Čiernohorský bravčový rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Hoci nepatrí medzi diétne jedlá, mnohí si bez neho Vianoce nevieme predstaviť. Tak ako ani bez majonézového zemiakového šalátu.
Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Používa sa bravčové, alebo kuracie mäso.
Ingrediencie:
- Bravčové karé alebo stehno
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka
- Strúhaný syr
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy:
- Bravčové mäso nakrájame na cca 1 cm plátky (čím tenšie, tým lepšie) a naklepeme. Vhodné je karé, alebo bravčové stehno.
- Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
- Nastrúhané zemiaky zmiešame s múkou, vajíčkom, nadrobno nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom a majoránom. Vznikne nám cestíčko podobné ako na zemiakové placky.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.
- Vymiešame zemiakové cesto, ktoré by malo mať hustotu palacinkového cesta. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Bravčové rezne najskôr obalíme v múke a potom v cestíčku.
- Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji.
- Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja.
- Vysmážame z každej strany do zlata, radšej pri nižšej teplote, aby sa mäso dobre prepieklo. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
- Vysmážame na rozpálenom oleji a necháme odkvapkať na papierovej servítke.
- Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
- Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
- Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra.
- Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
- My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom.
Tipy a triky:
- Ak chcete odľahčiť vianočnú večeru, skúste čiernohorský bravčový rezeň podávať s vianočným kapustovým šalátom.
- Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
- Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými, alebo americkými zemiakmi. Samotné rezne už sú však trochu ťažšie jedlo.
Ako vidíte recept je jednoduchý, netreba sa báť. Poctivý černohorský rezeň v lahodnom zemiakovom cestíčku a posypaný strúhaným syrom. Chutná je aj verzia z kuracieho mäsa.
tags:
