Nahraďte vaše klasické zemiakové lupienky zdravými morskými riasami! Tieto poriadne chrumkavé chipsy z morských rias sú chutnou desiatou a udržia vás v kondícii.
Morské riasy sú známe na ďalekom východe a stále viac ľudí po celom svete ich zaraďuje do jedálnička, pre ich dôležité zdravotné a nutričné výhody.
Zdravotné prínosy morských rias
Morské riasy sú často označované ako morská zelenina. Riasy sú koncentrovaným zdrojom minerálov a vitamínov. Obsah minerálnych látok v nich obsiahnutých je vysoký, bohaté sú predovšetkým na vápník, železo, jód, fosfor, horčík a vitaminy A, B, D, E či K.
Kľúčovým prínosom pre zdravie je, že morské riasy sú zdrojom jódu a tyrozínu, ktoré podporujú kognitívne funkcie a funkcie nervového systému. Jód, ktorý sa bežne vyskytuje v mliečnych a mäsových výrobkoch, je obzvlášť dôležitý, ak ste na vegánskej alebo vegetariánskej strave. Morské riasy sú skvelým zdrojom vitamínov A, C E a K, rovnako ako folátu, zinku, sodíka, vápnika a horčíka.
Za zmínku stojí i kvalitní bílkoviny a enzymy. Navíc jsou živiny z nich lidským organismem dobře vstřebatelné.
Naopak pokud vás trápí oslabená imunita, problémy s krví, oběhovým systémem či se vám hojně kazí zuby, zkuste místo drahých umělých vitamínů a minerálů vyzkoušet mořské řasy. Uvidíte, že během pár týdnů zaznamenáte zlepšení.
Mimochodem, řasy obsahují nerozpustný polysacharid natriumalginát, který působí na lidský organismus jako “čistící kartáč” a na své nestravitelné části dokáže vázat těžké kovy, které jsou tímto způsobem vyloučeny trávicím traktem z těla ven.
Pozor by si měli dát lidé s onemocněním štítné žlázy anebo jiným závažnějším onemocněním, kde by vysoký obsah jódu mohl uškodit. Pokud si nejste s konzumací řas jistí, konzultujte vhodnost s lékařem nebo dobrým nutričním či výživovým poradcem.
Ako často riasy jesť?
Kolik tedy řas sníst, aby to bylo dostatečné, ale nikoliv nadbytečné? 2x týdně zařazujte řasy do jídelníčku plus přidávejte řasy při vaření do polévek či luštěnin, zlepší se stravitelnost, sníží se nadýmavost a navíc budou polévky i luštěniny výživnější.
V praxi to znamená asi to, že v pondělí uděláte zeleninový vývar s kouskem řasy wakame (stačí kousek řasy o velikosti poštovní známky), ve středu a v sobotu uvaříte hrnec luštěnin s řasou kombu a do toho si dáte třeba v pátek sushi s řasou nori nebo salát s řasou dulse, tradiční japonskou wakame miso polévku nebo si v neděli k jídlu uděláte kondiment z arame.
Jako u všeho platí, všeho s mírou a jíst co nejvíce pestře.
Sú riasy vhodné aj pre detský jedálniček?
Odporúčania čo sa týka detí a rias sa rôznia. Niektoré sú prísnejšie so zaraďovaním rias, iné naopak zaraďujú riasy veľmi skoro. Ak vychádzame z toho, že riasy nie sú primárne potraviny určené pre Stredoeurópanov, odporúčam k riasam u detí pristupovať individuálne a opatrne.
Pridávať kombu či wakame pri varení polievok či strukovín je dobrý krok, ako deti na chuť rias navyknúť a zlepšiť im stráviteľnosť jedál. Moje deti riasy milujú od malička a sú schopní zjesť pláty nori riasy ako pochúťoku. Predávajú sa aj pražené riasy v krabičkách, ktoré úplne zbožňujú.
Z obľúbených riasových jedál by som vyzdvihla miso polievku s riasou wakame (o tú sa mi vždy bijú, kto dostane viac), rezancový šalát s brokolicou a wakame a kondimenty z rias hijiki a arame.
Ako morské riasy zaradiť do jedálnička?
Použiť ich môžete do polievok, rizotových jedál (aj z pšenice, pohánky, quinoi, bulguru či kuskusu) a pri varení strukovín.
Vo vegánskej kuchyni môžete vďaka riasam docieliť “rybie chuti” - na hlive, obalené ako rezeň, si môžete pochutnať pri štedrovečernom stole, z namočených, rozmixovaných a vychladených slnečnicových semienok môžete s citrónovou šťavou a jemne nakrájanou cibuľou aj “rybí” šalát.
Druhy morských rias
Existuje mnoho druhov morských rias, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričným zložením. Medzi najznámejšie patria:
- Nori
- Dulse
- Arame
- Wakame
- Kombu / Kelp
- Hijiki
- Agar
- Írsky mach
- Chlorella
Nori
Nori je zrejme najznámejšou morskou riasou, pretože sa využíva na prípravu sushi. Pestuje sa na sieťach v chránených zálivoch pri pobreží, je obzvlášť citlivá na čistotu vody. Zberá sa ručne a suší sa potom na slnku. Obsahuje veľa bielkovín (najviac zo všetkých druhov rias), vitamínov A, B a C. Okrem sushi sa používa v podobe vločiek ako korenie pri varení strukovín, polievok či zeleninových jedál. Môže sa využiť aj za studena. Výborná je predovšetkým jej pražená varianta, ktorú zakúpite aj ako snack v rôznych príchutiach (napr.
Tip na vegánske sushi: Nebojte sa do sushi nakombinovať viac potravín. Okrem základných známych potravín ako je uhorka, mango, avokádo či reďkev si môžete sushi pripraviť aj z mrkvy, fazuľových strukov, tofu/tempehu, šalátu, reďkoviek, drvených arašidov, namočených wakame rias.
Dulse
Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa. Prirodzene rastie v Atlantickom oceáne na skalnatých pobrežiach v chladných vodách prílivových oblastí. Riasy sú 15-30 cm dlhé a majú tenké, mäkké vejárovité listy. Rastliny sa v máji až októbri trhajú ručne, potom sú sušené na slnku a vetre. Okrem spomínaného železa je riasa dulse je bohatá na vápnik, horčík, fosfor a jód. Používa sa do polievok, v podobe vločiek je možné ju vylepšiť zasyrove šaláty. Výborná riasa pre ľudí trpiacich anémiou alebo ochoreniami krvi a obehového systému.
Postup: V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy. Nechajte vychladiť a rozležať. Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.
Arame
Arame, hnedá riasa (Eisenia bicyclis) pochádza z Tichého oceánu. Dlho sa varí a suší na slnku, jej lístky potom sčernejú. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým jód, vápnik a železo. Má sladkastú chuť, čo spôsobuje vysoký obsah prírodného cukru. Je obľúbená pre svoju jemnú chuť bez typickej morskej pachuti.
Postup: Riasy namočte do vody so sójovou omáčkou a nechajte 30 minút napučať. Potom 10 minút povarte do zmäknutia rias. Na panvici na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľku dozlatista. Pred koncom restovania prihoďte kukuricu a prehrejte. Premiešajte s uvarenými a scedenými riasami, nechajte vychladnúť. Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Wakame
Trochu výraznejšiu chuť má ďalší z hnedých rias, wakame, ktorý je spolu s nori pilierom japonského jedálnička. Rastie až okolo 10 metrov pod hladinou a žne sa pomocou dlhých hákov. Má vysoký obsah horčíka, jódu, vápnika, železa a sodíka. Jesť sa môže aj surová, napr. v šalátoch, stačí ju zhruba na pol hodiny namočiť do vody. Vodu potom rozhodne nevylievajte, ale použite na ďalšie kulinárske úpravy. Hodí sa aj do polievok, strukovinových či obilninových jedál. Silný vývar z wakame sa v Japonsku používa na vrátenie síl rodičkám po pôrode.
Mrkva a Wakame uvarte v zeleninovom vývare domäkka. Do misky dajte ryžové rezance a zalejte horúcim zeleninovým vývarom. Nechajte pod pokrievkou napučať. V miske, kde budete polievku servírovať, rozmiešajte miso pastu, arašidové maslo s horúcim zeleninovým vývarom. Pridajte uvarenú mrkvu, riasu, scedené rezance. Posypte orestovanými šampiňónmi, nasekaným šalátom, bylinkami a chilli pastou. Ihneď podávajte.
Kombu / Kelp
Riasa kombu (u nás známa aj ako kelp) je hlbokomorská hnedá riasa, rastúca v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Na použitie je potrebné ju najskôr na cca polhodinu namočiť a asi hodinu do zmäknutia variť. Vo forme prášku môže slúžiť ako korenie. Obsahuje najviac jódu, preto ju Číňania po stáročia používajú aké liek na problém so štítnou žľazou.
Postup: Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Kombu riasu namočte, nakrájajte na tenké prúžky a uvarte do zmäknutia. Ku koncu varu pridajte aj malé ružičky brokolice. Na oleji orestujte sezam, pridajte odkvapkanú krátko povarenú brokolicu a restujte. Akonáhle sezam zozlatne, prihoďte scedené rezance, kombu, sójovú omáčku a rýchlo orestujte. Na záver pridajte drvené arašidy a šťavu z citróna.
Hijiki
Riasa hijiki je hnedej (po usušení čiernej) farby a vzhľadom pripomína sušený čaj. V Japonsku ju považujú za elixír krásy a rovnako si cenia ich vlastnosti vedúce k lepšej obranyschopnosti organizmu. Ako ostatné riasy patrí medzi skvelé zdroje horčíka, vápnika, zinku, železa a jódu. Pri príprave hijiki je opäť nutné riasu na 30 minút namočiť (zhruba 7x zväčší objem) a potom variť do zmäknutia.
Agar
Agar obsahuje vysoké množstvo rozpustnej vlákniny, okrem toho sú v ňom zastúpené minerály ako jód, vápnik, železo a tiež kyselina listová. Vyrába sa varením červenej morskej riasy tengusa a následne chladením gélu, kým nestuhne na pevnú konzistenciu. Na zohnanie je vo forme tyčiniek, vločiek, alebo praktického prášku.
Írsky mach
Aj keď rastie aj v ďalších lokalitách, svoj názov získal Írsky mach práve vďaka častému výskytu v moriach obklopujúcich Írsko. Získal tam slávu nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hojne sa v ňom totiž vyskytuje vápnik, síra, jód, draslík, selén a tiež vitamíny A, D, E alebo K. Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“. Má celý rad zdravotných benefitov - výborný vplyv na pohybový aparát, zlepšuje metabolizmus a činnosť štítnej žľazy, vďaka antivirotickým účinkom chráni pred patogénmi, zlepšuje pamäť a iné.
Postup: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri na hladký krém.
Chlorella
Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú. Platia však pre ňu obdobné pozitívne vlastnosti, ako pre riasy morské. Obsahuje závratných až 65% bielkovín, k tomu celý rad vitamínov, minerálnych látok, esenciálne mastné kyseliny, karotenoidy vrátane beta karoténu a veľké množstvo chlorofylu. Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr.
Nori chipsy so semienkami
Krehké plátky morskej nori riasy sme zlepili dohromady sladovým cukrom, zmiešaným so sezamovými a tekvicovými semienkami. Charakteristická chuť nori riasy sa s cukrovým sirupom skvele spojila a vznikol tak originálny snack inšpirovaný japonskou kuchyňou.
Nori chipsy sú vynikajúce na maškrtenie len tak vo voľnej chvíli. Naliať si k nim môžete napríklad pohárik saké, ale vedzte, že nepokazia chuť ani klasických vín.
Vyšperkovať s nimi môžete aj zeleninový šalát, stačí do neho plátky rozpoliť. Nori ho doplní o množstvo minerálov a jeho chuť naberie úplne iný rozmer.
Kde sa vzali nori riasy?
„Nori“ je označenie pre jedlé morské riasy pochádzajúce z Japonska. Pestovanie tejto rastliny je veľmi náročné, pretože nori riasy potrebujú kvalitnú čistú vodu, ideálnu teplotu a správne načasovaný zber.
Riasy sa aj v dnešnej dobe v niektorých oblastiach zberajú ručne a následne sa na listoch papiera sušia na priamom slnku, prípadne sa nori riasy rozdrvia a sušia v špeciálnych sieťach. Výsledkom je neobyčajná pochúťka, ktorá je základom mnohých ázijských pokrmov.
Nori riasa sa používa na prípravu sushi, ako chrumkavý element do šalátov či ako korenie do rezancov a polievok.
Chipsy z morských rias s príchuťou Wasabi Kimmy 21,6g
Zloženie: morské riasy, rastlinný olej: repkový, sezamový, korenie s wasabi práškom, maltodextrín, arabská guma, palmový olej.
Crackery s wasabi príchuťou.
Alergény : sezam, horčica.
Nutričné hodnoty na 100g :
- Energia 539 kcal
- Tuky 43 g z toho nasýtené mastné kys. 3,3 g
- Sacharidy 1,7 g z toho cukry 0,5 g
- Proteíny 25g
- Soľ 2,9 g
Krajina pôvodu: Južná Kórea
Zloženie chipsy z morských rias
Morské riasy (nori) 32 %, tapioka 30 %, kukuričný olej, ryžová múka, morská soľ, cukor, liehovinový octový prášok, regulátor kyslosti (kyselina citrónová), prírodné arómy, kvasnicový extrakt.
Balené v továrni, ktorá spracováva arašidy, orechy, sezamové semienka, mlieko a vajcia.
Chipsy z morských rias sú ideálne, keď potrebujete desiatu, na sendvič, na obed alebo keď ste na cestách. Môžete nimi napríklad posypať šaláty a polievky a dodať im tak chrumkavosť! Pokiaľ sa cítite kreatívni, môžete z nich pripraviť zábavné ryžové guličky alebo slané müsli.
tags:
