Čierne korenie, známe ako kráľ korenín, je plodom rastliny piepor čierny (Piper nigrum). Táto tropická popínavá rastlina patrí do čeľade Pieprovité (Piperaceae), ktorá zahŕňa približne 2000 rôznych druhov.
Botanické Charakteristiky Piepora Čierneho
Piepor čierny je tropická popínavá rastlina, ktorá dorastá do výšky až 6-7 metrov. Na kmeni sa vytvárajú vzdušné korene, ktorými sa prichytáva ku stromom alebo inej opore. Má striedavé, zväčša oválne listy, z vrchu lesklé a na rube matné. Kvitne malými kvetmi v hustých strapcoch, ktoré môžu dosahovať dĺžku až 20 cm. Z kvetov sa vytvárajú plody - bobule s tenkým dužnatým oplodím obsahujúce jedno semeno.
- Bobule majú priemer 4-5 mm.
- Spočiatku sú zelené, neskôr po dozretí červené až žltočervené.
Pôvod a Rozšírenie
Rastlina pochádza z juhozápadnej Indie, ale dnes sa pestuje vo viacerých vlhkých tropických oblastiach. V súčasnosti je najväčším producentom čierneho korenia Vietnam. Medzi ďalších významných producentov patria India, Malajzia, Brazília, Indonézia, Srí Lanka a Čína.
História a Význam Čierneho Korenia
Čierne korenie bolo známe už v starovekom Egypte, kam sa dostalo z juhovýchodnej Ázie. Neskôr bolo používané aj v starovekom Grécku a Ríme. Obchod s čiernym korením bol v rannom stredoveku v Európe v rukách arabských obchodníkov. Cena čierneho korenia bola veľmi vysoká a používalo sa aj ako platidlo. Dovolila si ho len bohatá časť populácie. Neskôr, s rozširovaním vplyvu Portugalska v južnej Ázii, Portugalci prebrali obchod s touto komoditou. Postupom času, ako objem dovezeného korenia do Európy rástol, znižovala sa jeho cena a jeho používanie sa rozšírilo vo všetkých spoločenských kruhoch. Čierne korenie sa stalo jednou z najpoužívanejších korenín. V súčasnosti tvorí obchod s čiernym korením 25% všetkých korenín.
Rôzne Druhy Korenia
Okrem čierneho korenia sa používa aj korenie červené, zelené a biele. Jedná sa však o plody tej istej rastliny - piepora čierneho. Rozdiel je len v príprave, resp. v čase zberu.
- Čierne korenie: Vzniká sušením nezrelých (zelených) plodov na slnku, kde postupne sčernejú.
- Červené korenie: Vzniká sušením zrelých plodov.
- Zelené korenie: Vzniká rýchlym usušením, prípadne za použitia rôznych pomocných látok.
- Biele korenie: Je kôstka zo zrelého plodu korenia, pripravuje sa po zbere a namočení dozretých plodov a následným odstránením vonkajšej dužiny. Biele korenie má jemnejšiu chuť, keďže neobsahuje živice a oleje z dužiny.
Ďalšie Druhy Piepra
Okrem piepora čierneho existujú aj ďalšie druhy piepra, ktoré sa používajú ako korenie:
- P. longum - Piepor dlhý: Pochádza z úpätia Himalájí a severnej Indie. Má podobné vlastnosti ako čierne korenie, slabšiu vôňu, ale ostrejšiu korenistú chuť. Používa sa hlavne v Indii.
- P. retrofractum - Piepor lekársky: Pochádza z Thajska a Malajzie, ale je rozšírený hlavne na Jáve a v Malajzii. Je to drevnatejúca vytrvalá bylina, korenie sa používa podobne ako predchádzajúci druh.
- P. cubeba: Pochádza z Indonézie, kde sa aj najviac pestuje. Je to dvojdomá drevnatejúca liana.
- P. betle - Piepor betelový: Listy sú súčasťou tzv. betelovej zmesi.
Pestovanie Piepora Čierneho
Piepor sa pestuje vo vlhkom tropickom podnebí do nadmorskej výšky 500 m. Vyžaduje výživné pôdy, polotieň a dostatok vlahy. Keďže je to popínavá rastlina, zväčša sa pestuje v zmiešaných kultúrach a ako opora sa používajú iné stromy (mali by mať drsnú kôru). Rozmnožuje sa odrezkami, rastliny začínajú plodiť v 3-5 roku od rozmnoženia.
Zber Úrody
Plody sa zberajú buď nezrelé (zelené) - pre čierne a zelené korenie, prípadne dozreté - pre červené a biele korenie. Úroda sa zberá zvyčajne 2x do roka.
Využitie a Vlastnosti
Čierne korenie sa používa ako najčastejšie korenie pre svoju ostrú chuť. Ich ostrosť spôsobuje alkaloid piperín, ale obsahuje aj ďalšie látky ovplyvňujúce vôňu a chuť, a to olej, silice a živice. Chutnú a trávenie podporujúcu korenistosť získava pomocou alkaloidového piperínu, ktorý aktivuje receptory tepla a bolesti a spôsobuje lepšie uvoľňovanie tráviacich enzýmov.
Pestovanie v Interiéri
Rastlina sa dá ľahko pestovať v interiéri počas celého roka. Silne korenistá aróma korenia sa najlepšie rozvíja, keď je korenie čerstvé. Čierne korenie je štipľavé, biele má jemnejšiu chuť a ešte jemnejšie a aromatickejšie je zelené.
Pestovateľské Rady
- Semená: Pred výsevom ich na 12 hodín namočte do vlažnej vody. Potom ich vysejte a mierne pritlačte do vlhkého substrátu a zasypte iba jemnučkou vrstvou substrátu.
- Nádoba: Prikryte ju čírou fóliou, do ktorej nezabudnite urobiť dierky. Fóliu raz za dva dni aspoň na dve hodiny úplne odokryte, aby ste predišli plesniveniu substrátu.
- Stanovisko: Umiestnite na svetlé stanovisko s teplotou medzi 25 °C až 30 °C. Substrát udržujte vlhký, nie však mokrý. Uprednostňuje teplé a svetlé miesto, ale nemá rád neustále plné slnko.
- Starostlivosť: Pestovanie začíname v menšom kvetináči s priemerom asi 12 cm a postupne presádzame do väčších asi každé tri roky. Poskytnite od začiatku rastline oporu, po ktorej sa môže ťahať. Vďaka hustým, mäsitým listom sú požiadavky na vodu skromné. Mali by ste ju však pravidelne zavlažovať, ale vyhýbať sa premokreniu pôdy.
- Zima: Rastlinu udržiavame na svetlom stanovisku s teplotou nad 15 °C. Zalievame mierne bez podmáčania. Listy budú na jar nahradené novými púčikmi.
Korenie z Celého Sveta
Určite poznáte čierne korenie, biele, zelené, červené. Ale v kuchyniach celého sveta sa používajú desiatky ďalších fantastických druhov korenia s ešte fantastickejšou chuťou. Každé korenie v našej kolekcii bolo starostlivo vybrané, aby priniesol do vašej kuchyne nielen jedinečné chute a arómu, ale aj kúsok histórie a tradície z rôznych kútov planéty. Či už ste milovníkom pikantných pokrmov, alebo hľadáte jemnú chuťovú nuanciu pre vaše kulinárske výtvory, tu nájdete korenie, ktoré bude vašim receptom dokonale ladiť.
tags:
