Reč je o tradičných závinoch a štrúdliach, ktoré môžete pripravovať na milión spôsobov a vždy budú chutiť perfektne. Je len na vás, akú plnku zvolíte, a dokonca si môžete vybrať aj cesto, z ktorého závin upečiete.
Ingrediencie a príprava cesta
Skúsená kuchárka, ako je Ľubka Žugecová varí a pečie bez receptov, všetko už má v oku. Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, pridáme kvasnice, pripravíme kvások. Do vykysnutého kvásku pridáme žĺtka, prešľaháme a pridáme rozpustené maslo.
Všetko pridáme do múky a šľahačom (lepšie však ručne) spracujeme cesto. Vyformujeme 2 rovnaké bochníčky a necháme 30 min. prikryté odstáť. Potom ich rozvaľkáme asi na hrúbku 0,5 cm.
Plnka: Srdce závinu
Náš tip: Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov. Ingrediencie na plnku zmiešame, rovnomerne rozdelíme na dve časti a zavinieme.
POZOR! Keď je veľa plnky, cesto pri pečení praskne.
Na vrch dáme makovú plnku a trochu jabĺk (plnka bude s jablkami chutnejšia).
Pečenie: Kľúč k dokonalosti
Ak sa však chcete prasklinám vyhnúť, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám na závine, je olej.
Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
Záviny preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne popicháme vidličkou.
Tipy a triky pre dokonalý závin
Záviny alebo štrúdle poznáme aj v rýchlych receptoch z lístkového cesta, ak sa ich však rozhodnete pripravovať z kysnutého alebo ťahaného, dôležité je múku dobre preosiať. Zvoľte na to to najjemenšie sitko, ktoré doma nájdete. S niektorými cestami sa o niečo ťažšie pracuje, preto ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta.
Dôležité je závin dobre uzavrieť, no aj napriek tomu sa stane, že si plnka nájde cestu a jednoducho vytečie. Problémom môže byť, že je príliš riedka. Vyskúšajte do nej pridať lyžičku solamylu. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí.
Varianty a obmeny
Prekvapte svojich blízkych a pri najbližšom pečení vymeňte jablká za hrušky. Orechy sú vždy vďačnou surovinou a neexistuje nikto, kto by ich nemal rád. Tekvicu nemusíte pridávať iba do polievky.
Ak je plnka príliš suchá, hľadaj plnku s višňami, alebo jablkami. Plnkou neseteit, tu urobit stavnaru. a plnku s visnami aj cukrom, podla mna nie len mlety mak, ale povareny v mlieku?
Tabuľka: Porovnanie plniek
| Plnka | Ingrediencie | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Maková | Mletý mak, mlieko, cukor, vanilkový cukor | Milovníkov tradičných chutí |
| Jablková | Strúhané jablká, škorica, cukor | Klasickú a sviežu chuť |
| Tvarohová | Hrudkovitý tvaroh, cukor, citrónová kôra | Jemnú a krémovú textúru |
tags: #Recept
