Cestoviny sa dajú pripraviť na veľa rôznych spôsobov. Vďaka existencii rôznych druhov v rôznych tvaroch si spomedzi nich snáď každý nájde svojho favorita. Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov. Formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Dnes... Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí... Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne... Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánska kuchyňaKuchyňa Bosny a HercegovinyBulharská... Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie...
Najlepšie cestoviny, ktoré som kedy jedla, boli ručne pripravované. Iný tvar, iný mrav? Jedná sa presne o tvar. Rozdielna chuť cestovín je ukotvená v rozdielnom tvare. Inak sa hryzie, inak sa cesto dotýka podnebia. Kdesi som čítala, že ak sa rozhodnem ísť do Talianska, mám si dať pozor, lebo cestoviny tam varia nedovarené. My ako Slovenský národ sme zvyknutí na naše mäkučké kolienka ešte zo škôlky.
Taliansky priateľ varil k obedu cestoviny a samoška- kecali sme popritom. Sprvu som si to ani nevšimla, no postupne pozerám, že čo ich furt mieša. Dobré cestoviny v sáčiku majú čas prípravy napísaný na obale. Po prehryznutí musí byť tvrdšia, alebo v mieste prehryznutia cestoviny nesmie byť cesto ešte surové. Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Nielenže sú chuťovo výraznejšie a teda nesú v sebe lepšie chuťovú stopu, no majú aj nižší glykemický index, ako tie už rozvarené. Čerstvé cestoviny sú niečo iné. Príprava by ma mohla aj odrádzať. Našla by som rýchlo veľa dôvodov, prečo nie a hneď prvý by bol- veď sú kvalitné aj v obchode, netreba strácať čas.
Ale! Navrhujem pozrieť sa na to inak, ako Amalia Moretti, tretia žena lekárka v Taliansku. Snažila sa ľudí naučiť, že jedlo je oslavou spoločnej chvíle, vyvrcholením dňa bez ohľadu na stav našej peňaženky. Jesť sa dá chutne, hygienicky, s radosťou a úsporne- tak to prezentovala vo svojich knihách. Teraz má domáca príprava cestovín zmysel. Iná téma a stále to isté, stále sme v cestovinách. Akosi sa mi v poslednej dobe pýtal špenát, jeho chuť, vôňa i farba… To už asi s tej dlhej zimy… Dala som ho už k lososovi, ktorý si aj vy chválite. TIP: Mal Pepek Námorník pravdu so špenátom? Čo obsahuje a akým ďalším receptom môžeme oslniť?
Mala som v pláne urobiť ravioli. Vedela som, že ak dodržím všetky rady, nemám sa čoho báť. U nás doma sa hneď ujali. Nielen u detí, ale aj u mňa. Predstava otročiny v kuchyni sa nekonala. S príjemnou hudbou ako podmaz som vyvetrala hlavu a ešte som sa pritom aj o jedlo postarala. 2v1 a bola som za hrdinku. Odporúčam. Špenát používam často čerstvý. Listy len sparím. Dôležité je miesenie. To nepodceňujme. Ak by sme to len narýchlo odbili, boli by na chuť tvrdšie a mdlejšie. Recept sa dá upraviť aj na kváskovú verziu. Vtedy pridáme do jamky s vajíčkami aj 1 PL materského kvásku. Vypracované cesto potom necháme aspoň tri hodiny oddýchnuť na linke prekryté. Pri plnení môžeme použiť akúkoľvek plnku, ktorá nám chutí. Super je aj bryndza. Pri tvorení raviol a pevného spojenia cesta nám pomôže trocha vody. Nanášam ju mašlovačkou. Pri tvarovaní vytláčame rukou vzduch preč. Máme dosiahnuť cesto, ktoré je naplnené len plnkou. Najlepšie je sa na to pozrieť vo videu. Vodu na uvarenie cestovín dáme zovrieť. Až keď vrie, osolíme ju. Stačí k min len nastrúhať syť, pridať čerstvú zeleninu a pochutnať si.
Recept na domáce cestoviny plnené špenátom
Ingrediencie:
- 250 g Bonduelle Mrazeného listového alebo krájaného špenátu (300 g)
- 200 g syra ricotta
- 200 g cestovín (papardele, tagliatelle, radiatore)
- 0,1 l smotany
- 100 g cibule
- 20 g cesnaku
- 50 g masla
- soľ, korenie
Postup:
- Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle.
- Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou.
- Nakoniec pridáme syr ricotta.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.
Ďalšie tipy na prípravu plnených cestovín
Tento cannelloni recept si vás určite získa. Jemná chuť indického syra panýr v prepojení s orestovaným špenátom je skutočnou delikatesou. Vyskúšajte plnené cestoviny cannelloni na ajurvédsky spôsob :)Na plnenené cestoviny cannelloni potrebujeme: cca 8 ks cestoviny typu cannelloni (väčšie "rúrky")200g indický syr panýr (paneer) 120g baby špenát (+ 1 PL ghee, 1/4 ČL asafoetida, 1 ČL mletý koriander)5 PL kokosové mlieko 400g lúpané BIO paradajky v konzerve1 ČL himalájska soľ 1/2 ČL trikatu 1 mozarella
Postup na cannelloni:
- Najprv orestujeme čerstvý baby špenát. Na rozohriatej panvici rozpustíme 1 PL ghee. Pridáme 1/4 ČL asafoetidy, 1 ČL mletého koriandra, orestujeme 30 sekúnd a pridáme špenát. Restujeme približne 5 minút.
- Nastrúhame si panýr na strúhadle, pridáme orestovaný špenát, 5 PL kokosového mlieka, 1 ČL himalájskej soli, 1/2 ČL trikatu a premiešame. Zmes má byť pekne tuhá.
- Zmesou naplníme canelloni. Použijeme buď cukrárske vrecko, alebo postačí aj čajová lyžička. Vyjde nám približne 8 kúskov. Plnené cannelloni naskladáme do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejeme lúpanými paradajkami, ktoré sme predtým osolili štipkou soli.
- Plnené cannelloni dáme zapiecť na 180 °C cca 30 minút. Po 15. minútach pridáme na vrch nastrúhanú 1 mozarellu a dopekáme zvyšných 15 minút. Hotové cannelloni necháme trochu vychladnúť a podávame. Prajem dobrú chuť. Nezabudnite mi dať v komentároch vedieť, ako sa vám plnené cestoviny cannelloni podarili :-)
Kto by ich nepoznal...štvorčeky plnené dobrotami, ktoré zvyčajne plávajú v nejakej omáčke, alebo len tak v rozpustenom masle či vývare. Typické talianske cestoviny, ktoré začali písať svoj príbeh už v 14.storočí, kedy ich ľud pripravoval zvyčajne v piatky, alebo počas formálnych slávnosti. Každý región Talianska si recept na tieto chutné cestoviny prispôsobil a ja vám dnes ponúknem ten z oblasti Ríma. Naučila ma ho moja takmer storočná talianska susedka. Ona je samozrejme macherka, tie moje ravioli nie sú ani zďaleka také tip-top ako tie jej, no verím, že raz keď budem babka, budem frajeriť ako ona. Treba podotknúť, že ravioli si môžte naplniť naozaj čímkoľvek. Sú skvelé s mletým mäsom, s hubami, ale aj so sladkými níplňami.
Postup na ravioli:
- Do misky si nasypeme múku a krupicu.
- Prilejeme vodu a spracujeme hladké cesto. Vodu prilievame postupne, aby jej nebolo ani veľa, ani málo.
- Medzitým si pripravíme plnku. Na olivovom oleji podusíme špenát.
- Keď nám špenát zmenší objem, pridáme soľ, korenie a trošku muškátového orieška.
- Suroviny spolu premiešame a ak treba, zmes ešte dochutíme.
- Na pripravené kôpky priložíme plát cesta. Mal by byť rovnakej veľkosti ako ten na ktorej leží plnka.
- Potom "raviolu" už len vykrojíme.
- Keď máme všetko pripravené, dáme variť vodu, pridáme soľ a keď nám voda vrie, vložíme do nej naše ravioli.
...no a máme hotovo! Toto jedlo je naozaj veľmi ľahké a chutné. Nebojte sa ho vyskúšať a najmä, nalejte si k nemu nejaké dobré vínko.
tags: #Cestoviny
