Máte doma prebytok čiernych ríbezlí a neviete, čo s nimi? Čierne ríbezle sú plné chuti, vitamínu C a nostalgie na letné prázdniny u babičky. Ak ste doteraz poznali len ríbezľový lekvár, otvárajú sa vám nové možnosti. Ich výrazná chuť, šťavnatosť a bohatý obsah vitamínov z nich robia hviezdy sezóny. Preto sa trochu odviažte a využite ich naplno!
Súvisiace články: Rastú vám doma práve čierne ríbezle alebo ste sa k väčšiemu množstvu týchto chutných plodov nejako dostali? Máme pre vás tipy na niekoľko receptov, ktoré musíte vyskúšať!
Prečo sú čierne ríbezle tak zdravé?
Čierne ríbezle patria k veľmi zdravým ovocným plodom: Dalo by sa povedať, že spomedzi ríbezlí sú najzdravšie. Sú totiž bohaté na antokyány, čo sú prírodné pigmenty, vďaka ktorým majú svoje sfarbenie. Avšak, tieto látky zároveň radíme medzi silné antioxidanty. Bunky tela chránia pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom a znižujú riziko civilizačných chorôb a rakoviny.
Okrem toho sú čierne ríbezle bohaté aj na mnohé iné látky. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, taktiež viaceré vitamíny skupiny B, draslík, železo, fosfor, horčík a ďalšie minerály. Čierne ríbezle majú protizápalové účinky a blahodarný vplyv na srdce, cievy, žalúdok, obličky, pečeň, pokožku aj oči a funkciu zraku.
Tipy na spracovanie čiernych ríbezlí
- Ak milujete džemy, čierne ríbezle sú stávka na istotu. Ich výrazná chuť nepotrebuje žiadne veľké úpravy - stačí cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy a trocha trpezlivosti pri miešaní.
- Čierne ríbezle sú priam nabité vitamínom C, preto sa z nich výborne pripravuje domáci sirup. Stačí ich povariť, prepasírovať, pridať cukor a naplniť do fliaš.
- Ak ste fanúšikmi pečenia, ríbezle sa hodia do bublanín aj ako ozdoba na cheesecaky. Ich prirodzená kyslosť krásne vyváži sladké cesto.
Recepty na torty a koláče z čiernych ríbezlí
Fantastický ríbezľový koláč
Ingrediencie na cesto:
- 110 g hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 vajce
- 60 g masla
- 80 ml mlieka
Suroviny na náplň:
- 250 g tvarohu
- 1 vajce
- 1 PL kukuričného škrobu
- 1 vanilkový cukor
- 1 PL práškového cukru
- 500 g čiernych ríbezlí
- 2 ČL kukuričného škrobu
Postup:
Z vajíčka, zmäknutého masla a cukru si vyšľaháme penistú zmes. Prišľaháme mlieko na striedačku s múkou, v ktorej sme si dôkladne premiešali prášok do pečiva. Cesto dáme do okrúhlej formy s papierom na pečenie a dobre ho rozotrieme až k okrajom. Po okraji by malo byť cesto trochu vyššie. Pripravíme si cesto zmiešaním tvarohu, vajca, 1 PL kukuričného škrobu, práškového cukru a vanilkového cukru. Tvarohovú plnku opatrne rozotrieme na cesto. Na vrch uložíme umyté a odstopkované ríbezle, ktoré sme premiešali s 2 ČL škrobu. Celé spolu pečieme približne 35 minút pri teplote 180 °C. Po upečení necháme ochladnúť.
Grófkin ríbezľový koláč
Ingrediencie na cesto:
- 450 g hladkej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 4 žĺtka
- 1 prášok do pečiva
Suroviny na plnku:
- 500 g ríbezlí
- 4 vaječné bielky
- 150 g kryštálového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
Postup:
Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a žĺtkami a postupne pridávame aj múku, v ktorej sme si rozmiešali prášok do pečiva. Vypracujeme cesto, z ktorého asi štvrtinu odoberieme a uložíme do mrazničky. Ostatné cesto vyvaľkáme a položíme na vymastený a vysypaný plech. Poprepichujeme ho vidličkou a rozmiestnime naň ríbezle. Tie zasypeme kryštálovým cukrom. Z bielkov, cukru a citrónovej šťavy si vyšľaháme sneh a navrstvíme ho na koláč. Nakoniec vyberieme odložený kúsok cesta s mrazničky a nastrúhame ho navrch ako mrveničku. Pečieme pri teplote 180 °C asi 30 minút, potom dopečieme asi 5 až 10 minút pri teplote 160 °C.
Ríbezľová torta
Vizuálne atraktívna a chutná torta jednoduchá na prípravu. Najprv si upečieme korpus. Môžeme ho upiecť aj deň vopred. Bielka šľaháme so štipkou soli. Keď sú našľahané postupne pridáme cukor a šľaháme, až sú bielka pekné, lesklé a metličky zanechávajú stopy. Pridáme žĺtka a prešľaháme mixérom na najnižších otáčkach. Pridáme vodu, prešľaháme, pridáme olej a prešľaháme. Pečieme v tortovej forme vyloženej na dne papierom na pečenie vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 12 - 15 minút. Kontrola špajlou. Necháme korpus dobre vychladnúť.
Z korpusu odstránime papier, umyjeme tortovú formu a korpus vrátime späť do tortovej formy. Jogurt rozmiešame s práškovým cukrom (množstvo si regulujte podľa svojej chuti), pridáme kyslú smotanu a premiešame. Zo smotany odoberieme asi 100 ml a dáme do nej napučať želatínu. Zo zvyšnej šľahačkovej smotany vyšľaháme tuhú šľahačku. Šľahačku vmiešame do jogurtovo - smotanovej zmesi. Keď želatína napučí, dáme ju zahriať na oheň. Nesmie vrieť. Potom do rozpustenej želatíny pridáme asi 2 PL vyšľahanej šľahačky a dobre rozmiešame. Túto šľahačkovo - želatínovú zmes vmiešame do jogurtovo - smotanovo - šľahačkovej zmesi. Opatrne, ale dôsledne rozmiešame. Rozdelíme na dve rovnaké časti. Do jednej pridáme odkvapkané ríbezle. Premiešame. Ovocie možno aj trochu pomačkať, dostaneme tak intenzívnejšie zafarbenie ovocnej časti torty. Zo šťavy si odoberieme asi 50 - 70 ml a pokropíme ňou piškótový korpus. Na korpus nalejeme jogurtovú časť, do ktorej sme zamiešali ríbezle. Na túto vrstvu opatrne rozotrieme druhu polovicu jogurtovej zmesi bez ovocia a dáme do chladničky stuhnúť. Ak máme vrstvu s ovocím veľmi riedku, môžeme ju dať na 10 minút do mrazničky, trochu stuhne a bude sa ľahšie rozotierať jogurtová vrstva bez ovocia.
Šťavu (sirup) z kompótu odmeriame na 150 ml. Ak nemáme dosť tekutiny, doplníme vodou. Želé rozpustíme v tomto sirupe. Necháme ochladiť, a keď pomaly začína tuhnúť, (ale je ešte stále tekuté), tak polejeme vrch stuhnutej torty. Do toho želé urobíme väčšie bodky z kondenzovaného, sladeného zahusteného mlieka - salko v tube. Pomocou špáradla urobíme rôzne vzory (maľujeme) želé. Odložíme do chladničky stuhnúť. Najlepšie na niekoľko hodín alebo cez noc.
Nepečená čokobomba s ríbezľami
Táto tortička je mimoriadne ľahká, chuťovo dokonalá, a vďaka množstvu ríbezlí, tak osviežujúca. Na horúce dni ako stvorená. A čo je na nej najlepšie? Hotová je za pár minút, a ak vydržíš, pokým stuhne, odmenou ti bude skutočný raj v ústach :-).
Ovocie, ktoré použiješ, môžeš zvoliť presne podľa svojej chuti a aktuálnej situácie v záhradke, či na trhu :-). Momentálne určite odporúčam ríbezle, ktorých je kopa a sú veeeľmi zdraviu prospešné. Obsahujú množstvo vitamínu C (čierne dokonca 4x viac ako červené), a tiež vitamíny B a E. Redukujú škodlivý cholesterol, liečia zápalové procesy v tele, a vďaka vláknine, pomáhajú pri detoxikácií. Konzumuj ich ideálne čerstvé a skladuj v tmavej miestnosti, aby z nich nezmizol vitamín C.
Čo budeme potrebovať?
Na korpus:
- 120 g pomletých orechov (ja som použila mix - mandle, kešu, vlašské, para orechy)
- 50 g jemných ovsených vločiek
- 80 g roztopeného masla
- trošku javorového sirupu na dosladenie
Na plnku:
- čerstvé maliny zo záhradky (ak už nemáš, môžeš použiť aj ríbezle)
- 250 g mascarpone
- 250 g jemného tvarohu
- 150 - 200 g horkej čokolády (aspoň 70 %)
- med alebo javorový sirup na dosladenie
Na ozdobu:
- čo najviac ríbezlí rôzneho druhu (ja som použila červené a čierne :-))
Ako budeme postupovať?
- Maslo si necháme roztopiť na ohni. Pomleté orechy a ovsené vločky zmiešame, prilejeme maslo a dochutíme troškou sirupu.
- Hmotu natlačíme do tortovej formy. Na vrch poukladáme bobuľové ovocie (ja som dala maliny, môžeš však použiť len ríbezle, prípadne cez zimu poctivý domáci džem).
- Korpus s ovocím šupneme na 10 minút do mrazničky.
- Medzitým si pripravíme plnku. Čokoládu roztopíme na ohni. Necháme trošku vychladnúť.
- Zatiaľ vymiešame mascarpone s tvarohom a dochutíme sirupom či medom. Prilejeme mierne vychladnutú čokoládku a dobre pomiešame.
- Plnku rozotrieme na korpus a necháme cez noc stuhnúť v chladničke.
- Následne ozdobíme veľkou kôpkou bobuľového ovocia a môžeme vychutnávať.
Ďalšie recepty z čiernych ríbezlí
Okrem tort a koláčov môžete z čiernych ríbezlí pripraviť aj:
- Ríbezľový lekvár
- Likér z čiernych ríbezlí
- Ríbezľový sirup
- Domáci sorbet z čiernych ríbezlí
Čo s prebytkom čiernych ríbezlí?
Ak máte doma viac čiernych ríbezlí, než dokážete spotrebovať, nebojte sa ich spracovať aj netradične. Skvelé možnosti zahŕňajú:
- Zamrazenie - ideálne na neskoršie použitie do smoothies alebo koláčov
- Sušenie - dajú sa usušiť v sušičke ovocia alebo rúre a použiť ako snack
- Čaj z lístkov a plodov - výluh z čiernych ríbezlí je osviežujúci a bohatý na antioxidanty
- Fermentácia - ríbezle sa dajú použiť do fermentovaných nápojov či na domácu kombuchu
- Domáce ovocné kože (fruit leather) - rozmixované ríbezle rozotrieť na papier a vysušiť
tags: #Torta
