Hmyz patrí k najperspektívnejším jedlám tretieho tisícročia a bežne ho konzumujú obyvatelia viacerých svetadielov. Pre Európanov je však malá potvorka v ústach stále obrovským tabu. Napriek tomu ho nevedomky takmer denne jedia.
Mnohým pri konzumácii pripomína chipsy. Jeho nezameniteľnú chuť si vyskúšali aj Bánovčania. Skvele dochutený, uvarený či usmažený hmyz im podával šéfkuchár Milan Václavík z Brna, ktorý je kulinárskou hviezdou v príprave špecialít z hmyzu.
Na svete je 1400 druhov jedlého hmyzu a 113 etník, ktoré hmyz bežne konzumujú. Príprava hmyzu ako chutného pokrmu je stále doménou Afriky, Ázie a Južnej Ameriky. Európska únia sa na prípravu a konzumáciu hmyzu čoraz viac pripravuje. Podľa Václavíka do niekoľkých rokov bude hmyz na našom tanieri aj niekoľkokrát týždenne.
Prečo jesť hmyz?
Saranče, cvrčky či lúčne koníky sú veľmi zdravé. Ich telo obsahuje až 65 % bielkovín. Z hmyzu vám dobre porastú svaly, čo sa bude pri pohľade na vyrysované telo dievčatám páčiť. Morčacie i kuracie mäso obsahuje iba 25 % bielkovín, kačacie a husacie ešte o desať percent menej,“ porovnal Václavík.
Hmyz nie je určite diétny pokrm. 100 gramov má energetickú hodnotu až 1300 kJ, o dvesto viac ako bravčový bôčik. Extrémne množstvo bielkovín, extrémne množstvo energie. A to všetko s minimálnymi nákladmi. Preto je hmyz potravou 3. tisícročia,“ prízvukoval.
Konzumáciou hmyzu dostanete maximálnu energiu s minimálnymi nákladmi. Na dochovanie kilogramu hovädzieho mäsa spotrebuje chovateľ 22-tisíc litrov vody a 10 kilogramov potravy. Na dochovanie kilogramu potemníka brazílskeho spotrebujete liter vody a desať gramov potravy. Obrovská úspora vody i potravy,“ pokračoval.
Druhy hmyzu v kuchyni
Saranče sú dnes pochúťkou na najhorúcejšom kontinente, obrovské larvy z pralesa si vyúdia nad ohňom zasa maličkí pygmejovia v Kongu. V Thajsku na ulici smažia šváby, v severnom Vietname si pochutíte na larvách priadky morušovej servírovanej so sójovou omáčkou i na červoch vylúpnutých z bambusu. Malajzijčania a Indonézania milujú pre zmenu kokosové červy. V Japonsku hmyz podávajú na banketoch a rautoch, bežne si hmyz kúpite v obchodoch s potravinami či v automatoch. V Kanade vyrábajú musli tyčinky z hmyzu, hmyzie reštaurácie nájdete aj v New Yorku. Južná Amerika je konzumáciou hmyzu doslova posadnutá. A obrovský mravec Atta, vyúdený nad ohňom, je vraj na tanieri neodolateľný. V Kambodži vám usmažia tarantuly.
Ako chutí hmyz?
Keď ste čítali, že hmyz chutí ako oriešky alebo kuracina, zabudnite na to. Červy chutia ako červy, upečený šváb ako upečený šváb. Hmyz nemá extrémne výraznú chuť. Ale jeho chuť je veľmi jemná,“ motivoval Václavík.
Bezpečnosť pri konzumácii hmyzu
Kto je alergický na morské plody, s konzumáciou hmyzu by to preháňať určite nemal. Hmyz obsahuje chitín. To je tá schránka, to telíčko. Alergici na morské plody teda - pozor. A hlavne, nie každý druh hmyzu je jedlý. Najlepšie je chovať si hmyz doma,“ upozornil Václavík.
Pred konzumáciou hmyzu ho treba nechať tri dni hladovať. Hmyz treba najskôr uvariť vo vriacej vode a potom smažiť na oleji na panvici a prichutiť. Pridať chili papričky, korenie i cesnak. Hmyz rozhodne neodporúčam konzumovať za surova. Môžete tak dostať do tela niečo, čo nechcete. Plesne, parazity i baktérie. Tepelná úprava je dôležitá,“ prízvukoval odborník.
Hmyz sa rýchlo kazí, Václavík ho odporúča zjesť do dvoch hodín. Nedávajte si ho určite preto do chladničky, radšej si ho môžete usušiť. Konzumácia hmyzu je dodnes veľmi neprebádaná. U niektorých ľudí je konzumácia niektorých druhov hmyzu schopná vyvolať nové alergie. Odborníci skúmajú aj nečakané alergie a reakcie,“ potvrdil Václavík.
Hmyz v reštauráciách?
Vo svete je najkonzumovanejším hmyzom šváb. Na Slovensku dodnes hmyz nie je uznaný ako potravina. Preto si ho nemôžete objednať ani v reštaurácii a v obchodoch kúpiť žiadne produkty a nápoje. Hmyz ako potravinu uznalo zatiaľ Holandsko, Francúzsko, Švédsko i Fínsko. Na konzumáciu ho dováža aj Anglicko,“ vysvetlil.
V Českej republike by mal byť múčny červ uznaný ako potravina už do jedného roku. Jedlosť červov je alchýmiou, ktorej sa venujú odborníci. Hmyz pitvú, zisťujú, či obsahuje toxíny, alebo či sa neživí látkami, ktoré môžu byť pre človeka jedovaté.
Pásavka zemiaková sama osebe jedlá je. Ale živí sa vňaťou zemiakov, ktorá je pre človeka toxická. Takže mandelinku nekonzumovať,“ odporučil. Václavík pri konzumácii hmyzu nikdy neriskoval. Stavil iba na overené a jedlé druhy. Exotické druhy sa v našich zemepisných šírkach zháňajú aj tak veľmi ťažko.
Recepty z hmyzu
Cvrčky s kokosom a arašidmi
- Nachytáme približne 30 živých cvrčkov.
- Doprajeme im výdatnú poslednú večeru: strúhaný kokos. Nechajte ich jesť tak dlho, kým majú chuť.
- Cvrčky sparíme v horúcej vode.
- Arašidy opražíme a následne ošúpeme, budú slúžiť ako plnka cvrčkov. Vkladáme ich do otvoru pod „chvostíkom“. Horné nožičky neodstraňujeme.
- Následne cvrčky okoreníme soľou, rybou omáčkou a cukrom.
- Rozpálime olej a cvrčky sprudka osmažíme dozlatista.
- Potom vyberieme, odložíme na papier na pečenie, ktorý vysaje prebytočný tuk.
Žabie stehienka
- Žabie stehienka očistíme a necháme dve hodiny marinovať v bielom víne tak, aby boli zakryté.
- Osušíme ich a poprášime múkou.
- Rozohrejeme na hlbšej panvici maslo a smažíme stehienka na miernom ohni z oboch strán, kým nezružovejú.
- Potom osolíme a okoreníme a vyberieme z panvice. Odložíme na teplé miesto.
- Na rovnakom masle opražíme šalotky a nasekaný cesnak, pridáme petržlenovú vňať, dolejeme štvrť litra bieleho a necháme asi dvadsať minút redukovať. Odstavíme z ohňa.
- Žĺtok rozmiešame v smotane a vmiešame do redukovanej tekutiny.
- Vrátime na mierny oheň a necháme ešte chvíľu na panvici prebublávať a hustnúť.
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Kde nájsť hmyz na konzumáciu?
Tou najlepšou alternatívou je práve hmyz, ktorý sa pomerne dobre chytá a ľahko tepelne upravuje. A tak pre vás máme niekoľko zástupcov z ríše hmyzu, ktorých v prírode stretnete najčastejšie. Pre lepší prehľad ich dopĺňame aj o slimáky, ktorí síce do ríše hmyzu nepatria, ale pochutnať si na nich môžete samozrejme tiež.
- slimáky
- červy (larvy)
- kobylky
- sarančatá
- mravce
- včely
- húsenice
- chrobáky
Kobylky a sarančatá môžete jesť aj v celku.Hmyzia desiata je skvelá v tom, že na jej „lov“ vynaložíte minimálne úsilie v porovnaní so zajacami, vtákmi a ďalšou lesnou zverou, ktorá by vás pravdepodobne poriadne prehnala (nehľadiac na to, že by sa z vás stali pytliaci). A kam že teda máte za budúcou baštou vyraziť?
Na slimáky vyrazte najlepšie po daždi. Obvykle sa skrývajú v tienistých miestach, v priekopách a neďaleko tôní. Ak ich hľadáte za sucha, potom ich najskôr nájdete pod kameňmi, kôrou alebo vo vysokej tráve.
Červíky sa hľadajú o niečo horšie ako slimáky. Keď budete mať šťastie, nájdete ich pár na rovnakých miestach ako predchádzajúci zástupca, teda pod kameňmi alebo v tlejúcich kusoch kôry. Najčastejšie ich ale nájdete v starých či umierajúcich stromoch, ktoré sú posiate dierami v kôre alebo už ležia na zemi. Ak ste dostatočne blízko napadnutého stromu, môžete počuť aj chrústanie lariev, ktoré si vyjedajú do tlejúceho dreva chodbičky. Potom už len stačí odlomiť kôru pomocou noža, kameňa či ruky a môžete zbierať.
Kobylky a sarančatá nájdete na každej lúke, kde sa ich preháňa obrovské množstvo. Pri ich chytaní musíte vynaložiť viac úsilia, ale výsledok rozhodne stojí za to.
Na mravce narazíte takmer kdekoľvek. Ak nenájdete žiadne väčšie mravenisko, potom zvyčajne bývajú pod kameňmi a kôrou. Pri ich zbere sa môžete zamerať ako na dospelých jedincov, tak aj na larvy, ktoré vás nepokúšajú a zároveň sa ľahšie pripravujú.
Mýty o konzumácii hmyzu
Okolo konzumácie hmyzu koluje mnoho mýtov, väčšinou sa ale nezakladajú na pravde.Vybrali sme si pre vás 4 najčastejšie.
- Hmyz nechutí dobre?
- Hmyz je plný pesticídov?
- Hmyz je plný parazitov?
- Chitín je nebezpečný?
Všetko záleží na príprave. Hmyz je totiž väčšinou chuťovo neutrálny a pri spracovaní nasáva vôňu a chuť z pridaného korenia. Niektoré druhy chutia po orieškoch, masle alebo majú sladkastú chuť. Pokiaľ vás tieto chute tak úplne nezaujmú, je možné si hmyz dochutiť podľa seba.
Tento názor sa odvíja od toho, že niektoré druhy hmyzu hodujú na pesticídom ošetrených rastlinách. Pokiaľ vyrážate na zber hmyzu do lesa, je lepšie sa vyhnúť podkôrnikovým lokalitám, v ktorých môžu byť insekticídne nástrahy. Inak sa ale nemusíte ničoho obávať. Navyše jedlý hmyz, ktorý si môžete kúpiť v obchode, je chovaný na špeciálnych farmách, ktoré sú úplne bezpečné a bez pesticídov.
Samozrejme, že niektoré larvy hodujú na zdochlinách. Z nášho článku už ale viete, že tým sa musíte oblúkom vyhnúť. Celý rad červov sa živí rozkladajúcim sa drevom, ktoré pre človeka nie je nebezpečné. Pokiaľ ale siahnete po hmyze z obchodu, potom sa nemusíte ničoho obávať, červíky sú kŕmení špeciálnymi certifikovanými krmivami a starostlivo vybraným ovocím.
Niektorí odporcovia hmyzej stravy zastávajú názor, že chitín, ktorý je základom pre telá chrobákov, je životu nebezpečný a dokonca spôsobuje rakovinu. Nemusíte sa ale ničoho obávať, podobných hoaxov je plný internet a nie je na nich ani zrnko pravdy. Odborníci potvrdili, že chitín nepredstavuje pre človeka žiadne nebezpečenstvo. Je síce pravda, že chitín sa v ľudskom tele nemusí tak úplne rozložiť, ale to nespôsobí človeku žiadne problémy.
tags: #Recept
