Čierne mleté korenie je viac než len korenie - vďaka piperínu a ďalším účinným látkam je aj cenným pomocníkom pre vaše zdravie. Čierne korenie je jedným z najbežnejšie používaných korení na svete. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám. Čierne korenie je však viac ako len pomôcka na ochutenie jedál.
Pôvod a História
Čierne korenie pochádza z Indie, kde sa používalo už v staroveku. Do Európy korenie priviezol Alexander Veľký, keď sa vracal po výprave v Indii. Korenie pochádza z monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. V súčasnosti sa dováža už z mnohých tropických krajín, kde má rastlina čierneho korenia najlepšie podmienky na rast.
Botanický Popis
Čierne korenie je rastlina, ktorej rovnomenný plod sa používa v kuchyni ako korenie. Ide o popínavku, ktorá sa dokáže vyšplhať do výšky až 10 metrov. Patrí do čeľade pieprovitých. Čierne korenie je nezrelý plod ovíjavého kera Piper nigrum. Pieporovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Čierne korenie je plodom subtropickej rastliny, z ktorej sa ešte nevyzreté plody (tmavo zelenej až červenkastej farby) trhajú a sušia na slnku, guličky korenia. Čerstvý a zrelý plod má priemer asi 5 milimetrov, tmavočervenú farbu a obsahuje jedno semienko. Na kulinárske použitie sa plody musia sušiť.
Zloženie Čierneho Korenia
Čierne korenie je tiež zdrojom vlákniny, bielkovín, sacharidov, betakaroténu, luteínu. Z vitamínov obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Z minerálnych látok obsahuje selén, zinok, mangán, železo, fosfor, draslík, horčík, vápnik, sodík a mastné kyseliny omega 3 a omega 6. Čierne korenie obsahuje množstvo éterických olejov, ako je amínalkaloid - piperín, ktorý dodáva koreniu silnú pikantnú ostrú chuť. Tiež obsahuje rad monoterpénov ako sú sabinén, pinén, limonén, terpenén, myrcén, ktoré koreniu dodávajú jeho typickú aromatickú vôňu a chuť.
Zdravotné Výhody Čierneho Korenia
Mnohé vedecké poznatky a štúdie odhalili, že čierne korenie má veľa zdravotných výhod:
- Podpora trávenia: Piperín, aktívna zložka čierneho korenia, stimuluje tvorbu žalúdočných štiav a enzýmov, čím podporuje trávenie a vstrebávanie živín. Korenie zvyšuje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku a tým uľahčuje trávenie. Správne trávenie je nevyhnutné na prevenciu hnačky, zápchy a koliky. Korenie tiež pomáha predchádzať črevným plynom a môže stimulovať potenie a močenie, ktoré odstraňujú toxíny z tela.
- Antioxidant: Čierne korenie obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály v tele. Antioxidanty môžu zabrániť alebo opraviť poškodenie spôsobené voľnými radikálmi, čím pomáhajú telu predchádzať rakovine, kardiovaskulárnym ochoreniam a problémom s pečeňou.
- Znižuje vysoký krvný tlak: Výskum ukázal, že piperín, nachádzajúci sa v čiernom korení upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
- Pomáha zmierniť kašeľ a uvoľňuje dýchacie cesty: Podľa výsledkov štúdie uvoľňuje hlieny, astmatikom môže znížiť závažnosť prejavov, posilňuje imunitný systém, uvoľňuje upchatý nos a prínosové dutiny, pomáha pri prechladnutí a vírusových infekciách.
- Antibakteriálne, antivírusové a protizápalové vlastnosti: Čierne korenie má antibakteriálne, antivírusové, protizápalové vlastnosti, je silným antioxidantom.
- Pomáha pri liečbe kožných ochorení: Zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vzniku „stareckých škvŕn“.
- Oživuje a posilňuje vlasy: Čierne korenie môže pomôcť zabrániť predčasnému šediveniu vlasov tým, že dodá pokožke zdravé rastlinné pigmenty. Taktiež pomáha liečiť lupiny.
- Podporuje metabolické procesy: Obsahuje piperín, ktorý pomáha pri periférnej neuropatickej bolesti, podporuje metabolické procesy, tvorbu žlčových kyselín a používa sa aj ako podporný prostriedok pre znižovaní nadváhy. Pôsobí protizápalovo, podporuje prekrvenie a znižuje teplotu. Éterický olej piperín podporuje vstrebávanie živín ako napríklad selén, betakarotén či vitamíny B.
Použitie Čierneho Korenia
Čierne korenie poznáme ako ochucovadlo jedál v podobe guľôčok a mletého čierneho korenia. Korenie sa môže použiť v celé alebo v mletej forme. Môže sa pridávať do slaných jedál, preto k jedlám k hlavnému jedlu často ponúkame soľ a korenie. Možno ním dochucovať polievky, mäso, omáčky, strukoviny, zemiakové jedlá, praženicu a mnoho ďalších jedál. Čierne korenie používame nielen na ochutenie polievok, nátierok, šalátov, mäsa, omáčok, cestovín, zeleniny, môžeme ho použiť aj na posilnenie organizmu.
V kuchyni: Mleté čierne korenie je univerzálnym dochucovadlom, ktoré možno použiť do polievok, omáčok, mäsových a zeleninových jedál, šalátov či marinád. Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí a marinád. Mleté korenie môžete využiť napríklad v koložvárskej kapuste, cesnakovej polievke, či chutnom a zdravom cviklovom šaláte.
Príprava masky na vlasy z čierneho korenia: rozmiešame ¼ čajovej lyžičky čierneho korenia v šálke obyčajného jogurtu a zmes jemne vmasírujeme do pokožky hlavy. Necháme pôsobiť asi 25 až 30 minút. Odporúča sa použiť sprchovaciu čiapku, ktorá zaistí, že zmes zostane vo vlasoch.
Eliminovať baktérie v ústach a zmierniť bolesť pomôže pasta, ktorú si pripravíme tak, že zmiešame ¼ lyžičky čierneho korenia a ¼ lyžičky, pridávame kvapky vody, kým sa zmes nezmení na hustú kašu.
Vedľajšie Účinky a Upozornenia
Aj čierne korenie môže mať vedľajšie účinky, ak to s jeho konzumáciou preháňame. Existuje niekoľko závažných vedľajších účinkov, ktorým musíme venovať pozornosť:
- Môže spôsobiť smrť, ak vstúpi do pľúc.
- Kontraindikácia s určitými liekmi.
- Čierne korenie môže spôsobiť podráždenie pokožky a reflux.
- Potrat a ťažkosti počas tehotenstva.
Tehotné a dojčiace ženy by mali čierne korenie konzumovať s mierou. Prínosy čierneho korenia pre zdravie výrazne prevyšujú jeho vedľajšie účinky. Je dôležité, ak konzumujeme čierne korenie denne, aby sme ho používali len v malom množstve.
Piperín a Jeho Vplyv na Vstrebávanie Živín
Všeobecne znižujúca sa kvalita potravín zvyšuje potrebu používania rozmanitých vitamínov a výživových doplnkov nahradzujúcich chýbajúce zložky potravy. Pri zníženej kvalite potravy nadobúda veľký význam otázka lepšieho využitia jednotlivých zložiek potravy, ktoré sa nachádzajú v potrave v menšom zastúpení. Jedným z prirodzených doplnkov potravy používaných bežne v kuchyni je čierne korenie.
Piperín je štipľavá zložka nachádzajúca sa v plodoch rastlinnej čeľade Pieprovitých - Piperaceae, kam patrí aj známe a často používané Čierne korenie - Piper nigrum. Má dlhú históriu použitia siahajúcu do Ajurvédskej medicíny ako posiľňujúci a liečebný prostriedok. Výsledkom pôsobenia viacerých účinkov piperínu je celkové zosilnenie pôsobenia a zlepšenie biologického využitia niektorých látok v porovnaní s podávaním rovnakého množstva samostatne.
Piperín zlepšením biologického využitia kurkumínu zvyšuje koncentráciu beta-endorfínov a serotonínu v mozgu, čím pôsobí ako prírodné antidepresívum. V štúdii u ľudí sa zistilo že súčasným podávaním kurkumínu a piperínu sa dosiahlok zvýšenie účinnosti kurkumínu v podpore neurochemickej aktivity mozgu.
tags:
