemou. Je potrebné ich dobre zaliať a chrániť ich okolie mulčom. Aspoň dovtedy, kým sa nezakorenia. Z chorôb je to najčastejšie antraknóza, múčnatka a botrytis.

Zdravotné Účinky Ríbezlí

Ak máte v záhrade ríbezle, môžete si blahoželať. Sú totiž považované za vitamínovú bombu. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov majú blahodarné účinky na naše zdravie. Vitamín C je tu obsiahnutý vo veľmi vysokých dávkach a svoje zastúpenie tu má aj vitamín A, vitamín B, či vitamín E. Z minerálov tu môžeme nájsť horčík, draslík, železo, vápnik alebo aj mangán. Ríbezle špecifické vlastnosti prenášajú aj do farmaceutického a kozmetického priemyslu.

Okrem céčka v ríbezliach nájdeme aj vitamín A, E, B3, rutín (vitamín P), kyselinu pantoténovú, železo, vápnik, horčík, zinok, fosfor, meď, mangán, draslík a množstvo antioxidantov. Vďaka tomu majú ríbezle mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. Sú kyselkavé, pretože majú množstvo vitamínu C, ale tiež železa a horčíka. Obsahujú aj vlákninu, ktorá pomáha s trávením a pomáha pri problémoch s močovými cestami.

1 bobuľka ríbezlí obsahuje 2 mg vitamínu C, čo v prepočte znamená, že už cca 35 bobuliek pokryje dennú dávku céčka. Ríbezle ďalej obsahujú niacín, kyselinu pantoténovú, draslík, vápnik, železo, horčík a mangán. Najviac vitamínu C obsahujú čierne ríbezle. Zdravotné účinky ríbezlí by sa dali vymenúvať donekonečna, preto spomenieme iba tie základné, ku ktorým patrí detoxikácia organizmu, podpora imunity, priaznivý vplyv na močové cesty a kardiovaskulárny systém, zlepšenie kvality krvi, upokojenie psychiky, antibakteriálne, protivírusové a protiplesňové účinky, zlepšenie prietoku krvi (sú výborné pri akýchkoľvek ochoreniach ciev, napr. kŕčových žilách), znižovanie vysokého krvného tlaku a liečba hemoroidov. INFO: Tepelne spracované ríbezle nie sú o nič horšie. Už 40 bobuliek stačí na to, aby ste pokryli dennú potrebu vitamínu C. Okrem céčka obsahujú ríbezle aj vitamín E, vápnik, draslík a horčík.

Sezóna ríbezlí je od júna do septembra. Prvé dozrievajú červené ríbezle, zbierajú sa v júni a júli. Po nich prichádzajú na rad čierne a nakoniec aj biele ríbezle. Vystihnúť správny čas na zber je dôležité - ak ich totiž oberieme príliš skoro, budú extrémne kyslé. Drobné ovocie vrátane ríbezlí treba zbierať v konzumnej zrelosti, kedy disponuje tými najlepšími vlastnosťami. Zistíme ju ochutnaním aj hmatom - ovocie musí mať optimálnu chuť a ideálnu konzistenciu. Problémom je, že obdobie konzumnej zrelosti trvá veľmi krátko, doslova len jeden či dva dni, a všetky strapce ríbezlí na kríku nemusia dozrieť naraz.

Zber a Príprava Ríbezlí

Ríbezle patria k veľmi jemnému ovociu, ktoré rozpučíte aj pri najmenšej neopatrnosti a ktoré nevydrží čerstvé dlhšie ako niekoľko hodín po zbere. Ich umytie a odstopkovanie preto nie je jednoduché. Doba zberu je veľmi dôležitá. Ak sa príliš poponáhľate, kyslosť ríbezlí bude neznesiteľná. Ak si naopak dáte načas, budete bojovať s náročným oberaním a ani následné spracovanie nie je isté. Čo i len náznak kvasenia alebo plesne môže totiž kompletne zničiť vaše džemy či víno.

• Zberová zrelosť: Keď smerom k stopke mierne pootočíte plodom a ten sa ľahko oddelí.
• Konzumná zrelosť: Otestujete ju len ochutnaním a hmatom. Všetko drobné ovocie, ku ktorému sa radia aj ríbezle, je potrebné zbierať až v konzumnej zrelosti. Vtedy si zachováva tie najlepšie vlastnosti. Toto obdobie však trvá skutočne krátko, dá sa povedať, a to doslova, že iba deň či dva, pričom všetky strapce ríbezlí na jednom kríku nemusia dozrievať naraz.

TIP: Ríbezle zbierajte vždy skoro ráno. Ríbezle produkujú veľké množstvo etylénu. Po zbere preto neostanú čerstvé dlhšie ako 2 až 3 hodiny. To je zároveň dôvod, prečo ich len málokedy dostanete v supermarketoch v čerstvom stave. Pri včasnom a správnom schladení však viete ich trvanlivosť predĺžiť, a to až na 2 týždne.

Ako uchovať ríbezle čerstvé čo najdlhšie

Čerstvosť ríbezlí po zbere trvá len približne tri hodiny. Ríbezle totiž rovnako ako aj ostatné bobuľovité ovocie produkujú etylén, ktorý skracuje ich životnosť, zvlášť, ak ich necháte pri izbovej teplote. Pokiaľ chcete ríbezle hneď konzumovať alebo spracovávať, uložte ich na nevyhnutnú dobu do chladničky, ideálne neumyté, v keramickej alebo plastovej miske. Ak chcete životnosť ríbezlí predĺžiť na niekoľko dní, dá sa to. Najvhodnejšie je pred zachladením ríbezle opláchnuť, a následne ich oplachovať raz denne.

Ako čo najjednoduchšie odstopkovať ríbezle

Odstopkovanie ríbezlí je nočnou morou. Dá sa to pekne ručne - stručne, čo vám zaberie veľa času a uberie ešte viac nervov, alebo to môžete urobiť elegantne a rýchlo. Asi ste už videli „trik“ s vidličkou, ktorou pretiahnete strapec ríbezlí a tie pekne popadajú do misky. Aby bol trik skutočne trikom, musíte ríbezle opláchnuť, nechať odkvapkať a aj so stopkami zmraziť. Asi po 3 hodinách budú tvrdé ako kameň. Vtedy, ich vytiahnite z mrazničky a očešte pomocou vidličky. Tento postup môžete použiť pri ich následnom mrazení, avšak aj pri príprave džemu, sirupu či zaváraní.

Spracovanie Ríbezlí

Na podstatnej časti úrody si môžete pochutnať okamžite po zbere. Pamätajte, že akékoľvek ovocie si zachováva najviac živín v čerstvom stave, preto určite všetko nezmrazte a nezavarte. Čerstvo odšťavené ríbezle sú neskutočne osviežujúce, samozrejme, džús z nich je trochu kyslý. Môžete ho dosladiť cukrom alebo medom, poprípade zmiešať s iným, sladším ovocím. Vhodný je napríklad cukrový melón, jahody, či jablká. Rozmixované ríbezle sú ideálne aj na prípravu smoothie.

Ríbezľový džús a smoothie

Čerstvo odšťavené ríbezle sú neskutočne osviežujúce, samozrejme, džús z nich je trochu kyslý. Môžete ho dosladiť cukrom alebo medom, poprípade zmiešať s iným, sladším ovocím. Vhodný je napríklad cukrový melón, jahody, či jablká. Rozmixované ríbezle sú ideálne aj na prípravu smoothie. Stačí k pomixovaným a prepasírovaným ríbezliam domixovať banán, jablko alebo oboje.

Ríbezľové smoothie: Hrsť ríbezlí spolu s dvoma banánmi a kokosovým alebo ovseným mliekom zmixujeme dohladka, aby sme získali smoothie konzistenciu. Všetko nahádžeme do mixéra rozmixujeme a hotovo! Výborné aj z ľadom komu je kyslé môže pridať trošku.

Ríbezľové koláče

Asi vám nepovieme novinku, no recepty na ríbezľový koláč by zabrali niekoľko kuchárok. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Ríbezľový koláč s tvarohom
• Ríbezľový koláč so snehom
• Makovo-orechový koláč s ríbezľami
• Výborný ríbezľový koláč s orechami
• Kakaovo-tvarohový hrnčekový koláč s ríbezľami
• Špaldový koláč s ríbezľami a makom
• Tvarohový koláč s ríbezľami
• Obrátený ríbezľový koláč
• Kefírový koláč s tvarohom a drobným ovocím
• Ríbezľový koláčik s kokosovo-orechovou perinkou

Pre niekoho možno trochu netradičná verzia, no kombinácia tvarohu, kakaa a ríbezlí vás určite dostane. Ríbezle sa vďaka svojej jemne nakyslej chuti výborne hodia na koláče. Ak použijeme červené ríbezle, ... opäť skúsila aj višňový džem.... Tento recept som dostala veľmi dávno od mojej kolegyne s takýmto názvom. ho...

My sme pre vás vybrali ten hrnčekový, pretože jeho prípravu zvládnu aj tie najnešikovnejšie či najlenivejšie gazdinky. Navyše využijete nielen mrazené ríbezle, ale i džem a sirup. Koláč vložte do rúry a pečte 30 min.

Ríbezľová ovocná koža

Ovocné kože sú dnes veľmi populárnou a hlavne zdravou pochúťkou. Táto sladkosť vyzerá skutočne výborne a rovnako tak i chutí.

Ríbezľový kompót

Ríbezľový kompót môžete aj zavariť a odložiť na horšie časy. Jeho príprava je však natoľko jednoduchá, že ho stihnete pripraviť aj počas toho, ako bude zvyšok rodiny dojedať polievku. Nálev priveďte do varu a iba počas 1 min.

Konzervovanie ríbezlí na zimu

Ríbezle sa dajú konzervovať mnohými spôsobmi. Spomenieme si tie najčastejšie a najobľúbenejšie, ale i menej bežné, ktoré stoja za vyskúšanie.

Mrazené ríbezle

Ideálnym spôsobom, ako ríbezle uskladniť na neskoršie použitie, je ich zamrazenie. Mraziť môžeme všetky druhy ríbezlí, a to dokonca niekoľkými spôsobmi.

• Bez cukru - Neporušenými odstopkovanými bobuľami naplníme dózy, vrecká či iné nádoby.
• S cukrom - K pretriedeným a očisteným bobuliam pridáme jemný kryštálový cukor, ideálne 0,15 až 0,20 kg cukru na kilogram ríbezlí. Cukor s bobuľami opatrne premiešame. Zmesou naplníme nepriepustné nádoby a mrazíme.
• S cukrovým nálevom - Tento spôsob je vhodný, ak bobule nie sú celkom neporušené, pretože môžeme použiť aj popučené ríbezle. Nálev pripravíme tak, že 0,5 kg cukru rozpustíme v 0,5 l vody. Doň nasypeme ríbezle a vlejeme do nepriepustných nádob na mrazenie.

Pred mrazením by ste mali ríbezle dôkladne umyť a nechať odkvapkať na textilnej utierke. Odstopkujte ich až po zamrazení (spôsob uvedený vyššie). Uľahčíte si prácu a popučíte menej bobuliek. Základné mrazenie je úplne obyčajné. Ríbezle vložte do mikroténového vrecka a potom do mrazničky. Ríbezle môžete zamraziť aj s cukrom. Na 1 kg ovocia použite cca 20 g cukru. Všetko dobre premiešajte a v dobre uzavretých vreckách zamrazte. Celkom populárne je taktiež mrazenie v cukrovom náleve, ktorý si pripravíte v pomere 0,5 l vody a 500 g cukru. Ríbezle ním zalejete a zamrazíte. Pozor, nepoužívajte sklenené poháre a v nádobe vždy nechajte aspoň 1 cm veľkú vzduchovú bublinu.

Sušené ríbezle

Áno, ríbezle si môžete aj vysušiť. Ríbezle môžete sušiť na tienistom a dobre vetranom mieste, istejšia je sušička alebo rúra. Ak sa rozhodnete pre jednu z posledných 2 možností, nikdy neprekročte teplotu 40 °C. Inak v ríbezliach zničíte už naozaj všetko dobré. Rúru počas sušenia nechajte pootvorenú. Dbajte na to, aby sa na seba netlačili. Na skladovanie je ideálny uzatvárateľný sklenený pohár. TIP: Zo sušených ríbezlí si môžete pripraviť liečivý čaj.

Ríbezľový džem

Ríbezle obsahujú vysoké množstvo pektínu, ktorý slúži na zahusťovanie. Na prípravu džemu sú preto ako stvorené, dokonca nimi môžete zahustiť aj iné ovocné zmesi. Na prípravu džemu potrebujete iba ríbezle a cukor, vlastne, veľa cukru. Tajomstvo bezkôstkového džemu sa skrýva v tom, že namiesto celého ovocia použijete šťavu. Inak povedané, ríbezle najprv povarte, popučte a prepasírujte cez husté sitko alebo odšťavte na kvalitnom odšťavovači.

Nebudeme uvádzať presné množstvo ovocia. Použite ho toľko, koľko sa vám urodí. Ďalšia príprava je totožná s akýmkoľvek iným džemom. Šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a miešajte, kým všetko nezhustne. POZOR: Ríbezľový džem bez kôstok obsahuje prirodzene menej živín.

Do prepasírovanej hmoty pridám cukor. Maximálne množstvo cukru je toľko gramov, koľko je mililitrov ríbezľovej hmoty, preferujem ale menej cukru. Priblížim pomer. Najprv bez varenia z času na čas premiešam, kým sa cukor nerozpustí. O pár hodín dám na sporák a džem varím pomaly, kým sa neodparí časť vody. Spravidla max hodinu, záleží aj od množstva. Hmota v hrnci sa bude javiť veľmi veľmi tekutá.

Výsledný džem určite zatuhne, bude pripomínať želé či rôsol. Je to práve pre extrémne vysoký obsah pektínu. Z našich bežne dostupných ovocí ho má ríbezľa naozaj najviac. Hotový lekvár nalievame do vypláchnutých pohárov a otočíme viečkom hore dnom.

Ríbezľový sirup

Ríbezľový sirup je možné skladovať, avšak iba v chladničke alebo na skutočne chladnom a tmavom mieste. Ríbezľový sirupAk máte radi domáce malinovky, určite si pripravte domáci ríbezľový sirup. Osvieženie zaručené.

Použijeme červené alebo čierne ríbezle, prípadne aj oba druhy. Základom na sirup je ríbezľová šťava, ktorú pripravíme rozmixovaním 2 kg odstopkovaných a umytých ríbezlí. Prilejeme liter vody, pridáme 1 lyžičku kyseliny citrónovej, dobre premiešame a necháme stáť 24 hodín. Na druhý deň prepasírujeme a šťavu dáme variť. Postupne primiešavame 2 kg cukru. Varíme, kým sa cukor nerozpustí. Ak sa na sirupe vytvorí pena, pozbierame ju.

Zavárané ríbezle

Zavárané čierne ríbezle, ale i tie červené a biele si môžete urobiť na viacero spôsobov, my sme vybrali ten, pri ktorom ich naložíte do vlastnej šťavy. Počítajte s tým, že je potrebné použiť dosť veľa cukru. Na internete natrafíte aj na recepty bez sladidla. Pohár zavrite a sterilizujte 20 min. POZOR: Trvanlivosť zaváraných ríbezlí nie je extrémne dlhá. Preto by ste ich mali skonzumovať max. do začiatku nasledujúcej sezóny.

Na druhý deň varte zmes tak, aby sa ríbezle rozvarili. Trvá to nanajvýš pol hodiny, priebežne miešajte. Potom hmotu prepasírujte cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok a prípadných zvyškov stoniek. Takto prepasírované ríbezle nechajte opäť prejsť varom, pričom pridáte Gelfix klasik 1:1. Napokon odstavte z plameňa, odoberte prípadnú penu a hneď môžete plniť poháre. Uzavrite ich viečkom a otočte dnom nahor na asi 10 minút.

tags: #Recept