S každou sériou nových receptov prichádza aj jeden dva, ktorý môže slúžiť ako “cheat meal”, alebo poslúži tým z vás, ktorí sem neprišli hľadať recepty pre dokonalú postavu nasledujúceho leta. Nikoho neodrádzame od tohto jedla. Práve naopak. Cestoviny sú vždy zárukou chutného a rýchleho jedla. Stačí pridať zopár surovín a trochu obľúbeného syra a máte hotovo. Pre mnohých z nás boli špagety so syrom alebo zapekané cestoviny so šunkou prvým kuchárskym počinom.
Či už to bolo v detstve, na internáte alebo neskôr, keď sme sa osamostatnili a postupne začali objavovať kulinársku sebestačnosť. Možno preto sa tak radi vraciame k týmto jednoduchým jedlám aj dnes, keď už čo to vieme o kombinovaní chutných surovín. Preto neustále vzniká množstvo nových výborných splynutí cestovín a syra.
Ingrediencie a príprava
Pozeráte sa na suroviny, ktoré máte ku receptu a hovoríte si, že to je všetko? Áno. Tento recept na syrové cestoviny je ešte krémovejší ako iné recepty a kto by si vlastne myslel opak? Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť krátke cestoviny. Ako prvé začneme s ich prípravou. Dáme si variť 5 l vody. Keď voda zovrie, pridáme soľ, ktorú necháme rozpustiť, a potom pridáme cestoviny. Čas varenia závisí od typu cestovín. V našom recepte použijeme penne, ktoré necháme variť 10-12 minút.
Kým sa cestoviny varia, pripravíme si omáčku. Hlbokú panvicu zohrejeme na stredne nízkej teplote, do ktorej potom vlejeme mlieko spolu s rozmrvenou Gorgonzolou a Stracchinom (ak nezoženiete tento u nás nie až tak predávaný syr, môžete použiť napríklad Mozzarellu alebo akýkoľvek iný syr-nič tým nepokazíte). Omáčku varíme pomaly a za stáleho miešania, aby sa nám suroviny spojili a syry nepripálili - pomáha tomu aj mlieko, ktoré dodáva krémovitosť. Hneď ako sú cestoviny hotové, odoberieme hrnček vody z cestovín a odložíme ho bokom. Neskôr budeme vodu ešte potrebovať.
Cestoviny precedíme a pridáme ich na panvicu. Následne ich premiešame s omáčkou. Panvicu položíme opäť na oheň, pridáme Mascarpone spolu s 1/3 vody z cestovín a miešame, pokiaľ sa nám omáčka nespojí s cestovinami. Po 30 sekundách dáme panvicu z ohňa preč, pridáme syr Pecorino a nadrobno nasekané orechy.
Alternatívy a obmeny
Dnes tu máme zopár tradičných spojení týchto dvoch surovín, ale aj nejaké pre mnohých možno ešte neobjavné jedlá. Poďme na to!
- Conchiglioni: veľké cestovinové mušle sú ako stvorené na plnenie. Tentokrát sme ich naplnili plnkou z ricotty a eidamu a zapiekli spolu s rýchlou paradajkovou omáčkou.
- Niva a orechy: super rýchla krémová omáčka s kopcom nivy a kvapkou medu výborne doplní horúce cestoviny a nasucho opražené vlašské orechy.
- Virálny hit: hitom internetu sa stali tieto zapekané cestoviny s kockou fety a cherry paradajkami. Ak ste ich ešte neskúšali, určite to napravte.
- Cestovinový šalát: šalát s horúcou cestovinou, opečeným baklažánom, čerstvým šalátom a fetou. Výborný a rýchly obed. Jednoduché vegetariánske cestoviny, ktoré budete mať hotové raz-dva.
- Pecorinové špagety: jednoduché jedlo so stále známejším talianskym syrom Pecorinom. Rýchlo, chutne a delikátne.
- Syrová klasika: mnohým z nás pri pomyslení na cestoviny a syr, okamžite prídu na um makaróny v horúcej syrovej omáčke. Toto jedlo je doma všade na svete a chutí (nielen) deťom.
Ďalšie tipy
Cestoviny sú vynikajúca kombinácia k vínu. Postavíme variť vodu na cestoviny a my si zatiaľ môžeme otvoriť dobrú fľašu bieleho vína, dnes si vyberieme z našej ponuky Rulandské Šedé od Korbaša. Ak voda vrie, môžeme doň pridať cestoviny a následne vodu osoliť. Hrniec nechávame odokrytý a cestoviny priebežne miešame aby sa nezlepili.
Na panvici si zatiaľ orestujeme nakrájanú slaninku na kocky spolu s nakrájanou cibuľou. Je dôležité, aby ste pri varení použili to isté víno, ktoré k tomu budete aj podávať. Takže smelo podlejeme Rulandským Šedým a necháme povariť. Môžeme priliať aj trochu vody z cestovín aby neboli príliš suché. Na záver pridáme na jemno nakrájaný cesnak na plátky a prihodíme pár lístkov bazalky. Uvarené a odkvapkané cestoviny zmiešame s hotovou zmesou a na tanieri posypeme tromi druhmi syra (pecorino, údený syr a syr s modrou plesňou).
tags: #Cestoviny
