K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varienie gulášu so zemiakmi. Guláš je na Slovensku tradičný, hodí sa na rôzne oslavy, párty, chatovačky. Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie. Pripravili sme si pre vás niekoľko báječných receptov, ktorými sa môžete inšpirovať a pripraviť svojej rodine chutný obed. Či už guláš uvaríte v hrnci alebo v kotlíku, chutiť vám bude určite.
Najlepší recept na chutný a úplne jednoduchý guláš s podrobným foto postupom. Prípravu zvládne aj každý začiatočník. Nech sa páči. Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory.
Príprava gulášu
Výber mäsa
Pri príprave gulášu so zemiakmi podľa receptu si môžete zvoliť ľubovoľný druh mäsa. Určite vyberiete taký, ktorý zachutí každej návšteve. Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčového stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, záleží aké mäsko obľubujeme.
Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby. Umyjeme ho, osušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Nakrájame na kocky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a gulášové korenie. Dôkladne premiešame. Dáme do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo aj na pár hodín.
Základ gulášu
Cibuľu nakrájame nadrobno. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Cibuľu očistíme a nakrájame. Na masti speníme cibuľu a pridáme mletú papriku. Chvíľku restujeme. Pridáme nakrájanú paradajku a papriku. Po chvíľke vmiešame aj lúpané paradajky. Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita. Trvá to približne 10 minút. K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame.
Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti (olivovom oleji) opražíme do sklovita. Pridáme mäso, zasypeme mletou červenou paprikou (2 plné polievkové lyžice). Ďalej pridáme trošku kurkumy (výborná na kĺby), lyžičku celej rasce, bobkový list (1 ks), nové korenie (1 ks) a soľ. Ak použijeme hovädzie mäso, prípadne mäso z diviny, solíme až ku koncu. Mäsko restujeme pokiaľ sa nezatiahne - nezbledne, prikryjeme a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.
Varenie gulášu
Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec. Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni. 3) Všetko dobre premiešame a nakoniec pridáme mäso. Restujeme kým sa mäso dobre zatiahne. Pridáme ešte soľ a mleté čierne korenie.
Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa. Zemiaky si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.
Ak je potrebné, postupne podlievame vodou. Nie však veľa, aby guláš ostal pekne hustý. Podľa chuti môžeme pridať ešte soľ či feferónky. Dolejeme vodu cca 10-15 cm nad okraj mäsa a zeleniny - záleží akú hustotu zvolíme. Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií. Ja som ho tentokrát nezahusťovala, pretože sme mali chuť na taký redší guláš - gulášovú polievku.
Zelenina
Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky. Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Paradajky a papriku si umyjeme a nakrájame - paradajky na kocky (môžeme ich aj olúpať) a papriku na rezančeky. Farebná paprika bude krásne vyzerať na tanieri. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme.
Zemiaky
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo.
Dochutenie
Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý prstami rozdrvíme, aby sa intenzívnejšie uvoľnila chuť. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme. Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Nakoniec ešte podľa chuti dochutíme- soľou, korením, majoránkou.
Zahustenie gulášu
Používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia. Ak je guláš hustý, dolejeme vodu, prípadne dochutíme. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.
Tipy pre dokonalý guláš
- Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrého gulášu je kvalitné mäso, čerstvá paprika a dobrý vývar.
- Duste pomaly: Čím dlhšie sa guláš dusí, tým bude chutnejší.
- Nebojte sa experimentovať: Hoci existujú tradičné recepty, nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi papriky a korenia.
- Nechajte guláš odležať: Guláš chutí najlepšie, keď sa nechá odležať cez noc.
- Používajte kotlík: Ak máte možnosť, varte guláš v kotlíku nad otvoreným ohňom. Dodá mu to nezameniteľnú chuť.
tags:
