Čierne korenie je často používané korenie v každej kuchyni a vykazuje mnoho zdraviu prospešných účinkov. Je cenené predovšetkým pre svoju charakteristickú chuť, ktorá je mierne pikantná, hlboká a veľmi výrazná. Pikantným aj sladkým pokrmom dodáva jedinečnú arómu.
Zloženie a nutričné hodnoty
Vďaka minerálnym látkam obsiahnutým v korení je veľmi užitočný pri liečbe prechladnutia, horúčky a tiež nadváhy. Poďme sa pozrieť na zloženie a nutričné hodnoty čierneho korenia:
- Energetická hodnota: 336 kcal / 1408 kJ
- Bielkoviny: 11,83 g
- Sacharidy: 43,43 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 8,57 g
- Vláknina: 20,17 g
- Soľ: 0,51 g
- Vápnik: 0,48 mg
- Voda: 11,86 g
- PHE: 591,3 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
Účinky na zdravie
Piperín, ktorý mu prepožičiava charakteristickú arómu, je jeho najdôležitejšou zložkou, ktorá dodá každému pokrmu výraznosť. Alkaloid obsiahnutý v korení, piperín, je zodpovedný za pikantnú chuť a vôňu tohto korenia. Má množstvo zdraviu prospešných vlastností, kvôli ktorým stojí za to po tomto korení siahnuť.
Stojí za to vedieť, že korenie stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Vďaka tomu prebiehajú tráviace procesy rýchlejšie, čo znižuje pravdepodobnosť hnačiek, koliky, nadúvanie a bolestivé zápchy. To je dôležité najmä po ťažkom, nestráviteľnom jedle. Správne fungujúci tráviaci systém zaručuje nielen rýchlejší metabolizmus, ale aj lepšiu náladu aj po výdatnom jedle.
Štúdia publikovaná v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ukázala, že piperín obsiahnutý v korení ovplyvňuje mechanizmus inhibície rastu nových tukových buniek. Okrem toho piperín vykazuje aj protirakovinové účinky. Tvorí vynikajúce duo s kurkumínom, ktorý má pozitívne účinky okrem iného pri liečbe rakoviny prsníka. Prispieva totiž k tvorbe melanocytov, ktoré sú zodpovedné za farbu kože. Pomáha tiež pri liečbe depresie a demencie.
Užívanie tohto korenia má na organizmus pozitívny vplyv. Stimuluje činnosť črevného traktu, čím predchádza poruchám trávenia, ako je napríklad zápcha. Posilňuje imunitný systém, takže je vynikajúcim prostriedkom v boji proti prechladnutiu.
Druhy čierneho korenia
Na pultoch supermarketov nájdete niekoľko rôznych druhov korenia, ktoré sú k dostaniu aj vo forme zrniek alebo jemného prášku. Bežne dostupné varianty sú čierny, zelený, červený a biely. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý z nich by ste mali používať?
- Čierne korenie: Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu.
- Biele korenie: Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov. Biele korenie sa od svojho čierneho náprotivku mierne líši - je jemnejšia chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia.
- Zelené korenie: Zelené korenie je trochu odlišná odroda rastliny ako tá, z ktorej sa získavajú zrnká bieleho a čierneho korenia. Zberá sa v štádiu nízkeho rozvoja, čo produkt v tomto ohľade približuje jeho tmavému náprotivku.
Použitie v kuchyni
Najobľúbenejším spôsobom použitia korenia je jeho pridávanie do teplých a studených pokrmov. Ak chcete zvýšiť jeho množstvo vo svojom jedálničku, je vhodné vykonávať niektoré recepty bohaté na toto aromatické korenie. Často sa tiež pripravuje pálenka z čierneho korenia alebo hrejivý likér.
Kontraindikáciou konzumácie korenia je samozrejme precitlivenosť na niektorú zložku tohto korenia. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami.
Recept na omáčku z čierneho korenia
Jej príprava je veľmi jednoduchá. Stačí na panvici rozpustiť 2 lyžice masla, pridať lyžicu múky, pohár bieleho vína alebo esenciálneho vývaru, lyžicu pikantnej horčice a tiež lyžicu zrna a rovnaké množstvo mletého korenia. Všetko treba variť, kým sa ingrediencie nespoja, a v prípade potreby osoliť podľa chuti.
Veríme, že teraz máte komplexný prehľad o čiernom korení a jeho význame pre vaše zdravie.
tags:
