Kečup patrí medzi najobľúbenejšie pochutiny na svete. Má pomerne jednoduché zloženie, ale je univerzálnym doplnkom mnohých rôznorodých jedál. Okrem toho sa na základe kečupu dajú pripraviť mnohé iné omáčky alebo dokonca marinády. Najznámejšie pochutiny, ktoré sa používajú u nás i na celom svete, sú kečup, horčica a chren. Nevieme si bez nich predstaviť už žiadnu domácnosť a dobre zásobenú kuchyňu, reštauráciu či obyčajný bufet. Kečup je naša najobľúbenejšia pochutina.
História kečupu
Prvú hustú omáčku pod názvom „ketsiap“ poznali Číňania už pred 350 rokmi. Vtedy však jej základom neboli paradajky, ale najrôznejšie druhy rýb a mäkkýšov. Až v 17. storočí európski moreplavci doviezli túto omáčku z Ázie a nazvali ju dodnes známym názvom "ketchup". Táto veľmi populárna pochutina rýchlo prenikla do Malajzie. Postupne vyskúšali najrôznejšie huby, orechy, ustrice, citróny, slivky a nakoniec i paradajky. Produkcia paradajok sa začala až v 18. storočí, keď ich pestovanie sa "udomácnilo" v Európe. V roku 1792 si kečup - tentoraz už paradajkový - vzali britskí kolonisti do Nového sveta, kde sa potom stal neoddeliteľnou súčasťou takmer každého jedla. A pretože Amerika bola dynamickou krajinou, stala sa priemyselná výroba kečupu len otázkou času. Prvé továrne na túto omáčku sa objavili v Spojených štátoch v 19. storočí. Priekopníkom bol istý Henry J. Heinz, ktorý v roku 1876 prvý raz uviedol na trh svoj originálny kečup vo fľašiach. Začalo sa polievať červenou omáčkou všetko.
Zloženie kečupu
V súčasnosti sa kečupy vyrábajú z paradajkového pretlaku, octu, korenia, soli a iných prísad. Recuptúra môže obsahovať aj soľ, jablčné pyré a iné prísady. Používajú sa však i ďalšie prísady - cibuľa, cesnak, huby, korenie, výťažky z aromatických bylín, ktoré mu dodávajú lepšiu farbu, chuť a konzistenciu. Farba týchto výrobkov má byť červená až hnedočervená. Rajčiak určený na pretlak musí obsahovať veľa lykopenu (karoténové farbivo). Nezrelé plody obsahujúce chlorofyl nepriaznivo ovplyvňujú farbu, chuť i konzistenciu výrobku. Kečupy zaraďujeme do skupiny tzv. pretlakov.
V kečupe o refraktometrickej sušine menej ako 30 hmotnostných percent musí najmenej 7 percent pochádzať z rajčiakovej suroviny. Kečup sa obvykle vyrába už z hotového paradajkového pretlaku. Ochucuje sa hlavne soľou, cukrom, octom prípadne olejom.
Pri výrobe kečupu sa používajú i zahusťovadlá. V kečupe s obsahom refraktometrickej sušiny (približný celkový obsah cukru) menej ako 30% musí najmenej 7% pochádzať z paradajkovej suroviny. V kečupe s obsahom refraktometrickej sušiny 30 a viac percent musí najmenej 10% pochádzať z rajčiakovej suroviny; možno ho označovať slovom "špeciál", "extra" alebo "prima". Štátna veterinárna a potravinová správa spotrebiteľom odporúča kupovať kečup s minimálne 10-percentným obsahom rajčiakovej suroviny. Okrem rajčín kečup obsahuje rôzne koreniny, ocot, soľ, zahusťovacie prídavné látky na báze škrobu, xantánov guarovej gumy (prírodné látky), často aj zeler, cibuľu a podobne. Podľa spotrebiteľského mesačníka dTest, ktorý sa zameriava na testy výrobkov, by pravý kečup nemal obsahovať žiadne pridané farbivá.
Podiel cukru a kalórií v kečupe
100 gramov kečupu obsahuje v priemere asi 100-120 kalórií alebo asi 15-20 kalórií v jednej polievkovej lyžici (15 ml). Obsah cukru v kečupe sa môže líšiť v závislosti od typu výrobku, ale v bežne dostupných kečupoch je zvyčajne okolo 4 gramov cukru na polievkovú lyžicu. Do kečupu sa zvyčajne nepridáva tuk, ale niekedy sa v zložení nachádza malé množstvo rastlinného oleja, ktorý do určitej miery zvyšuje obsah kalórií.
Pri diéte sa odporúča vyberať kečup s čo najnižším obsahom cukru a kalórií, aby ste sa vyhli obetiam kvôli lepšej chuti. V takýchto kečupoch sa namiesto cukru používajú sladidlá, takže množstvo kalórií sa môže znížiť až o viac ako polovicu.
Ako si vybrať kvalitný kečup?
Je niekoľko vecí, prečo sa aj pri kečupe oplatí ísť po kvalite. Jednou z prvých je predovšetkým obsah paradajok. Ten pri kečupoch v supermarkete má okolo 12%! Pokiaľ nenájdete v zložení konkrétne množstvo použitých paradajok, rovno ho vyraďte zo svojho výberu. Vo chvíli, keď výrobca neklame o obsahu použitých paradajok, nemá potrebu doháňať hustotu kečupu škroby. Ak áno, zrejme je jasné, že vďaka použitým škrobom a zaušťovadlám nebude samotná chuť kečupu taká intenzívna. Pokiaľ vyberáte kvalitný kečup, oblúkom sa vyhýbajte tým v plastových fľašiach. Tie obsahujú celú škálu konzervantov. Pokiaľ dáte prednosť kečupu v skle, zároveň tak môžete vidieť, akú sýtu má kečup farbu. Farba je totiž sama o sebe znakom kvality. V kečupoch nie sú povolené akékoľvek farbivá. Celkom dobre si tak môžete predstaviť ako kečup bude chutiť, pokiaľ má sýto červenú farbu.
Ďalší problém bol v minulosti v konzervácii kečupu. Nesprávnou manipuláciou často kečup obsahoval kontaminanty, baktérie a plesne. Dnes tento problém nemáme, ale aj tak je potrebné strážiť, či kečup neobsahuje mykotoxíny. Konzervácia je zaistená uchovávaním v sklenených fľašiach, kedy sa kečup konzervuje za použitia tepla.
Vzhľadom na to, že uvedené jedlá a výrobky nepatria medzi najzdravšie, stojí za to zvážiť, či nepoužívať k ním "diétny" kečup, t. j. taký, ktorý obsahuje menej cukru a kalórií.
Využitie kečupu
Kečup je univerzálna omáčka, ktorú možno pridať do mnohých jedál a dodať im chuť a farbu. Je obľúbenou prílohou k sendvičom, hamburgerom a hotdogom, pizzám, toastom, hranolkám, nachos, ale hodí sa aj k vajíčkam, takže ju môžete pridať do omelety alebo miešaných vajec.
Pizza, hamburger alebo mäso, ktoré si pripravíme na grile. To je len pár jedál, ktoré si mnohí z nás nevedia predstaviť bez prítomnosti kečupu. A niet divu, kečup nájdeme prakticky v každej zo svetových kuchýň, iba s menšími obmenami. Pokiaľ preferujete zdravý životný štýl, máme dobrú správu. Kečupu sa nemusíte vzdávať.
Asi žiadna iná potravina nevie rozdeliť dvoch ľudí tak ako kečup. Keď sme sa v našom okolí pýtali, ktorý majú najradšej, každý odpovedal úplne inak. Najlepší je, samozrejme, taký, ktorý si uvaríš doma z lúpaných rajčín a kvalitných ingrediencií. No drvivej väčšine ľudí to za ten čas navyše a kuchyňu, ktorá vyzerá ako po vražednej akcii, nestojí.
Alternatívy kečupu
ZERO OMÁČKA kečup bez tuku a cukru sa vďaka svojej skvelej chuti hodí k studeným aj teplým pokrmom. ZERO OMÁČKA kečup neobsahuje žiadny tuk ani cukor. To z neho robí ideálneho parťáka pri chudnutí, kedy sa snažíte znižovať množstvo prijatej energie. Vzhľadom na to, že má len 9 kcal na 100 ml, môžete si s chuťou dopriať väčšiu porciu. Aj keď má nízky podiel kalórií, rozhodne mu to neuberá na chuti. Naopak sa veľmi podobá poctivému paradajkovému kečupu. Je tak isté, že si omáčku veľmi rýchlo zamilujete. Skvelo sa hodí k mäsu, pečeným hranolkám, ale aj k toastom, do šalátov a ďalších pokrmov. Rovnako tak nebude chýbať ani na žiadnej letnej grilovačke. ZERO OMÁČKA kečup sa tak čoskoro stane nevyhnutnou súčasťou vašej špajze. Navyše neobsahuje žiadne živočíšne zložky, a tak si na tomto kečupe bez výčitiek môžu pochutnať aj vegáni.
Do tretice sme zaradili kečup, ktorý neobsahuje ani gram cukru! Nový Kečup ZERO sme pri výrobe dosladili erythritolom, pretože ten u nás má vždy zelenú. Erythritol je prírodné sladidlo, ktoré neškodí zubom, prospieva zdraviu našich čriev a má glykemický index 0 rovnako ako 0 kalórií. Rovnako ako ostatné vyniká svojim vysokým podielom paradajok, neodolateľnou arómou čerstvej cibule a papriky.
Výhody ZERO OMÁČKY kečupu:
- v 100 ml má len 9 kcal
- neobsahuje cukor ani tuk
- vyniká svojou lahodnou chuťou
- má krémovú konzistenciu
- skvelo chutí so zeleninou, mäsom aj cestovinami
- má praktický obal, vďaka ktorému sa ľahko dávkuje
- je vegánsky
Zloženie: Voda, alkoholový ocot, paradajkový koncentrát, bambusová vláknina, stabilizátor (xantanová guma), aróma, cibuľový prášok, konzervačná látka (sorban draselný), soľ, sladidlo (sukralóza), extrakt z červenej kapusty, extrakt z mrkvy, farbivá (extrakt z kurkumy, sulfitový amoniakový karamel).
Paradajky sme v kečupe naozaj nešetrili a tak BrainMax Pure kečup obsahuje 72% paradajok! Paradajky, ktoré sú v našom kečupe použité, pochádzajú z ČR, kde je kečup aj vyrábaný.
Tabuľka nutričných hodnôt ZERO OMÁČKY kečupu:
| Nutričné hodnoty | 100 ml | 5 ml |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 38 kJ / 9 kcal | 2 kJ / 0 kcal |
| Tuky | 0 g | 0 g |
| z toho nasýtené tuky | 0 g | 0 g |
| Sacharidy | 1 g | 0,05 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g |
| Bielkoviny | 0 g | 0 g |
| Soľ | 1,70 g | 0,08 g |
tags:
