Dva samostatné národy, avšak v mnohom podobné. Dve samostatné kuchyne, s množstvom rovnakých surovín. To sú ČESKO a SLOVENSKO, dve zeme, ktoré mnoho desaťročí tvorili jeden štát. Preto máme ku svojim kuchyniam veľmi silnú väzbu. Poďme sa pozrieť, aké sú ich perly a ako ich čo najľahšie pripraviť.
Taste Atlas je portál, ktorý tvorí rôzne rebríčky v oblasti gastrosveta. Len prednedávnom portál vydal ďalší rebríček, teraz však s 50 najlepšími jedlami od našich pohraničných bratov Čechov. Nejedného slovenského gastropatriota však rozohní fakt, že na popredné priečky výberu sa dostali jedlá, ktoré by sme zaradili skôr do našej kuchyne.
Pečená kačka
Pečená kačka - nie je hádam ani lepší adept na úplne prvenstvo v tomto rebríčku. Do zlatista upečená kačka s chrumkavou kožou a zároveň šťavnatým mäsom. Niet sa čomu čudovať, že toto jedlo je na väčšine jedálnych lístkov po celom Česku. Nie je to ani zďaleka diétne jedlo, no z času na čas práve toto jedlo stojí za zhrešenie.
Valašský frgál
Valašský frgál, tradičný dezert z Valašska v Českej republike, si získal svoju popularitu z niekoľkých dôvodov. Prvým z nich je ich neodolateľná chuť a jedinečná textúra. Tieto skutočne šťavnaté koláče sú vyrobené z kysnutého cesta, ktoré sa plní rozmanitými plnkami, ako sú ovocie, tvaroh, oriešky alebo mak. Ich bohatá a sladká chuť spolu s vláčnou konzistenciou cesta predstavuje dokonalú kombináciu, ktorá uspokojuje aj tých najnáročnejších gurmánov. Okrem ich vynikajúcej chuti majú valašské frgále aj silné historické a kultúrne korene, čo taktiež prispieva k ich popularite. Miestni obyvatelia s hrdosťou prenášajú svoje tradičné recepty a zručnosti na ďalšie generácie, čím udržiavajú živú kultúru a zachovávajú tradíciu pečenia valašských frgálov.
Sviečková na smotane
Sviečková je skutočne jeden veľký unikát českej kuchyne. Tento vynikajúci recept preto poznáme veľmi dobre aj my Slováci, no sviečkovú musíme Čechom nechať. Pripravuje sa z marinovaného duseného hovädzieho mäsa, zvyčajne z hovädzej sviečkovice, podávaného v krémovej zeleninovej omáčke z mrkvy, zeleru a koreňa petržlenu. Práve omáčka robí nezabudnuteľnú kombináciu sladkosti a plnosti celého jedla. Patrí šľahačkový terč na sviečkovú alebo nie? To je otázka, ktorá rozdeľuje ľudí do dvoch táborov.
Halušky
Áno, počuješ správne. Halušky, teda predpokladáme bryndzové halušky, podľa fotky v rebríčku, sa dostali na štvrté miesto v rebríčku najlepších českých jedál. Každý môže polemizovať o tom, či bryndza alebo halušky sú pôvodom skutočne slovenské. Nedá sa však uprieť to, že toto jedlo zo zemiakov a múky v spojení s bryndzou, smotanou a slaninou sa stalo neodeliteľnou súčasťou našej gastrokultúry. Pre obhajobu portálu, tak aspoň spomenuli, že práve halušky sú typické aj pre náš kraj. Nič to však nemení na tom, že Česko má ďalšie skvelé jedlá, ktoré túto priečku mohli pokojne obsadiť.
Trdelník
Pokiaľ sme pri haluškách nevedeli povedať to, či sú pôvodom skutočne slovenské, pričom táto problematika stále vyvoláva otázky a rozbroje, vďaka trdelníku sa môžeme pohádať s našimi južnými susedmi. Jediný dôvod, prečo by trdelník mohol byť zapísaný ako 21. najlepšie hodnotené české jedlo, je centrum Prahy. Práve v centre Prahy vyrastajú s „tradičným“ českým trdelníkom viac ako huby po daždi. Na jednej ulici ich pokojne vieš narátať aj viac ako desať.
Recepty a príprava
Naša gastronómia je úzko prepojená s českými tradičnými jedlami. Mnohé z nich sa stali aj našimi stálicami a nevieme si bez nich predstaviť naše maškrtenie. Jedným z najobľúbenejších jedál je nepochybne obľúbené vepřo, knedlo, zelo alebo taktiež český trojboj. Jeho hlavnou hviezdou je pečené bravčové mäso. To musí byť vláčne, nemôžete ho vysušiť a môžete k nemu pre vylepšenie chute pridať cibuľu a cesnak. Pri podlievaní vodou pridajte aj trošku mlieka, aby malo mäso krajšiu farbu. Potom si urobte dusenú kyslú kapustu, ktorú pripravte na karamelovom základe, vďaka čomu kompenzujete výrazne kyslú chuť. K tomu patria ešte chutné knedle.
Zatiaľ čo niekto nedá dopustiť na pečené mäso s kapustou, iní milujú tradičnú sviečkovú. Tá sa robí z hovädzieho mäsa, ktoré sa varí spolu s koreňovou zeleninou. Najprv na oleji necháte stiahnuť kus sviečkovice. Potom ho vyberiete, do hrnca pridáte cibuľku a na malé kúsky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Zeleninu chvíľku poduste, pridajte k nej mäso a zalejte to horúcou vodou. Pridajte k tomu koreniny ako bobkový list, čierne korenie, borievku a soľ. Potom varte úplne do mäkka. Mäso vyberte a pokrájajte na porcie. Zvyšnú omáčku vyvarte tak, aby ste nemali priveľa vody. Ak je zelenina pokrájaná na väčšie kusy, tak ju rozmixujte, pridajte smotanu a dochuťte troškou octu.
Tieto koláče by sme pokojne mohli nazvať aj rozprávkové. Všimnite si, ako s chuťou na nich často maškrtia hrdinovia českých rozprávkových príbehov. Robia sa z kysnutého cesta a predstavujú najobľúbenejšiu klasiku. Ako základ vyrobíte sladké kysnuté cesto, ktoré vykrojíte do tvaru koliesok. Do ich stredu dajte ochutený tvaroh a potom ich preložte na polovicu a zatlačte. Koláčiky preložte na pekáč, kde v strede urobíte pomocou lyžice jamku, do ktorej môžete pridať ďalšiu plnku. Môžu to byť napríklad čerstvé slivky, lekvár alebo opäť pridajte tvaroh tentoraz s hrozienkami.
Druhou obľúbenou sladkou klasikou sú tradičné pečené buchty. Tie často plnia najmä lekvárom, ale môžete do nich pridať aj tvaroh. Buchtičky potom poukladajte na tesno do pekáča a dajte ich upiecť. Hotové po vychladnutí posypte práškovým cukrom.
Tak ako to býva v prípade mnohých tradičných jedál zvykom, aj kulajda sa pripravuje v rôznych verziách. V podstate ide o polievku, ktorú v našich končinách poznáme ako zemiakovú na kyslo. Najprv urobte zásmažku na masle a tú zalejte vývarom. Pridajte do nej zemiaky, sušené hríby, korenie, bobkový list a spoločne varte. Keď budú zemiaky mäkké, vlejte do polievky šľahačkovú smotanu a dochuťte ju octom a cukrom.
Toto obľúbené jedlo nazývajú tiež „chlupaté knedlíky“. Pripravujú sa zo zemiakového cesta, do ktorého sa pridáva údené mäso. Najprv si uvarte zemiaky, nechajte ich vychladnúť, očistite ich a nastrúhajte. Pridajte k nim vajíčko, múku a môžete aj trochu krupice. Cesto osoľte a dobre ho vymieste. Potom ho vyvaľkajte a vykrojte pomocou pohára rovnaké krúžky. Údené mäso pokrájajte na menšie kocky a chvíľku ho opečte na oleji a cibuľke. Keď zmes vychladne, naplňte ňou cesto a vytvarujte guľky.
Zo zemiakového, kysnutého alebo tvarohového cesta pripravíte aj ovocné knedlíčky. Tie naplňte čerstvým sezónnym ovocím a pomocou rúk z nich vytvarujte guľky. Uvarte ich v osolenej vode, sceďte a vyberte si posýpku. Môžete na nich dať len cukor s tvarohom, práškový cukor, mleté orechy alebo mak.
Výzorovo vyzerajú ako šúľance a robia sa veľmi podobne ako džatky. Škubánky ponúkajú v Čechách ako hlavné jedlo, ale aj ako dezert. Nakrájané zemiaky uvarte v mierne osolenej vode. Keď už budú úplne mäkké, čiastočne ich sceďte. Potom ich rozpučte a premiešajte so zvyškom tekutiny. Pokiaľ sú horúce, zasypte ich polohrubou múkou, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút postáť. Potom hrniec odkryte a všetko premiešajte. Vezmite si dve lyžice, ktoré namočte do rozpusteného masla a tvarujte pomocou nich škubánky.
Ak poznáte poľský žurek, tak veľmi podobným spôsobom sa robí aj krkonošské kyselo. Jeho hlavnou ingredienciou je kvások, ku ktorému sa pridávajú zemiaky, lesné hríby, vajíčka a smotana.
Česi milujú nielen sviečkovú, ale aj iné omáčky. Podávajú ich s vareným alebo duseným mäsom. Ich najväčšími hitmi sú napríklad paradajková, kôprová alebo smotanová. Práve od nich sme sa naučili používať ich pri varení často aj my.
Tradičným českým pokrmom je okrem iných aj sviečková na smotane, na ktorej pôvodný recept si nárokujú rôzne zdroje, v každom prípade jeden z prvých oficiálnych receptov bol publikovaný v slávnej knihe Domáca kuchárka vydanej roku 1826, ktorú zostavila pani Rettigová.
Paradajková omáčka je rovnako typický český pokrm. Pripravuje sa z rajčín a podáva sa zvyčajne s plátkom hovädzieho mäsa a kysnutou knedľou.
Zemiakové placky sú pokrmom, ktorý je charakteristický pre mnohé slovanské národy, Česi ho nazývajú „bramborák“ a pod názvom „latkes“ sa konzumuje pri židovskom sviatku Chanuka.
Ovocné knedle sú pýchou českej kuchyne a majú mnoho podôb. Nielenže sa mení ovocná náplň podľa toho, aké ovocie akurát dozrieva, ale aj typov knedlí je nespočetné množstvo. Od kysnutých cez tie z tvarohového alebo odpaľovaného cesta. Český spisovateľ Jan Neruda o nich dokonca napísal jeden zo svojich fejtónov.
tags:
