Čierne korenie je jedným z najbežnejšie používaných korenín na svete, a to vďaka svojej výraznej, pálivej chuti a všestrannosti v kuchyni. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám.
Čierne korenie sa získava fermentáciou a následným sušením nelúpaných bobúľ pieporu čierneho. Pôchádza z Indie, no dnes sa už pestuje v rôznych tropických a subtropických oblastiach.
Naše celé zrnká čierneho korenia pochádzajú z najkvalitnejších zdrojov a ponúkajú intenzívny chuťový zážitok, ktorý vylepší každý pokrm.
Charakteristika a použitie
Čierne korenie má príjemne aromatickú, sviežo drevitú vôňu a štipľavú chuť. Jedlám dodá príjemnú pikantnú ostrosť. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy.
Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, pri príprave polievok, na nakladanie zeleniny a mäsa, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí, bravčových a hovädzích minútok a marinád.
Vzhľad a farba: Celé čierne korenie má tmavohnedú až čiernu farbu a jemne vrásčitý povrch, ktorý svedčí o jeho kvalitnom spracovaní.
Balenie: V balení 50 g nájdete dostatok korenia na to, aby ste si mohli dopriať jeho výraznú chuť po dlhú dobu.
História a súčasnosť
Čierne korenie pochádza z Indie, kde je známe a používané už tisíce rokov. Bolo nazývané "čiernym zlatom" a slúžilo ako mena v dávnych obchodných cestách.
Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata.
Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vietnam.
Druhy korenia
Na pultoch supermarketov nájdete niekoľko rôznych druhov korenia, ktoré sú k dostaniu aj vo forme zrniek alebo jemného prášku. Bežne dostupné varianty sú čierny, zelený, červený a biely. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý z nich by ste mali používať?
- Čierne korenie: Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu.
- Biele korenie: Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov. Biele korenie sa od svojho čierneho náprotivku mierne líši - je jemnejšia chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia.
- Zelené korenie: Zelené korenie je trochu odlišná odroda rastliny ako tá, z ktorej sa získavajú zrnká bieleho a čierneho korenia. Zberá sa v štádiu nízkeho rozvoja, čo produkt v tomto ohľade približuje jeho tmavému náprotivku.
Príprava a recepty
Najobľúbenejším spôsobom použitia korenia je jeho pridávanie do teplých a studených pokrmov. Ak chcete zvýšiť jeho množstvo vo svojom jedálničku, je vhodné vykonávať niektoré recepty bohaté na toto aromatické korenie. Jej príprava je veľmi jednoduchá.
Stačí na panvici rozpustiť 2 lyžice masla, pridať lyžicu múky, pohár bieleho vína alebo esenciálneho vývaru, lyžicu pikantnej horčice a tiež lyžicu zrna a rovnaké množstvo mletého korenia. Všetko treba variť, kým sa ingrediencie nespoja, a v prípade potreby osoliť podľa chuti.
Často sa tiež pripravuje pálenka z čierneho korenia alebo hrejivý likér. Do litra vodky sa nasype približne 30 zrniek čierneho korenia a 20 zrniek nového korenia a do zmesi sa pridajú dve polievkové lyžice rovnakých mletých bylín. Celé sa to prikryje a odloží asi na dva týždne, kým sa chute nespoja. Jedná sa o vynikajúci prostriedok proti zažívacím problémom, ale aj proti prechladnutiu, kašľu a horúčke.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Čierne korenie je často používaným korením v každej kuchyni a vykazuje mnoho zdraviu prospešných účinkov. Vďaka minerálnym látkam obsiahnutým v korení je veľmi užitočný pri liečbe prechladnutia, horúčky a tiež nadváhy.
Čierne korenie je cenené predovšetkým pre svoju charakteristickú chuť, ktorá je mierne pikantná, hlboká a veľmi výrazná. Pikantným aj sladkým pokrmom dodáva jedinečnú arómu. Stojí za to vedieť, že korenie stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Vďaka tomu prebiehajú tráviace procesy rýchlejšie, čo znižuje pravdepodobnosť hnačiek, koliky, nadúvanie a bolestivé zápchy. To je dôležité najmä po ťažkom, nestráviteľnom jedle.
Piperín, ktorý je obsiahnutý v korení patrí do skupiny alkaloidov. Má množstvo zdraviu prospešných vlastností, kvôli ktorým stojí za to po tomto korení siahnuť. Navyše piperín vykazuje aj protirakovinové účinky. Tvorí vynikajúce duo s kurkumínom, ktorý má pozitívne účinky okrem iného pri liečbe rakoviny prsníka. Stojí za to vedieť, že pri liečbe rakoviny sa používajú 20-krát vyššie dávky piperínu ako pri redukčnej diéte. Okrem toho je táto neobvyklá zložka korenia vynikajúca ako liek na vitiligo. Prispieva totiž k tvorbe melanocytov, ktoré sú zodpovedné za farbu kože. Pomáha tiež pri liečbe depresie a demencie.
Štúdia publikovaná v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ukázala, že piperín obsiahnutý v korení ovplyvňuje mechanizmus inhibície rastu nových tukových buniek.
Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. A to znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú - jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby.
Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
Účinky na trávenie a metabolizmus
Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
Správne fungujúci tráviaci systém zaručuje nielen rýchlejší metabolizmus, ale aj lepšiu náladu aj po výdatnom jedle. Užívanie tohto korenia má na organizmus pozitívny vplyv. Stimuluje činnosť črevného traktu, čím predchádza poruchám trávenia, ako je napríklad zápcha.
Ďalšie benefity
Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia piperínu. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu.
Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky. Jedna štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav. Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu.
Kontraindikácie
Kontraindikáciou konzumácie korenia je samozrejme precitlivenosť na niektorú zložku tohto korenia. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami.
Tip
TIP: Pre optimálne fungovanie mozgu a podporu kognitívnych funkcií vyskúšajte náš unikátny produkt BYSTRÝ MOZOG.
TIP: Chcete podporiť rýchlosť svojho metabolizmu?
Náš tip: Čerstvo namleté čierne korenie dodá vašim pokrmom neodolateľnú chuť a vôňu.
🌱 TIP od MámeChuť: pridajte niekoľko celých guličiek korenia do vareného zemiakového guláša spolu s bobkovým listom a cesnakom. Pri dlhšom varení sa uvoľní plná chuť korenia a podporí celkový charakter jedla.
tags:
