Čierne korenie je hneď po soli najobľúbenejšou koreninou na svete. Ako jedno z najobľúbenejších základných korenín je čierne korenie dostupné po celý rok. Rastie na tropickom pieprovníku a získava sa zo zrniečok semien. Na kríkoch vysokých až 10 metrov sa na každom klase nachádza od 50 po 150 jednotlivých kvetov, ktoré potrebujú na dozretie 8 až 9 mesiacov. Keďže pieprovníky rastú v tropických oblastiach, ich pestovanie nezávisí od ročných období v miernom pásme. Kvalita a čerstvosť korenia sa však môže líšiť v závislosti od obdobia zberu.
Čierne korenie pochádza z tropických oblastí juhovýchodnej Ázie, najmä z Indie, Indonézie, Malajzie, Srí Lanky a Vietnamu. Do Európy korenie priviezol Alexander Veľký, keď sa vracal po výprave v Indii. Korenie pochádza z Indie, kde sa používalo už v staroveku.
Druhy korenia
Plody korenia sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti, prechádzajú rôznymi procesmi spracovania a výsledkom sú rôzne druhy korenia, ktoré poznáme ako čierne korenie, biele korenie, zelené korenie, ružové či červené korenie. Niektoré druhy korenia sú však dostupné len ako „čerstvé korenie“, tie sa produkujú z nezrelého zeleného korenia a majú jemnejší, čerstvejší nádych. Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu. Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov. Biele korenie sa od svojho čierneho náprotivku mierne líši - je jemnejšia chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia. Zelené korenie je trochu odlišná odroda rastliny ako tá, z ktorej sa získavajú zrnká bieleho a čierneho korenia. Zberá sa v štádiu nízkeho rozvoja, čo produkt v tomto ohľade približuje jeho tmavému náprotivku.
Použitie čierneho korenia
Najmä čierne korenie je univerzálne korenie, ktoré je v kuchyni rozšírené pre jeho chuť a vôňu. Čierne korenie oživuje a zvýrazňuje chuť potravín a jedál, či už slaných alebo sladkých. Korenie dodáva jedlám chuť a pikantnosť - mäsu, hydine, rybám, zelenine a iným potravinám. Čierne korenie je najpoužívanejšie korenie, ktoré sa používa vo všetkých kuchyniach sveta. Čierne korenie používame nielen na ochutenie polievok, nátierok, šalátov, mäsa, omáčok, cestovín, zeleniny, môžeme ho použiť aj na posilnenie organizmu. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy.
Ako skladovať čierne korenie
Aby sa zachovala kvalita a aróma tohto korenia, malo by správne skladovať. Čierne korenie by sa malo skladovať vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a suchom mieste, aby sa zamedzilo vplyvu slnečného svetla. Celé zrnká korenia si zachovávajú dlhšie svoju arómu ako mleté korenie. Preto sa odporúča kupovať celé zrnká korenia a tie si potom čerstvo namlieť tesne pred použitím.
Zloženie čierneho korenia
Čierne korenie je tiež zdrojom vlákniny, bielkovín, sacharidov, betakaroténu, luteínu. Z vitamínov obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Z minerálnych látok obsahuje selén, zinok, mangán, železo, fosfor, draslík, horčík, vápnik, sodík a mastné kyseliny omega 3 a omega 6. Čierne korenie obsahuje množstvo éterických olejov, ako je amínalkaloid - piperín, ktorý dodáva koreniu silnú pikantnú ostrú chuť. Tiež obsahuje rad monoterpénov ako sú sabinén, pinén, limonén, terpenén, myrcén, ktoré koreniu dodávajú jeho typickú aromatickú vôňu a chuť.
Pikantnú korenistú ostrú chuť mu dodáva alkaloid piperín, ktorého obsahuje najviac spomedzi všetkých druhov korenia a práve táto látka je zdrojom väčšiny zdravotných benefitov. Aromatickú vôňu mu dodávajú zasa monoterpény. Práve pre vysoký obsah zdraviu prospešných látok je právom považované za „kráľa korenia“.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Mnohé vedecké poznatky a štúdie odhalili, že čierne korenie má veľa zdravotných výhod. Čierne korenie môže mať pozitívne účinky na zdravie, keď sa konzumuje s mierou. Čierne korenie je však viac ako len pomôcka na ochutenie jedál. Čierne korenie je predovšetkým známe ako bežná korenina, ktorá výrazne zlepšuje chuť jedla, ale jeho pozitívne účinky pri vnútornom i vonkajšom používaní sú rovnako pozoruhodné.
- Tráviaci trakt: Podporuje tvorbu tráviacich a pankreatických enzýmov, tým uľahčuje trávenie a celkové spracovanie jedla. Pretože je prírodným karminatívum, zmierňuje plynatosť, zlepšuje črevnú pohyblivosť. Podporuje činnosť a regeneráciu pečene. Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
- Znižuje vysoký krvný tlak: Chronicky zvýšený krvný tlak je obrovským rizikovým faktorom a spúšťačom kardiovaskulárnych a iných ochorení, ako napr. infarkt, zlyhanie srdca, mŕtvica, ochorenie obličiek, závrate, iné cievne ochorenia. Výskum ukázal, že piperín, nachádzajúci sa v čiernom korení upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
- Pomáha zmierniť kašeľ a uvoľňuje dýchacie cesty: Podľa výsledkov štúdie uvoľňuje hlieny, astmatikom môže znížiť závažnosť prejavov, posilňuje imunitný systém, uvoľňuje upchatý nos a prínosové dutiny, pomáha pri prechladnutí a vírusových infekciách. Podľa odborníkov stačí zmiešať lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu, zaliať 200 ml vriacej vody, nechať lúhovať 3 až 5 minút a piť po dúškoch.
- Antibakteriálne, antivírusové, protizápalové vlastnosti: Čierne korenie má antibakteriálne, antivírusové, protizápalové vlastnosti, je silným antioxidantom.
- Znižuje riziko vzniku onkologických ochorení: Znižuje riziko vzniku onkologických ochorení, najmä ak ho konzumujeme spolu s kurkumou vo forme mlieka, tzv.
- Pomáha pri liečbe kožných ochorení: Pomáha pri liečbe kožných ochorení, zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vzniku „stareckých škvŕn“. Drvené čierne korenie je dobrým prírodným pílingom. Mleté čierne korenie sa neodporúča používať priamo na pokožku. Miesto toho si urobíme zmes z drveného čierneho korenia a medu alebo jogurtu a tenkú vrstvu nanesieme na pokožku. Ak túto zmes aplikujeme na pokožku aspoň raz za týždeň pokožka sa stáva jemnou a hladkou. Zmes zabezpečí otvorenie pórov, čím sa do pokožky dostane viac kyslíka a tým dochádza aj k menšiemu výskytu vrások.
- Zmierňuje bolesti zubov: Je známe, že čierne korenie zmierňuje bolesti zubov, ako aj iné ochorenia či infekcie súvisiace s ústami a ďasnami. Upokojuje ďasná a zmierňuje zápal. Rastlinné zlúčeniny v čiernom korení zabraňujú šíreniu baktérii v ústach. Eliminovať baktérie v ústach a zmierniť bolesť pomôže pasta, ktorú si pripravíme tak, že zmiešame ¼ lyžičky čierneho korenia a ¼ lyžičky soli, pridávame kvapky vody, kým sa zmes nezmení na hustú kašu.
- Reguluje hladinu cholesterolu v krvi: Čierne korenie reguluje hladinu cholesterolu v krvi. Čierne korenie je výborným antioxidantom , je bohaté na vitamín K , železo a mangán, ale jedna z jeho najúčinnejších zložiek je piperín. Piperín je zodpovedný za to, že po privoňaní si k čiernemu koreniu kýchame. Táto zložka irituje nos, avšak jeho účinok sa prejaví najmä v boji proti tukom.
- Oživuje a posilňuje vlasy: Oživuje a posilňuje vlasy. Dnes nie je neobvyklým javom vidieť mladých ľudí s prírodnými sivými alebo bielymi vlasmi. Čierne korenie môže pomôcť zabrániť predčasnému šediveniu vlasov tým, že dodá pokožke zdravé rastlinné pigmenty. Taktiež pomáha liečiť lupiny. Príprava masky na vlasy z čierneho korenia: rozmiešame ¼ čajovej lyžičky čierneho korenia v šálke obyčajného jogurtu a zmes jemne vmasírujeme do pokožky hlavy. Necháme pôsobiť asi 25 až 30 minút. Odporúča sa použiť sprchovaciu čiapku, ktorá zaistí, že zmes zostane vo vlasoch.
- Má močopudný účinok: Čierne korenie môže byť dobrým pomocníkom aj počas detoxikácie. Okrem toho, že sa vždy snažíme dôkladne preberať suroviny, z ktorých varíme, dajme si záležať aj na výber korenín: so soľou narábajme opatrne, ale ak by sa nám predsa len „presypala soľnička“, čiernym korením môžeme dosiahnuť rovnováhu. Účinky soli, ktorá výborne zadržiava vodu, dokáže čierne korenie vynikajúco vyrovnať, nakoľko má dokonalé močopudné účinky a schopnosť podporovať potenie sa. Aj vďaka tomu pomáha oslobodiť organizmus od nahromadených toxických látok.
Ďalšie účinky
- Zmierňuje prechladnutie a kašeľ: Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. A keď ho skombinujete s medom, efekt sa zvýši - keďže med funguje ako prírodný prostriedok proti kašľu. Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať. Urobte to trikrát denne a dutiny sa vám uvoľnia. Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky. Jedna štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav.
- Má antioxidačné vlastnosti: Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu. Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom spôsobujúcim ochorenie a zvyšujú imunitu. Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. A to znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú - jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.
- Udržuje zdravý mozog: Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby. Podobné účinky je možné pozorovať aj v prípade depresie. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
- Ako pomoc pri nevoľnosti: Po sviatkoch je pocit ťažoby z toľkého skvelého jedla často súčasť najbližších dní, preto ak ste si práve vzdychli, ako veľmi zle vám je, skúste zmiešať jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy s čajovou lyžičkou čierneho korenia a pohára vody.
- Čierne korenie vám pomôže pri bolesti zubov: Ak vás trápia boľavé zuby, najlepšie je samozrejme zájsť za svojím zubným lekárom. Nie vždy je bolesť iba dočasná a často je skôr symptómom ako dôvodom bolesti. Ak predsa len chcete najskôr vyskúšať nejaký domáci recept, pol lyžičky čierneho korenia a pol lyžičky namletého klinčeka by mohla byť odpoveď. Pozrite si touto zmesou zuby a uvidíte, čo sa bude diať.
Vedľajšie účinky čierneho korenia
Aj čierne korenie môže mať vedľajšie účinky, ak to s jeho konzumáciou preháňame. Existuje niekoľko závažných vedľajších účinkov, ktorým musíme venovať pozornosť.
- Môže spôsobiť smrť, ak vstúpi do pľúc: Aj keď je to veľmi neobvyklé a veľmi zriedkavé, priama konzumácia alebo požitie čierneho korenia môže spôsobiť smrť tým, že si nájde cestu do vašich pľúc. Smrť čiernym korením je možná, iba ak náhodne vdýchnete prášok z jemne pomletého korenia a dostane sa priamo do dýchacích ciest.
- Kontraindikácia s určitými liekmi: Čierne korenie by sa nemalo miešať s určitými liekmi, ako sú antihistaminiká, ktoré sa používajú na zmiernenie prejavov alergie, zníženie účinnosti absorpcie v čreve a metabolizmu liekov v pečeni. Cyklosporín A je liekom pre imunosupresiu pri transplantácii orgánov a kostnej drene. Používa sa tiež v liečbe autoimunitných ochorení, ako napr.
- Môže spôsobiť podráždenie pokožky a reflux: Sčervenanie, podráždenie a svrbenie pokožky sú len niektoré z príznakov, ktoré sa bežne vyskytujú pri konzumácii alebo použití čierneho korenia na pokožke. Nadmerné používanie čierneho korenia v jednom jedle môže spôsobiť, že budeme mať v žalúdku pocit pálenia.
- Potrat a ťažkosti počas tehotenstva: Tehotné a dojčiace ženy by mali čierne korenie konzumovať s mierou. Pretože sa nemetabolizuje v krvi, môže sa dostať k deťom prostredníctvom materského mlieka alebo k plodu pupočnou šnúrou u tehotných žien. Môže to viesť k potratu. Počas tehotenstva sú ženy oveľa citlivejšie na všetky koreniny, medzi ktoré patrí aj čierne korenie.
Prínosy čierneho korenia pre zdravie výrazne prevyšujú jeho vedľajšie účinky. Je dôležité, ak konzumujeme čierne korenie denne, aby sme ho používali len v malom množstve.
tags:
