Príspevok od

Halušky sú tradičnou slovenskou delikatesou. Ich príprava je pre niekoho hračka, pre iného výzva na popasovanie. Každá ochotne prezradí zoznam ingrediencií, no presný pomer už nevie. Prečo? Lebo majú kopec praxe a robievajú haluštičky od oka. Vo vlastnej kuchyni však bojuje každý sám za seba. A veruže prax robí odborníka odborníkom. Každé halušky treba variť v osolenej vode.

Zemiakové halušky

Zemiakové halušky sú v slovenských domácnostiach najbežnejšie. Skvele chutia s bryndzou, tvarohom, alebo kyslou kapustou.

  1. Do väčšieho hrnca dajte variť vodu s troškou soli.
  2. Odvážte si potrebné množstvo zemiakov a ošúpte ich.
  3. Následne dobre umyte a najemno nastrúhajte.
  4. Prebytočnú šťavu zo zemiakov odstráňte.
  5. Pridajte soľ a postupne po troške múku.

Množstvo múky závisí aj od druhu zemiakov. Tie vodnatejšie vsajú viacej múky. Cesto nemá byť príliš riedke, inak by sa vo vode rozpadlo. Rovnako nesmie byť príliš tuhé, inak by boli halušky tvrdé. Navyše s tuhým cestom sa zle pracuje. Je dobré si správnu konzistenciu cesta najskôr vyskúšať. Ako? Veľmi jednoducho! Lyžičkou hoďte malú haluštičku do vriacej vody. Ak sa rozpadne - pridajte do cesta ešte múku.

Po skúške správnosti hustoty cesta nasleduje sádzanie. Naše babičky a možno aj mamky sádzali halušky ručne za pomoci lopárika a lyžice, prípadne noža. Po nasádzení cesta halušky povaríme, kým vyplávajú na povrch. Necháme ich ešte pár minút variť a následne precedíme.

Halušky bez zemiakov

  1. Do hrnca dajte prevariť vodu s troškou soli.
  2. Do misky nasypte múku, pridajte vajce a soľ.
  3. Postupne prilievajte vodu, no nie všetku naraz!
  4. Cesto vymiešajte vareškou.

Konzistenciou má byť podobné cestu na zemiakové halušky. Rovnako ako zemiakové halušky, aj nokerle sa sádzajú do vriacej vody. Až vyplávajú na povrch, chvíľu ich povarte a preceďte.

Krupicové halušky do polievky

Veľmi jednoduché a rýchle krupicové halušky sú skvelou prílohou v zeleninovej,alebo paradajkovej polievke.

  1. V miske si vymiešajte vajíčko, krupicu a štipku soli.
  2. Pridajte 1 lyžicu zmäknutého masla a štipku sódy bikarbóny.
  3. Poriadne cesto premiešajte vidličkou, alebo metličkou.

Halušky môžete sádzať priamo do polievky. Ak však chcete, aby polievka ostala číra (najmä ak ide o vývar), tak sádzajte halušky do osolenej vriacej vody.

Hoci je recept na halušky halušky do polievky považovaný za extrémne jednoduchý, nie vždy sa vydaria. Niekedy s tvrdé, inokedy rozvarené… Existuje pravidlo, ktoré zaručí úspech. Suroviny by sa mali kombinovať postupne, nedávajte do misky naraz všetky suroviny, ktoré sa následne len rozmiešajú. Takáto masa si vyžaduje viac vašej pozornosti a odhodlania. Strávte prípravou o 2 minúty dlhšie a neoľutujete. Ak urobíte všetko ako v recepte, ktorý sme zverejnili, halušky budú dokonale mäkké a pružné. Tieto halušky sú vynikajúce nielen do polievok, veľmi dobre fungujú aj ako príloha k mäsu .

Potrebujeme:

  • 5 lyžíc pšeničnej múky hrubej alebo krupice
  • 2 polievkové lyžice vody
  • 2 vajcia
  • Trocha oleja alebo masti
  • Štipce soli

Postup:

  1. Vajcia rozklepnite rovno do stredne veľkej misy.
  2. Rozšľahajte ich kuchynskou metličkou, vidličkou alebo mixérom.
  3. Do výslednej hmoty pridajte vodu a soľ.
  4. Všetko miešame, kým sa suroviny nespoja.
  5. Pridajte aj olej alebo masť a dobre premiešajte.
  6. Do misy dáme nakoniec aj krupicu alebo múku.

Cesto vymiešame na homogénnu, polotekutú hmotu (mala by pomaly stekať z lyžice). V tejto súvislosti je potrebné povedať, že múku pridávame podľa potreby - závisí od druhu, aký použijete aj od veľkosti vajec. Riaďte sa vždy podľa konzistencie cesta. Uistite sa, že nie je príliš hustá alebo príliš riedka, inak sa vo vriacej vode roztopadnú.

  1. Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu.
  2. Cesto nalejte do vriacej vody veľmi tenkým prúdom.

Nezabúdajte, že halušky musia byť rozmiestnené po celej nádobe, nielen na jednom mieste, preto s miskou manipulujte tak, aby sa cesto dostalo do všetkých kútov. Keď sa halušky dostanú na povrch, varte ich asi 1 minútu, potom ich vyberte dierovanou lyžicou z hrnca, vložte do hlbokého taniera a zalejte obľúbenou horúcou polievkou. Prípadne varte halušky priamo v polievke. Ak chcete podávať ako prílohu, vyberte ich z vody, nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu a podávajte s mäskom a obľúbenou omáčkou.

Pečeňové halušky do polievky

  1. Pečeň dobre umyte a pomeľte spolu s cesnakom.
  2. Pridajte vajíčka, bravčovú masť a postupne krupicu aj strúhanku.
  3. Dochuťte čiernym korením, nesoldíkom, majoránkou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
  4. Poriadne zmes premiešajte a sádzajte priamo do hovädzieho vývaru, alebo do vriacej osolenej vody.

Kukuričné halušky

  1. V miske zmiešajte kukuričnú múku s vajíčkom.
  2. Pridajte soľ, nesoldík a nasekanú pažítku.

Ak sa vám zdá cesto prituhé, pridajte po troške vodu. Dobre premiešajte. Opäť sádzajte do vriacej osolenej vody. Po vyplávaní na povrch ich krátko povarte a preceďte.

Bryndzové halušky

Bryndzové halušky robím najradšej začiatkom leta z májovej bryndze, pretože má jemnú, maslovú chuť. Tradične sa robia bryndzové halušky zo zemiakov, ale keď mám máličko času a chuť na halušky, spravím túto jednoduchšiu a rýchlejšiu verziu halušiek bez zemiakov. Zároveň si určite pri prechádzaní receptu všimnete, že k bryndzi primiešavam trochu smotany a neriedim ju vodou s halušiek. Je to z toho dôvodu, že uvarená voda z halušiek nie je taká istá ako v prípade varenia zemiakových halušiek, tým pádom je lepšie pridať k bryndzi trochu smotany, aby bola "krémovejšia" a jemne obalila halušky.

  1. Do misky si preosejeme múku.
  2. V mlieku rozmiešame soľ s vajíčkom a vylejeme ho do preosiatej múky.
  3. Zľahka vymiešame redšie cesto. Podľa potreby môžeme priliať vlažnú vodu (ak je cesto príliš husté).
  4. Cesto pretlačíme cez haluškovač do vriacej osolenej vody.
  5. Halušky povaríme 3 - 4 minúty a následne ich vyberieme a preložíme do misky.

Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac. Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel. Do cesta nedávame vajce ani vodu. Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou. Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".

  1. Halušky polejeme masťou z upečenej slaniny alebo polejeme maslom (stačí 1 PL masla).
  2. Hotové halušky naberieme na taniere, pridáme bryndzu zmiešanú s pochúťkovou smotanou (alebo jogurtom) a posypeme pár kúskami slaniny.

V prípade diétnejšej verzie môžete namiesto slaniny použiť opečený pór alebo cibuľku. Navrch môžete pridať ešte trochu zelenej jarnej pažítky.

Bryndzové halušky sú obľúbeným tradičným slovenským jedlom, ktoré si najradšej vychutnávame v sezóne letnej bryndze. Výborné sú však počas celého roka, najlepšie priamo na horách či v malých dedinkách, kde si na nich pochutíme v krásnom prostredí a za odmenu po dlhšej prechádzke či turistickom výstupe. :) Recept na tradičné bryndzové halušky je nesmierne jednoduchý a skladá sa len z 5 ingrediencií - zemiakov, múky, soli, bryndze a slaniny. Tak ako pri mnohých receptoch, aj pri tomto mám však otvorenú myseľ a plán vyskúšať aj iné variácie - zvoliť inú múku, pridať do cesta vajce, halušky scediť vodou alebo k bryndzi pridať aj vodu z uvarených halušiek. Som zvedavá na chuťový výsledok, konzistenciu a uľahčenie či sťaženie prípravy. Každopádne, ak budem mať vo výsledku pocit, že sú bryndzové halušky ešte chutnejšie alebo jednoduchšie, určite dnešný recept aktualizujem.

tags: #Polievky