Ako upiecť chrumkavý chlieb: Tipy, triky a recepty

Pečenie domáceho chleba je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správne postupy. Ak túžite po chlebe s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom, ste na správnom mieste. V tomto článku sa dozviete, ako na to.

Výber múky

Nie je múka ako múka. Ja si v poslednej dobe kupujem tieto múky, som s nimi nadmieru spokojná, už aj ja viem pri pečení chlebov, že nie je múka, ako múka. Na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčam použiť pšeničnú múku hladkú 00. Ak máte radi celozrnnú múku, pozrite si i variáciu surovín na prípravu chlebového cesta so špaldovou múkou.

Príprava cesta

Zo surovín vypracujeme cesto. Ja už kvások nerobím pri chleboch a pečivách, rovno všetko spolu do misy aj s droždím dávam. Vody presne toľko, koľko je napísané, je to veľa, ale také hydratované cesto má byť, bude sa dávať na plech, tak nebáť sa, preto sú aj také dierky, aké sú.

Kysnutie cesta

Vypracujeme a necháme hodinu kysnúť v nádobe. Po celej hodine kysnutia, si na olejom potretý plech, alebo papier na pečenie prenesieme cesto, nič s ním nerobíme, preložíme ho rovno z nádoby, v ktorej kyslo na plech. Ruky si potrieme olejom a uhladíme na plechu. Popicháme rozmarín a posypeme hrubozrnnou soľou.

Niekedy treba ešte cvrknúť trošku vody, niekedy dosypať jednu dve lyžice múky, aj semienka nejakú vypijú. Pamätajte, že môžete piecť stále podľa jedného receptu a množstvo vody nemusí byť stále rovnaké, pretože ani múku nemáte stále rovnako suchú a "smädnú".

Pečenie chleba

Ja som ho piekla horkovzduchom pri 200 C, bez horkovzduchu by som vyhriala rúru až na 220 C.

Tipy na chrumkavú kôrku

• Pred pečením vložím hrniec s pokrievkou do rúry a zohrejem na 250 °C (482 °F), horný a spodný ohrev.
• Horúci hrniec na pečenie vyberiem z rúry.
• Prikryjem pokrievkou a vložím späť do rúry.
• Pokračujem v pečení ďalších 10 minút bez pokrievky.
• Možno, keď je upečený chlieb, by som ho potrela olejom aby bol chrumkavý - neviem či by to pomohlo.

Domáca pekáreň

Má niekto skúsenosť s reklamovanými domácimi pekárničkami na chlieb? Pravda je, že naozaj sa tam všetko nasype, ono to vymiesi, vykysne to a aj sa to upečie. Trvá to cca 3 hod. veľka vyhoda je, ze si urobis chlieb aky chces, z bielej muky, celozrnnej, zmiesanej, das si tam semienka a primesy ake chces a vzdy mozes mat iny chlieb. chlieb je trosku iny, hlavne jeho korka nie je ako na tych v obchodoch. ale chutovo je skvely.

Naozaj sa vsetko len nasype/naleje a ostatne sa urobi same (vymiesi cesto, vykysne a upecie).

Výhody a nevýhody domácej pekárne

• Výhody: Možnosť prispôsobiť si chlieb podľa vlastných preferencií, použitie rôznych druhov múky a semienok.
• Nevýhody: Kôrka chleba nemusí byť taká lesklá a chrumkavá ako pri obchodnom chlebe.

Recepty pre domácu pekáreň

Ako začínajúcej pekárne ti odporúčam rady, ktoré nájdeš na českej stránke : domacipekarny.dama.cz/. Tam nájdeš kopec rád a vyše 1000 receptov. Skús upiecť svoj prvý chlieb - v sekcii rady. Mne to veľmi pomohlo. Zatiaľ som mala všetky výrobky vydarené.

Lacný chlieb

Na lacny chlieb potrebujes mlyncek. Kupis psenicu po 5 Sk/kg. 0.7 kg psenice je nejakych 3.50 Sk. Kvasnice 2,50, teda spolu 7,60. lyzica octu, dve lyzice oleja, rasca, sol, cukor, kolko to moze byt? Povedzme 3 koruny. Teda cena tesne nad 10 Kg.

Ďalšie tipy a triky

• Studená voda (nie teplá ako som dávala dovtedy) je úplný základ no a soľ do vody je tiež perfektný nápad.
• Pamätajte, že s cestom sa robí ako pri masirovani tela - pomaly a nežne lebo inak v tom chlebe nebude chut a bude pri pečení praskat. cesto musi zostat na dotyk ako tepla plastelína.
• Ak chcete zemiakový chlieb, tak môžete pridať uvarený zemiak a bude to ešte lepsie.
• Po 40 minútach je chlieb upečený. Hrniec vyberiem z rúry a potom chlieb z hrnca. Ak máte radi hnedastý povrch chleba, môžete pridať ešte 2-3 minúty pečenia bez pokrievky.

Tabuľka: Porovnanie pečenia chleba v rúre a domácej pekárni

tags: #Pecen