Špaldová múka je obľúbená a používa sa vlastne už skoro všade namiesto hladkej pšeničnej. Mám veľmi rada jej orieškovú chuť a aj vlastnosti. Do palaciniek, polievok, koláčov, slaného pečiva.
Je ale pravda, že urobiť len čisto špaldový chlieb som sa trochu bála. Ako sa s cestom bude pracovať. A bola to chyba. Zohnala som kvalitnú hladkú špaldovú múku a pracovalo sa s ňou úžasne. Kvások som použila z ražnej celozrnnej múky a chlebík nemá chybu!
Ak ste začiatočníci, pozrite si detailnejší postup popísaný v recepte na kváskový chlieb pre začiatočníkov. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Recept na kváskový chlieb
Všetky igrediencie zmiešame a vymiesime hladké, nelepivé cesto. Na teplom mieste ho necháme cca 2 hodiny kysnúť na dvojnásobný objem. Potom ho premiesime, vytvarujeme bochník a necháme ho opäť cca 2 hodiny kysnúť prikrytý utierkou na plechu s papierom na pečenie, kým opäť nenakysne na dvojnásobok. Vykysnutý chlieb dáme piecť na 30 - 35 minút.
Použite väčšiu ošatku, napríklad oválnu. Pri zabaľovaní cesta môžete chlieb ochutiť.
Ďalšie recepty na domáci chlieb
Aj vy žijete v zahraničí a návštevy vám nosia slovenský chlieb? Stretla som tu na fóre už veľa mamičiek zo zahraničia a tak sa chcem s nimi (a nielen s nimi) podeliť o náš „kúsok Slovenska“, čo si pravidelne vyrábame … Pečieme si chlebík. Začalo to pred minulými Vianocami, keď už sme domorodé chleby nemohli ani cítiť.
Svokor na Slovensku nám vždy na sviatky nejaký domáci chlebík upiekol a tak nás konečne napadlo vypýtať si recept. Odvtedy ho s malými prestávkami pečieme takmer stále (2-3 krát týždenne). Krásne vonia, chutí ako chlieb (a nie ako papier) a jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Popradský chlieb
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky (príp. akákoľvek „chlebová“ múka)
- rasca (podľa chuti)
- polovica droždia (z balenia 42g)
- veľká lyžica soli (nie kopcom, zarovno)
- 4 stredne velké zemiaky
- 0.75 l vody
Postup:
- uvariť zemiaky (varia sa v šupke), pretlačit ich na mäkkú hmotu
- zmiešat múku, droždie (rozmrviť v rukách), pridať rascu, soľ a zemiaky
- vymiesiť s vodou na cesto (miesiť asi 10-15 minut)
- nechať 1 hodinu kysnúť
- pomúčiť plech, pomúčiť nakysnuté cesto
- cesto vytvarovať do tvaru bochnika (keď treba, možno ho aj preložiť) a dať ho na plech, vrch chleba utrieť vodou (zmyť múku, aby výsledný chlieb nebol drsný)
- piecť (elektrická rúra) 20 minút na 200°C , 20 minút na 150°C, 20 minút na 150°C; po každých 20 minútach potrieť vrch chleba vodou
- chlieb vybrať z rúry a prikryť mokrou utierkou (zmäkne vrch)
Moje poznámky:
- dávam jeden a pol lyžice soli (prva lyžica zarovno)
- odporúčam dávať vodu podľa potreby, zvyčajne nepoužijem celé množstvo, pravdepodobne zaleží od obsahu lepku v múke
- nie je dobré nechať chlieb kysnúť dlhšie ako hodinu, cesto sa potom može na plechu trochu roztiecť - chuti to ale neuškodí
- pečenie v plynovej rúre: 250°C (20 min), 190°C (20 min), 180°C (20 min)
- rýchlejšia verzia prípravy: zemiaky rozmixujem ručným mixérom, pridám soľ a droždie a este premiešam
- voľakedy som chlieb miesila na doske, momentálne to robim vo vačšej miske, nemusím toľko umývať 😉
Dúfam, že sa vám chlebík podari a prajem dobrú chuť! PS: Budem veľmi rada, keď sa s nami podelite o skusensti z pečenia.
Podelím sa s Vami s receptom na pečený domáci chlieb, ktorý som dnes u kamarátky skúšala a veľmi mi chutil.
Postup :
- z 1 dcl vody a 1 PL cukru urobíme z droždia kvások.
- Zo všetkých surovín pripravíme husté cesto.
- Vo vandlíku ho miesime asi 20.minút.
- Necháme ho kysnúť asi 3/4 hod.
- Opäť ho na doske pregúľame a urobíme bochník na vymastený a hr.múkou vysypaný pekáč.
- Cesto na husto popicháme ihlicou a necháme ho opäť trošku podkysnúť.
- El.trúbu si dáme vyhriať na 210 °C bochník potrieme čistou vodou a dáme piecť.
- Keď je povrch trošku začervenalý stiahneme teplotu na 160°C a necháme dopiecť.
- Keď chlebík vytiahneme potrieme vodou.
Recept vyzera super, ale prosim Ta, kde sa da kupit grahamova muka? Ja som v obchode videla len spaldovú, neviem, ci je to ono. A chlebova muka je psenicna?
Majú ju v napr.carefoure , ale aj v tescu, treba ju hľadať pri racionálnej strave - pri diabetických potravinách. Niekedy ju majú aj pri múke, záleží od predajne.
My sme si prednedávnom obstarali domácu pekáreň. Super vecička. Odkedy ju máme z obchodu kupujem chlieb len príležitostne. Najčastejšie pečiem celozrnný chleb, do ktorého pridávam stale iná semienka (ľanové, slnečnicové, sezamové), alebo pšeničné klíčky, sojové vločky, a iné zdravé suroviny.
Môj manžel neznáša rascu tak to vynechám, ale keď pridám trochu provensálskeho korenia, tak to si nevie vynachváliť, a pritom obsahuje aj rascu.
My si tiez pecieme doma chlieb 4 roky v domacej pekarnicke. Sme spokojni. Chlieb v obchode nekupujeme, len rozky prilezitostne. Recept a mnozstva surovin do pekarnicky zavisia od typu domacej pekarne.
Ak budes mat bambit zaujem, tak ti to najdem a poslem.
Musíte si kúpiť špeciálne zmesi na domáci chlieb, tam sa pridá iba voda a sú všetky výboné. Mne najviac chutí celozrnný, ale je aj s tekvicovými semienkami alebo napríklad vianočka (tam treba pridať aj kúsok masla). Domáca pekáreň nemá chybu, už to viem tak presne načasovať, že kaď ráno vstávame, čaká nás teplý chlebík.
Ja mam pekáreň ETA Siesta. 5 PL olivového oleja resp. Zmes múky pripravým nasledovne: 360 g pšeničnej celozrnnej muky, pšeničné otruby (cca 2 PL), pšeničné klíčky (cca 1PL), ľanové semienká, sezamové semienka (môžu byť aj slnečnicové semienká, sojové vločky a iné.), zvyšok hladká múka.
Na dochutenie ešte pridám trochu provensálskeho korenia (max. 1 sušené droždie Dr. Suroviny dávam v takom poradí v akom som aj napísala. Droždie treba nasípať na múku tak aby sa nedostalo do kontaktu s vodou. AK pečiem celozrnný chlieb nikdy nedám viac celozrnnej múky než hladkej lebo potom chlieb bude hustejší, nebude taký nadýchaný.
Ja osobne nemám rada zmesy z obchodu, radšej si kúpim suroviny a podľa chuti mením semienka, resp. aj múku. Namiesto celozrnnej pšeničnej múky je možne použiť aj iné, ako napríklad grahamovú, ražnú celozrnnú a pod. ale tie sú už drahšie....
Chutia aj mojmu manzelovi. Vacsinou uz len odfukuje a vytrca brucho.....:eek:
Vo web strankach sa nespomina pekarnicka Kenwood, ktoru sme nedavno objavili.
Včera som upiekla Tvoj chlebik a je fakt super - konečne sa mi podaril aj celozrný chlieb. Manžel bol schopný zjesť ho aj celý a ešte teplý.
:cool: super ;) , stredok ti nespadol? Mne občas sa to stane, ale len vtedy ak začnem experimentovať s múkou. Spadol iba minimálne, možno aj preto, že som mala iné droždie a nevedela som, koľko ho mám dať. Predtým, keď som piekla, vždy mi spadol stredok a to poriadne.
Ja tie háky vyberám vždy, keď ho pečiem cez deň a keď to stihnem. Lepšie sa mi potom upečený chlieb vyberie. Diery v chlebe vôbec nevadia, dôležité je, aký je chuťovo.
Prepáč moje hlúpe otázky, ale neviem si to celkom predstaviť. Ty tam dáš všetky tie suroviny večer, nastavíš časovanie a ráno máš z toho teplý chlebík? To snáď ani nie je možné.
Pre tie neveriace povrdzujem, že skutočne je to tak ako som napísala vyššie. Často prídem z roboty tak neskoro domov, že v našom obchode (ak je ešte otvorený) už chlieb nemajú a tak nalejem do svojej pekárne vodu, nasypem hotovú zmes, štuknem hodinky a ŠTART a idem v pohode spať. Ráno vyberieme chlieb a zjeme ho takmer vždy do poslednej omrvinky.
Háky sa v pohode pečú tiež, kto by kvôli tomu vstával? V chlebe je potom síce dierka, ale zatiaľ nikomu nevadila. Ja som už taký pečiaci magor, že keď som bola v Belgicku, objavila som tam zmes na chlieb.
Na dosku nasypeme hladkú aj hrubú múku (krupicu) a premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej nasypeme soľ a nalejeme kvások. Pomaly premiešavame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút.
Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Týmto aromatickým olejom pokvapkáme cesto a prstami ho doň vtláčame, až kým cesto nie je samá dierka. Olej ho vynikajúco ochutí.
Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
V dávnych časoch to tvorilo aj samostatné jedlo, keď ľudia nemali čo jesť. Dnes je v hypermarketoch obrovský výber chleba, minimálne 20 druhov sa nám núka, aby sme ho zobrali. A to sme ešte nehovorili o pečive, biely rožok, grahamový, viaczrnný, multicereálny, tmavý... kto sa má v tom orientovať?
Chcem podotknúť len na to, že je úplne zbytočné platiť 5násobnú cenu za nejaký viaczrnný rožok, keď v podstate má také isté zloženie ako biely za 5 centov. Žiaľ, v tomto prípade neplatí, že za vyššiu cenu získavame aj vyššiu kvalitu.
Za celozrnný sa nemôže označiť chlieb, ktorý nemá aspoň 70% celozrnnej múky v sebe. Treba dôsledne čítať aj v tomto prípade etiketu - jasné, v prípade balených chlebov je to jednoduché, no ale čo chlebíky a pečivo, ktoré sú voľne vyložené na regáloch?
Je pravda, že kupovať ražný alebo špaldový chlieb je určite lepšie ako ten konzumný pšeničný, avšak aj v tomto prípade platí, že chleby sú väčšinou pripravované z bielej múky. V obchodoch so zdravou výživou určite nájdete aj ich celozrnných kvalitnejších kolegov, avšak za omnoho vyššiu cenu. Tak prečo neskúsiť upiecť chlieb doma? Je to úplne jednoduché: potrebujete k tomu kvalitnú múku, droždie (v lepšom prípade kvások - ale o tomto neskôr), vodu, soľ, možno nejaké olejnaté semiačka a dve silné ruky. No a rúru som zabudla. Myslím, že väčšina gazdiniek tieto suroviny máva bežne doma.
A teraz sa trošku vrátim ku kvásku, ktorá sa v poslednom období opätovne teší čoraz väčšej sláve. Tento živý „tvor“ je veľmi citlivý a treba sa oňho starať, aby prežil a obohacoval náš každodenný chlieb cennými baktériami.
V bežných obchodoch kváskový chlieb sa vôbec nedá kúpiť, jedine v Tescu som objavila taký balený ražný - ale aj ten obsahuje droždie. A prečo? Lebo pripraviť kváskový chlieb trvá aj 2 dni. Nestačí vymiesiť cesto, nechať ho za hodinu vykysnúť a upiecť chlieb. Je to trošku zložitejšie, ale ten výsledný efekt určite stojí za to.
tags:
