Kto by nemal rád palacinky? Túto pochúťku milujú deti aj dospelí, a to nielen na sladko, ale aj na slano. Skúšala som viacero receptov, ale tento mi úplne sadol. Konečne sa nemusím obávať, či sa cesto prilepí na panvicu, palacinky sa potrhajú alebo sú až príliš tuhé a hrubé.
Ak chcete, aby vaše palacinky boli vždy mäkké, vláčne a jednoducho dokonalé, máme pre vás jeden nenápadný, no zázračný trik. Recept mám z kuchárskej knižky. Sú to najlepšie palacinky aké som kedy jedla. Tento recept som dostala od mojej priateľky a odvtedy robím len takto. Sú to najlepšie palacinky aké som kedy jedla.
Základné ingrediencie a postup
Príprava palacinkového cesta je na prvý pohľad jednoduchá - múka, vajcia, mlieko a štipka soli. No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to, nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu.
Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru. Následne cesto nechajte odstáť aspoň 10 minút. Po odpočinutí cesta pridajte vajcia a dobre ich zapracujte. Dajte múke čas, nech sa pekne spojí s mliekom. Vaše palacinky budú vláčne, pružné a pri každom súste sa vám budú rozplývať na jazyku.
Recept na klasické palacinky
Základné ingrediencie pre klasické cesto sú:
- Múka (hladká) - zaisťuje konzistenciu a štruktúru cesta
- Mlieko - dodáva cestu jemnosť a vláčnosť
- Vajcia - zabezpečujú viazanie cesta a nadýchanosť
- Soľ a cukor - slúžia na dochutenie
- Maslo alebo olej - dodávajú cestu jemnosť a zabraňujú lepeniu
Základný recept na klasické palacinky:
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- štipka soli
- 1 lyžica cukru (pri sladkých palacinkách)
- trocha roztopeného masla alebo oleja (na pečenie)
Postup:
- Múku preosejte do misky a pridajte soľ a cukor.
- Postupne pridávajte mlieko, pričom cesto neustále miešate metličkou, aby sa vytvorilo hladké cesto bez hrudiek.
- Pridajte vajcia a opäť dobre premiešajte.
- Nakoniec do cesta pridajte roztopené maslo, ktoré vyčaruje jemnejšie palacinky a zabráni ich lepeniu na panvicu.
- Nechajte cesto odležať aspoň 15-30 minút, aby múka napučala a cesto bolo jemnejšie.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla a na miernom ohni opečte palacinky z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé.
Tip: Čím menej cukru do palaciniek dáte, tým menej vám budú prihárať alebo sa lepiť na panvicu.
Typy palaciniek
Existuje množstvo variantov palaciniek, ktoré sa líšia nielen zložením, ale aj spôsobom prípravy a chuťovými profilmi. Nie je reč o palacinkách, ktoré pripravuje vaša maminka, babička alebo svokra, hoci vieme, že všade chutia palacinky inak.
1. Klasické tenké palacinky (francúzske crêpes)
Tieto tenké palacinky sú typické pre francúzsku kuchyňu a sú obľúbené najmä kvôli svojej univerzálnosti. Môžete ich plniť sladkými alebo slanými plnkami - od džemu a ovocia až po špenát a syr. Tajomstvom dobrých crêpes je veľmi tenké cesto. Ak máte radi jemné a ľahké palacinky, ktoré môžu byť plnené podľa vlastnej fantázie, budete ich chcieť na tanieri stále.
2. Americké palacinky (pancakes)
Tieto palacinky sú hrubšie a nadýchanejšie ako klasické palacinky. Cesto obsahuje prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu, vďaka čomu získavajú palacinky nadýchanú textúru. Typicky sa servírujú na raňajky s javorovým sirupom, maslom alebo ovocím. Sú mimoriadne sýte, ale môžete si k nim pridať aj čučoriedky, kúsky čokolády alebo orechy.
3. Špaldové palacinky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k bežným palacinkám, špaldová múka je skvelou voľbou. Špalda je starodávny druh pšenice, je výživnejšia a má vyšší obsah vlákniny. Špaldové palacinky majú jemne orieškovú chuť a sú vhodné pre tých, ktorí preferujú zdravší životný štýl. A čo je úžasné? Zjedia ich aj deti.
4. Zeleninové palacinky
A čo tak pridať do palaciniek trocha vitamínov zo zeleniny? Spravte si krásne oranžové palacinky pridaním nastrúhanej mrkvy a bieleho jogurtu, ktoré skvelo chutia s džemom aj tvarohom, alebo sviežo zelené špenátové palacinky, ku ktorým sa hodia najmä slané druhy plniek. Aj malá zmena v jedálničku poteší oko i naše trávenie.
5. Bezlepkové palacinky
Ak chcete obmedziť príjem lepku, môžete skúsiť bezlepkové verzie palaciniek. Budete na to potrebovať bezlepkovú múku, mandľovú múku, kokosovú múku alebo pohánku.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
Kvalitná dobre vymastená panvica je polovicou úspechu, aby sa vám palacinky pri pečení nelepili a netrhali. Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva. Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
Niekedy stačí naozaj málo, aby ste z bežného receptu vykúzlili niečo výnimočné. Správna panvica: Používajte kvalitnú nepriľnavú panvicu s nízkym okrajom, aby ste ľahko otáčali palacinky. Olej alebo maslo: Na pečenie je vhodné použiť malé množstvo oleja alebo roztopeného masla, ale s mierou, aby palacinky neboli príliš mastné. Odležanie cesta: Nezabúdajte, že cesto by malo postáť aspoň 15-30 minút, aby sa chute prepojili a palacinky boli jemnejšie. Otočenie palacinky: Palacinku otáčajte až vtedy, keď sa na povrchu začnú objavovať malé bublinky a spodok je pevný a zlatistý.
Ako na perfektný krém podľa Ivanky Gáborík
Ivanka Gáborík (38) patrí medzi veľmi obľúbené známe osobnosti. Známa tanečnica okrem toho svojim fanúšikom pravidelne ponúka zdravé a chutné recepty, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník a poteší aj mamičky na materskej. Teraz zdieľala perfektný recept na nadýchané palacinky s lahodným mascarpone krémom a nutellou. Recept na výborný krém podľa jej švagrinej Elišky Surovcovej nepatrí medzi tie najzdravšie, ale z času na čas sa oplatí zhrešiť.
Palacinky plníme vychladeným krémom. Tieto palacinky sú tenučké a jemné. Vďaka bublinkovej vode sú krásne nadýchané. Do cesta pridávame olej a panvicu teda nepotierame ničím.
Takže, nabudúce, keď budete pripravovať palacinky, nezabudnite na tento malý trik. Prajeme dobrú chuť!
tags: #Palacinky
