Upiecť si vlastný chlieb naozaj nie je až taká veda, ako by sa mohlo zdať. Stačí vám na to múka, voda, droždie a rúra, ktorá sa dá vyhriať na 250 stupňov a upiecť sa dá aj v rúre plynovej.
Problémy pri pečení v plynovej rúre a ich riešenia
Mnohí z nás sa stretávajú s problémami pri pečení v plynovej rúre. Jedným z najčastejších je pripálenie pokrmov odspodu alebo ich celkové vysušenie. Tu je niekoľko tipov, ako týmto problémom predísť:
- Použitie plechu so soľou: Na dno rúry položte plech, na ktorý ste vysypali 1 kg soli.
- Alobal na dno rúry: Vyberte dno z rúry, obalte ho alobalom a vráťte späť.
- Otočený plech: Plech môžete otočiť naopak, čím vznikne medzipriestor pre horúci vzduch.
- Plech s vodou: Na dno rúry vložte prázdny plech naplnený vodou.
- Alobal a papier na pečenie: Na dno rúry dajte starý plech vystlaný alobalom, a ak pečiete koláč, plech v ktorom pečiete, nech má tiež alobal a aj papier na pečenie.
- Umiestnenie roštu: Rošt umiestnite do stredu rúry, nie celkom dolu.
- Regulácia plameňa: Rúru najprv rozohrejte, ale plameň potom stíšte.
- Pootvorené dvierka rúry: Okrem opatrení s plechom naplneným vodou alebo pokrytým alobalom, otvorte spodné dvierka rúry (tie, kam sa odkladajú plechy) po zohriatí rúry a vložení koláča.
Ako prispôsobiť recepty z elektrickej rúry pre plynovú?
Pecenie v plynovej rure je ine ako v elektrickej. Plynová rúra pečie rýchlo, treba ju dobre rozohriať na niekoľko minút a potom vložiť napr. koláč a ubrať plyn, aby nezačalo zvrchu veľmi rýchlo prihárať. Pečie sa pomaly a stále sa sleduje. Inak je to pri pečení mäsa, inak pri sladkej dobrote. Mäso sa upečie rýchlo, ale tiež treba dbať, aby bolo riadne prepečené, tak radšej na menšom plyne a postupne do mäkka dlhšie. Zvyknem ho prikryť alobalom a keď je už dobre mäkkučké, tak odokryjem a dopečiem do chrumkava. Vtedy mi ho nevysuší. Penová torta v plynovej rúre je hotový zázrak. Nedá sa to podľa môjho názoru.
Dĺžku pečenia to neovplyvňuje, pokiaľ dodržíte teplotu. Ak sa má piecť pri 180-190 stupňoch, rúru vyhrejte na plný plyn a potom stiahnite na stredný stupeň. Ak je teplota vyššia, môžete nechať na plno.
Recept na domáci chlieb
Upiecť domáci chlieb nie je tak ťažké. Akurát zabijete pol dňa, neušetríte a výsledok nebude až tak presvedčivý, ako od dobrého pekára, ale chutí skvele.
Suroviny:
- Chlebová múka T650 (1 kg)
- Rasca (podľa chuti, lyžička alebo lyžica)
- Soľ
- Voda
- Kvások alebo droždie
Postup:
- Do misy nasypte múku.
- Pridajte rascu a soľ.
- Pridajte kvások alebo droždie.
- Prilievajte vodu a miešajte, až kým nevznikne správne tuhé cesto, ktoré má pevnú konzistenciu a nerozteká sa v ruke.
- Hotové cesto nechajte kysnúť v teple, prikryté utierkou.
- Ak je chladno, mierne rozohrejte rúru, vypnite ju a nechajte cesto kysnúť v nej.
- Cesto vložte do košíka vystlaného čistou plátenou látkou a posypaného múkou.
- Na plechu cesto trochu dotvarujte a urobte do chleba zopár otvorov vidličkou alebo ihlicou.
- Potrite prvý raz slanou vodou a vložte do vyhriatej rúby.
- Po štvrťhodine skontrolujte, či sa nedeje niečo zlé, nejaké priháranie.
- Po zhruba hodine pečenia je chlieb hotový. Kôrka má správnu farbu a aj vôňa púta pozornosť.
- Chlieb potrite slanou vodou naozaj len trikrát, inak bude mať veľmi hrubú a tvrdú kôrku.
Potieranie slanou vodou: Dajte zhruba pol čajovej lyžičky soli na nejaké dva deci vody. Ak dáte veľa soli, kôrky budú presolené. Potieranie slanou vodou neprežeňte.
Alternatívne spôsoby pečenia chleba
V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb:
- Pečenie v hrnci: Nahrejte rúru na 250 °C s prázdnym hrncom aj s pokrievkou. Do hrnca vyklopte cesto a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.
- Pečenie na kameni alebo v zapekacej panvici: Vytvorte v rúre paru naliatím 150 ml vody na plech na dne rúry. Rúru zohrejte na 230 - 250 °C. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte paru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.
- Pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej nádobe: Použite klasickú smaltovanú alebo železnú formu, ktorú vopred vymastíte.
O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.
Kváskový chlieb
Na chlieb, pokiaľ nehovoríme o pečive zo suchej zmesi upečenom v elektrickej pekárni, potrebujete kvások a k tomu suroviny, ktoré pravdepodobne máte doma - múka, voda, soľ. V skratke - chlebový kvas je veľmi živá zmes múky, vody a prirodzene sa vyskytujúcich kolónií baktérií a kvasiniek, ktorá minimálne týždeň a niekedy aj roky postupne zreje a obnovuje sa.
Každý kvas je iný podľa toho, aký pekár ho tzv. pestuje - to je to slovo pre „kŕmenie“ kvasu, podľa múky, podľa rytmu pestovania a podľa prostredia, v ktorom sa nachádza. Okrem toho, že kváskový chlieb má originálnu chuť a typickú chlebovú vôňu, väčšinou aj dlhšie vydrží a môžete ho upiecť na mieru presne podľa svojich chuťových alebo aj diétnych preferencií.
Ako piecť v rôznych typoch rúr
Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený.
- Teplota: Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C.
- Farba kôrky: Zlatohnedá.
- Zvuk: Poklopte po spodku chleba. Mal by znieť duto.
1. Plynové rúry
- Charakteristika: Prirodzené sálavé teplo, ale nie vždy rovnomerné rozloženie tepla.
- Predhriatie: Dôležité.
- Vlhkosť: Dôležitý trik pri pečení chleba je vytvorenie pary.
- Umiestnenie: Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne.
- Čas pečenia: Zvyčajne to trvá okolo 30 až 40 minút.
- Tip: Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba. Použite tzv. vodný kúpeľ.
2. Elektrické rúry
- Charakteristika: Rovnomernejšie rozloženie tepla.
- Predhriatie: Dôležité.
- Para: Dôležitá.
- Umiestnenie: Nie je nutné chlieb otáčať.
- Čas pečenia: Asi po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 200 °C a piecť ďalších 20 až 30 minút.
- Tip: Ešte chrumkavejší chlieb upečiete použitím funkcie grilu (iba na posledné 2 až 3 minúty).
3. Teplovzdušné rúry
- Charakteristika: Ventilátor zaručuje veľmi rovnomerné pečenie.
- Predhriatie: Na 200 až 220 °C.
- Para: Potrebná. Na začiatku pečenia vložte do rúry pekáčik s vodou alebo ňou postriekajte jej steny.
- Čas pečenia: Chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie. Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C (o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach).
- Rotácia: Nie je potrebná.
- Tip: Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.
Popradský chlieb - recept
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky (príp. akákoľvek „chlebová“ múka)
- rasca (podľa chuti)
- polovica droždia (z balenia 42g)
- veľká lyžica soli (nie kopcom, zarovno)
- 4 stredne velké zemiaky
- 0.75 l vody
Postup:
- Uvariť zemiaky (varia sa v šupke), pretlačit ich na mäkkú hmotu
- Zmiešat múku, droždie (rozmrviť v rukách), pridať rascu, soľ a zemiaky
- Vymiesiť s vodou na cesto (miesiť asi 10-15 minut)
- Nechať 1 hodinu kysnúť
- Pomúčiť plech, pomúčiť nakysnuté cesto
- Cesto vytvarovať do tvaru bochnika (keď treba, možno ho aj preložiť) a dať ho na plech, vrch chleba utrieť vodou (zmyť múku, aby výsledný chlieb nebol drsný)
- Piecť (elektrická rúra) 20 minút na 200°C , 20 minút na 150°C, 20 minút na 150°C; po každých 20 minútach potrieť vrch chleba vodou
- Chlieb vybrať z rúry a prikryť mokrou utierkou (zmäkne vrch)
Moje poznámky:
- Dávam jeden a pol lyžice soli (prva lyžica zarovno)
- Odporúčam dávať vodu podľa potreby, zvyčajne nepoužijem celé množstvo, pravdepodobne zaleží od obsahu lepku v múke
- Nie je dobré nechať chlieb kysnúť dlhšie ako hodinu, cesto sa potom može na plechu trochu roztiecť - chuti to ale neuškodí
- Pečenie v plynovej rúre: 250°C (20 min), 190°C (20 min), 180°C (20 min)
- Rýchlejšia verzia prípravy: zemiaky rozmixujem ručným mixérom, pridám soľ a droždie a este premiešam
Tabuľka teplôt a časov pečenia pre Popradský chlieb
| Rúra | Čas 1 (min) | Teplota 1 (°C) | Čas 2 (min) | Teplota 2 (°C) | Čas 3 (min) | Teplota 3 (°C) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Elektrická | 20 | 200 | 20 | 150 | 20 | 150 |
| Plynová | 20 | 250 | 20 | 190 | 20 | 180 |
tags:
