Pre niekoho, kto je v kuchyni "naozaj doma" a má varenie v malíčku, je to veľmi jednoduché. Ukážeme si postup, ako sa varia zemiaky. Samozrejme, že sa človek naučí variť základné veci iba tým, že sa bude snažiť variť a učiť sa nové, možno aj ťažké. Netreba sa zato hanbiť, všetci sme nejako začínali.
Základný postup varenia zemiakov
Najprv si zemiak ošúpeme a umyjeme. Pripravíme si hrniec, v ktorom budeme variť zemiaky. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a v hrnci ich zalejeme vodou. Položíme na sporák, vodu osolíme, keď začne vrieť. Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké. Ak sú mäkké, použijeme pokrievku a vodu scedíme.
Do zemiakov dáme maslo (koľko len chceme, ak chceme viac maslové, dáme viac masla) a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo. Potom iba pomiešame.
Ako pripraviť zemiakovú kašu
Ak chceme zemiakovú kašu: Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť. Potom zemiaky popučíme a pridáme mlieko. Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme. Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko.
Príprava varených zemiakov a príloh
Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré.
Zdravotné benefity zemiakov
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Rôzne recepty na prípravu zemiakov
Zemiaky s petržlenovou vňaťou
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
Zemiaky so zeleninou
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
Paprikové zemiaky
Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
Zemiakové pyré
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
Zemiakovo-zelerové pyré
Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
Jarné zemiaky
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
Zemiaky so slaninkou
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
Konzumáciou zemiakov prispejete k zdraviu, pretože obsahujú vitamíny, minerály a ochránia vás pred chorobami. Aby ste si ich uvarili pekne domäkka, nezabudnite na to, že zemiaky v šupke a bez šupky vyžadujú inú prípravu.
Zemiaky sú jednou z najdôležitejších potravín vo svete s významnými zdravotnými účinkami. Ich konzumáciou do organizmu prijímame komplexné sacharidy, vlákninu a bielkoviny. Zemiaky sú zdrojom vitamínov skupiny B, C a minerálov. Jednou z najzdravších tepelných úprav zemiakov je varenie. Varením zemiakov (najmä v šupke) v nich zachováte vysoký obsah živín, vrátane vitamínu C alebo draslíka.
Doba varenia zemiakov
Dĺžka času varenia zemiakov sa preto pohybuje od 15 do 25 minút. Mladé zemiaky alebo nakrájané na menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie ako staré zemiaky či veľké nenakrájané zemiaky. Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou.
Málokto vie, že keď zemiaky vložíme do vriacej a nie studenej vody, tak si zachovajú viac živín.
Príprava zemiakov pred varením
Zemiaky pred varením dôkladne umyte, zbavte šupiek a klíčky vyrežte. Sceďte ich a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu. Nechajte vodu zovrieť spolu s trochou soli a oleja. Ak zemiaky pokrájate na menšie kúsky, tak domäkka ich uvaríte za 10 - 15 minút. V prípade nepokrájaných veľkých zemiakov sa doba varenia predĺži na 15 - 20 minút. Skontrolujte, či sú uvarené pichnutím noža alebo vidličky.
Zemiaky so šupkou sú zdravšou alternatívou, pretože šupka pri varení chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov. Zemiaky pred varením dôkladne umyte a vyrežte klíčky. Zemiaky so šupkou sceďte a znova prepláchnite pod vodou, čím ich zbavíte škrobu.
Zemiaky varené v tlakovom hrnci sa uvaria rýchlejšie ako v klasickom hrnci. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.
V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
Ďalšie spôsoby prípravy zemiakov
Zemiaky varené v pare
Zemiaky očistíme, nakrájame a vložíme do väčšej nádoby. Pridáme pár lyžíc oleja, osolíme, pridáme drvenú rascu a premiešame. Takto pripravené zemiaky preložíme do hrnca na parenie alebo na parák aký používame napríklad na ohrievanie knedlí. Pridáme trocha vody a zemiaky varíme nad parou, prikryté pokrievkou do zmäknutia. Ak máme hrniec s hrubým dnom, zemiaky varíme v pare podľa návodu výrobcu, na pár lyžiciach vody. Takto pripravené zemiaky sú veľmi chutné, sú plné chuti pretože sú nevyvarené.
Opekané zemiaky
Zemiaky očistíme pod tečúcou vodou a v šupke varíme v osolenej vode, do ktorej sme pridali 1-2 lyžicu octu. Po asi 20 minútach mierneho varenia tenkou ihlicou skúsime či sú zemiaky mäkké. Odstavíme, prelejeme studenou vodou a počkáme, kým zemiaky ochladnú. Takto pripravené zemiaky opekáme na masti alebo oleji, najlepšie na teflónovej panvici do zlata.
Fritované zemiaky
Zemiaky očistíme, nakrájame, opláchneme v studenej vode a dáme odkvapkať alebo vysušíme v utierke. Osušené zemiaky vložíme do horúcej fritézy a vysmažíme. Fritované zemiaky sú pomerne rýchlo hotové, či sú mäkké skontrolujeme vpichnutím tenkej kovovej alebo bambusovej ihlice.
Provensálske zemiaky
Očistené zemiaky nakrájame na ani malé, ani veľké kocky, osolíme a surové ich opekáme na oleji najlepšie na teflónovej panvici, pričom ich v panvici prehadzujeme. Po asi piatich až siedmych minútach opekania pridáme provensálske korenie a doopekáme do mäkka a zlatova.
Chrumkavé pečené zemiaky
Ako osvedčená príloha k nedeľnému obedu, sú ako stvorené aj ku grilovačke. Ak na pečené zemiaky použijeme nové mladé zemiaky, nemusíme ich šúpať, očistíme ich s kefkou najlepšie pod prúdom tečúcej vlažnej vody. Staré jesenné zemiaky bude treba ošúpať. Zemiaky vložíme do vyššej nádoby, posolíme, popaprikujeme, posypeme hladkou múkou a premiešame. Lepšie je tento postup zopakovať viac krát, aby sa zemiaky rovnomerne obalili a vytvorila sa jemná súvislá vrstvička. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C asi 20-30 minút. Ak na pečenie použijeme mikrovlnku s funkciou Crisp - zapekanie po 12 minútach pečenia zemiaky otočíme a dopečieme asi 6 minút. Do nakrájaných zemiakov môžme pridať údenú slaninu a posypať strúhaným údeným syrom alebo roztlačený cesnak a strúhaný plesňový syr.
Jogurtové zemiaky
Uvarené čiastočne roztlačíme (nesmú byť na kašu), osolíme, pridáme asi 400 ml bieleho, neochuteného jogurtu a jednu neošúpanú, na jemno nastrúhanú čerstvú šalátovú uhorku. Jogurtové zemiaky sú výbornou prílohou k vyprážaným jedlám.
Tipy a triky na varenie zemiakov
- Ak máme doma len staré zemiaky, zalievame ich studenou vodou a naopak, nové zemiaky vriacou vodou
- Zemiaky pripravené na pare si zachovávajú najviac vitamínov
- Zemiaky by sme mali skladovať na tmavom a chladnom mieste: najlepšie v pivnici a nie v chladničke a sáčkoch
Recept na chutné varené zemiaky
S príchodom jarných a letných mesiacov, spotreba varených zemiakov aj u nás doma narastá, a preto by sme sa radi podelili o recept na chutné varené zemiaky. Hoci je príprava varených zemiakov veľmi jednoduchá, mnohí si kladú otázky typu: ako dlho sa varia zemiaky a ako varené zemiaky správne (d)ochutiť.
Potrebujeme:
- 500 g zemiakov, prípadne podľa potreby
- Soľ
- Rasca
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Kúpené alebo domáce, nové alebo staré zemiaky (na tom až tak veľmi nezáleží).
Postup:
- Zemiaky ošúpeme škrabkou alebo nožíkom. Už ako je vám lepšie. Ak sa v nich nachádzajú čierne časti, tie s nožíkom vykrojíme.
- Následne celé zemiaky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké časti. My zemiaky krájame na štvrtiny.
- Pripravíme si hrniec s horúcou vodou (ak máme nové zemiaky), soľou a rascou (môže byť aj celá, aj mletá rasca) a dáme zemiaky variť. Nám chutia zemiaky rovnako, bez ohľadu na to, či konzumujeme zemiaky s mletou rascou alebo s celou rascou.
- Dbajte však pri varení na to, aby bol hrniec prikrytý pokrievkou a aby sme zemiaky pod každou chvíľou nekontrolovali.
- Po 12-tich minútach môžeme zemiaky úplne odstaviť. Ak si však nie ste istý, skúste po 10-tich minútach do zemiakov pichnúť vidličku a verte nám, budete vedieť, resp. vidieť, či sú už zemiaky uvarené.
- V záverečnej fáze zemiaky scedíme, pridáme 4 plátky masla a pretrepeme v hrnci.
TIP: Varené zemiaky dokáže skvelo dochutiť aj čerstvá petržlenová vňať.
Zhrnutie
Zemiaky sú veľmi obľúbenou, chutnou, ale i celoročne dostupnou surovinou a prílohou k rôznym jedlám. Niektorí si zemiaky dokonca tak obľúbili, že ich konzumujú aj ako hlavné jedlo. Zemiaky sa zaraďujú medzi širokospektrálnu surovinu s bohatým využitím. Navyše, obsahujú vlákninu, bielkoviny, horčík, draslík, vápnik, ale taktiež sú vzácnym zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B.
V súčasnosti sa najmä po internete šíria rôzne klamlivé informácie o tom, aké sú zemiaky nezdravé, ako sa z nich priberá a podobne. Skúsme sa však zamyslieť nad tým, že práve naši starí rodičia ich odjakživa konzumovali a boli zdraví ako rybičky 🙂
Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca.
tags:
