Čierne korenie patrí k základným koreninám kuchyne a vylepšuje fádnu či nevýraznú chuť mnohých potravín.
Kvalita potravín sa neustále zhoršuje, zelenina a ovocie obsahujú menej a menej vitamínov a minerálov, mäso a vajcia majú stále menej omega 3 mastných kyselín. Navyše, to, že skonzumujeme napríklad banán, neznamená, že využijeme všetky minerály a vitamíny ktoré zároveň obsahuje.
Výsledky vedeckých výskumov ukázali, že používanie čierneho korenia do jedál môže byť jedným z najjednoduchších a najlacnejších spôsobov ako zlepšiť kvalitu prijímanej potravy a tým následne prispieť k zlepšeniu celkového zdravotného stavu.
Účinky čierneho korenia na trávenie a zdravie
Čierne korenie dáva signál nášmu žalúdku aby zvýšil produkciu tráviacich kyselín a tým sa nám trávenie potravy výrazne uľahčí - v opačnom prípade, ak je kyselín málo, mávame príznaky ako „ležanie jedla v žalúdku“, zvýšené nafukovanie, hnačky alebo zápchy.
Okrem iného je aj silným antioxidantom a má protibakteriálne a protizápalové účinky. Centrum rakoviny v Michigane hovorí že najlepšie účinky mal pri liečbe rakoviny prsníka a hrubého čreva, znižovalo rýchlosť rastu rakovinových buniek.
Čierne korenie zvyšuje produkciu serotonínu. Serotonín je neurotransmiter dôležitý pre dobrú náladu. Nízke hladiny serotonínu sú úzko spojené s depresiami. Navyše piperín zvyšuje beta-endorfíny (prírodné tlmiče bolesti a látky dobrej nálady).
Čierne korenie by sme mali uchovávať v celku a vždy si ho čerstvo namlieť mlynčekom. Korenie má tak veľmi dlhú niekoľkoročnú trvanlivosť. Mleté korenie má oveľa kratšiu trvanlivosť - približne 3 mesiace.
Testovanie kvality čierneho korenia
Korenie vždy bolo vzácnym tovarom. Asi preto patrí medzi najdlhšie falšované potraviny. Dodnes sa hovorí, že obchod s ním je založený predovšetkým na vzájomne budovanej dôvere medzi obchodníkom a kupujúcim.
Nakúpili sme 16 vzoriek mletého aj celého čierneho korenia a dali sme ich v laboratóriu analyzovať.
Porovnanie kvality potravín na Slovensku a v Rakúsku
Ministerstvo pôdohospodárstva znova testovalo slovenské a rakúske potraviny. Výsledky boli zarážajúce. V zložení potravín predávaných na Slovensku a v Rakúsku sú stále rozdiely. Potvrdili to najnovšie testy rezortu pôdohospodárstva a Štátnej veterinárnej a potravinovej správy.
„Otestovali sme 33 výrobkov a u polovice boli zistené výrazné rozdiely. Zarážajúci bol napríklad výsledok strúhaného syra. V tom zo slovenského obchodu bol zemiakový škrob, v rakúskom nebol,“ uvádza príklad ministerka Gabriela Matečná.
Iba šesť testovaných výrobkov vyšlo v porovnaní bez rozdielu kvality. Jeden výrobok, kešu oriešky z Lidla, dokonca vyšli lepšie na Slovensku. V 16 výrobkoch sa našli veľké rozdiely, v 11 menšie rozdiely v kvalite.
„Duálna kvalita existuje a predaj takýchto výrobkov u nás je nedôstojný. Spotrebiteľ je podvedený, lebo má dojem, že kupuje ten istý výrobok, ale nie je to tak,“ povedal poslanec Národnej rady a predseda poslaneckého klubu SNS Tibor Bernaťák.
Ministerka Matečná zdôraznila, že téma dvojakej kvality už zaujala aj Rakúšanov a Nemcov. Tí si doteraz mysleli, že ich sa problém netýka.
Poslanci z SNS chcú s dvojakou kvalitou zatočiť legislatívou.
Štátna veterinárna a potravinová správa kontrolovala označenie výrobku, senzorické vlastnosti (chuť, vôňa, štruktúra) a zloženie. Následne fyzikálno- chemickými analýzami zisťovala, či sú hodnoty deklarované na obale pravdivé.
Výsledky porovnania kvality výrobkov:
1. Výrobky, u ktorých nebol zistený významný rozdiel v sledovaných parametroch:
- Ocean Sea Rybie prsty z aljašskej tresky, hlbokozmrazené (privátna značka Lidl)
- Milbona Smotanový puding s príchuťou bourbon vanilla (privátna značka Lidl)
- Clever Mozzarella (privátna značka Billa)
- Alesto vlašské orechy (privátna značka Lidl)
- Red Bull energetický nápoj
- Eridanous prírodný syr na grilovanie (privátna značka Lidl)
2. Výrobky, u ktorých boli zistené malé rozdiely, ktoré ovplyvňujú kvalitu v menšom rozsahu:
- Actimel jogurtové mlieko s obsahom L. Casei
- Freshona Baranie rohy/Milde peperoni (privátna značka Lidl)
- Bonduelle Zlatá kukurica/goldmais
- Dr. Oetker Originál puding čokoládový
- Billa Gouda polotvrdý zrejúci syr
- Alesto Kešu oriešky (privátna značka Lidl)
- Mister Choc mini tyčinky s banánovou penovou náplňou (privátna značka Lidl)
- Pom Bär zemiakový snack solený
- Gelatelli Mrazený krém s vanilkovou príchuťou (privátna značka Lidl)
- Firenze Roláda z treného cesta s jahodovou náplňou a kakaovou polevou (privátna značka Lidl)
- YO ovocný sirup
3. Výrobky, u ktorých boli zistené väčšie rozdiely:
- Berger morčacia šunka plátky
- Berger wellness šunka bravčová
- Brie a Le Brie francúzsky plnotučný syr s plesňou
- Kotányi čierne korenie celé
- Dr. Oetker Ristorante Pizza Mozzarella
- Fanta pomaranč
- Iglo rybie prsty
- Alesto Brusnice sušené (privátna značka Lidl)
- Merci 8 druhov čokoládových špecialít
- Nesquik čokoládové guľôčky
- Mikado paprika sladká mletá (privátna značka Lidl)
- Dulano slanina krájaná (privátna značka Lidl)
- Billa slávky jedlé v paradajkovej omáčke
tags:
