Vôňa čerstvo upečeného chleba priamo v dome láka každého. Domáci chlieb je jednoducho delikatesa, nad ktorú niet. S chlebmi zo supermarketu, ktoré nemajú žiadnu chuť, na druhý deň sa mrvia a tretí už sú plesnivé, sa vôbec nedá porovnávať.
Recept na cesnakový chlieb
Ponúkame vám recept na chutný cesnakový chlieb, ktorý si môžete pripraviť v domácej pekárni. Je to skvelý recept pre každého začiatočníka s domácou pekárňou.
Ingrediencie:
- 650 g múky (ražná chlebová, pšeničná chlebová, popr. akákoľvek iná alebo čisto hladká pšeničná)
- 2 - 3 lyžice olív
- Droždie
- Rasca (či iné chlebové korenie)
- Mlieko alebo cmar (podľa chuti)
- 3 lyžice pomletých škvariek (voliteľné)
Postup:
- Všetky suroviny dáme do formy v poradí, ako je uvedené v rozpise.
- Múky zmiešame v mise a vmiešame do nich rascu (či iné chlebové korenie) a potom až vsypávame do formy.
- Droždie dávame doprostred do menšej jamky v múke.
- V uvedenom poradí dáme do pekárne.
- Pečieme v pekárni na programe základný, veľkosť I, kôrka stredná.
Po čase možno múky či ostatné ingrediencie obmieňať, napr. mlieko za cmar alebo pridať napr. 3 lyžice pomletých škvariek a pod.
Kváskový cesnakový chlieb
Ak nemáte možnosť zohnať si tzv. „štartér“ , čo je menšie množstvo kvásku, (možno aj sušeného), nezúfajte. Nie je ťažké si kvások vypestovať. Za štyri dni ho môžete mať doma. Stačí vám miska, do ktorej pridáte vodu a ražnú múku v pomere 1:1, no a premiešate. Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetríte, teda pridáte rovnaký diel vody a ražnej múky, premiešate. Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások.
Na naše účely zvolíme tento variant na udržiavanie kvásku: Kvások uchovávame v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujeme. Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (čo je cca. 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou, a potom nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel" . Pohár uložíme späť do chladničky. Ak by sme dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Necháme ale len v chladničke, ak kvások iba priživujeme.
Pri používaní kvásku je dobré si uvedomiť, že ide o „živý produkt“, preto nemusí byť chlieb zakaždým rovnaký. V minulosti, mávali rôzne pekárne rôzne špecifické chute chlebov. Na pečenie kváskového chleba sa mne osobne najviac osvedčila múka veľmi jemne mletá (firma Country Life). Používam múku chlebovú ražnú a chlebovú pšeničnú v pomere 1:1. Kombinovať ale môžeme podľa vlastnej ľubovôle rôzne druhy. Výborná je aj múka špaldová (tzv. pradávna pšenica).
Pečenie kváskového chleba v pekárni ETA 7149 DELICCA:
Pečenie bez nastavenia vlastného programu: Zvolíme program miesenia a kysnutia (pri spomínanej pekárne č. 8), väčšinou trvá 1,5 hod. Potom necháme cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne. Keď máme formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapneme samostatný program pečenia (č.10), ktorý väčšinou trvá 60 min. Vyberieme voľbu Farby - chlieb tmavý. Pre dobré prepečenie chleba je potrebné pridať 10 min navyše (u niektorých lacnejších pekární dokonca až 25 min), výsledné pečenie by malo byť aspoň 70 minút.
Pečenie s možnosťou vlastného naprogramovania programu č. 12 (pekáreň ETA 7149 DELICCA): Tlačidlom cyklus nastavíme jednotlivé cykly pečenia: miesenie 1 H1 - 14 min, potom kysnutie K1 - 60 min, ďalej miesenie 2 - 5 min, kysnutie 2 K2 - 120 min , kysnutie 3 K3 - 90 min, pečenie nastavíme 70 min. Pred každým pečením zvolíme voľbu Farby na tmavý.
Dobré skúsenosti sú pri pečení kváskového chleba aj s pekárňou Panasonic SD-255. Použime program „Basic dough“ v dobe trvania 2 hodiny 2O minút. Cesto premiesi a nakysne.
Domáci cesnakový chlieb z rúry
Ak nemáte domácu pekáreň, môžete si pripraviť cesnakový chlieb aj v rúre:
Ingrediencie:
- Múka
- Teplá voda
- Sušené droždie
- Cukor
- Olej
- Soľ
- Cesnak
- Olivový olej
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200°C.
- Z cesnaku odrežeme vrch hlavičky a položíme ho na alobal.
- Vrch pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme, zakryjeme odrezaným vrchom a celú hlavičku dobre zabalíme do alobalu.
- Takto cesnak pečieme na plechu v rúre zhruba 40 minút (200°C), necháme vychladnúť, a potom zo šupky vytlačíme upečené strúčiky a vidličkou ich popučíme na pyré.
- Vo vlažnej vode rozmiešame droždie s cukrom a necháme zaktivovať kvások.
- Medzitým si v vo väčšej miske zmiešame obe múky so soľou a v strede urobíme jamku, do ktorej pridáme olivový olej a následne kvások.
- Ak nemáme po ruke chlebovú múku, môžeme použiť akúkoľvek inú alebo čisto hladkú pšeničnú na celý chlebík.
- Rukou spracujeme cesto, ktoré vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a poctivo spracúvame rukami okolo 10 minút, kým nebude krásne hladké.
- Misku vymastíme trochou oleja a spracované cesto do nej vrátime, zakryjeme a necháme kysnúť hodinku až dve, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Potom cesto preklopíme na pracovnú dosku, vytlačíme z neho vzduch a hnetením doň zapracujeme pyré z pečeného cesnaku.
- Vytvarujeme bochník a položíme ho na papierom na pečenie vystlaný plech. Zakryjeme kuchynskou utierkou a necháme podkysnúť ešte asi pol hodinku.
- Pred koncom kysnutia zapneme rúru na 250°C, na dno položíme starý pekáč a necháme ho nahriať v rúre.
- Keď je rúra dostatočne horúca, potrieme bochník osolenou vodou, plech vložíme do stredu rúry a do pekáča na dne rúry nalejeme studenú vodu, ktorá odparovaním pomôže chlebíku vytvoriť chrumkavú kôrku a vláčnu striedku.
Báječne voňavý, vo vnútri krásne nadýchaný, s chrumkavou kôrkou na povrchu. Domáci chlieb je jednoducho delikatesa, nad ktorú nie je.
Ďalšie tipy a triky
- Niekto pridáva aj za lyžicu bravčovej masti.
- Iný zase olivový olej a sušené paradajky s bylinkami.
Naozaj, vyskúšala som veľa chlebov, ale tento je NAJ NAJ!!! Je veľmi dobrý aj na druhý deň. Zakaždým mi síce hore praskol, ale to asi má byť.
tags:
