Máte chuť na niečo sladké, no nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni? Citrónové rezy sú ideálnou voľbou pre vás! Či už preferujete klasiku, alebo radi experimentujete s novými chuťami, citrónový koláč je skvelý k šálke horúcej kávy alebo na víkendové maškrtenie.
Recept na Citrónové Rezy
Cesto
Ingrediencie:
- Žĺtky
- 250 g cukru
- Kôra a šťava z citróna
- Bielky
- 200 g cukru
- Múka zmiešaná so Solamylom
Postup:
Žĺtky, 250 g cukru, kôru a šťavu z citróna vymiešame (kôru a šťavu lejeme na cukor, nie na žĺtky). Z bielkov a 200 g cukru ušľaháme sneh a zľahka primiešame do žĺtkov, postupne vsypeme múku zmiešanú so Solamylom. Cesto vylejeme na plech a upečieme. Po upečení korpus necháme vychladnúť.
Krém
Ingrediencie:
- Mlieko
- Solamyl
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Zmäknuté maslo
- Celé vajce
- Citrónová kôra
Postup:
V troške mlieka rozmiešame Solamyl, zvyšok mlieka necháme zovrieť a za stáleho miešania vlejeme rozpustený Solamyl. Kašu chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame. Potom po častiach primiešame kašu, nakoniec celé vajce a citrónovú kôru.
Poleva
Ingrediencie:
- Suroviny na polevu
Postup:
Všetky suroviny spolu dobre vymiešame (najlepšie mixérom).
Po vychladnutí prekrojíme korpus na polovicu a plníme krémom. Nakoniec nalejeme a rozotrieme polevu.
Ja som si cesto upiekla na 2 plechoch, lebo nemám rada vysoké koláče. A tieto dva korpusy som spojila krémom.
Rýchly variant s lístkovým cestom
Ak hľadáte ešte rýchlejší variant, môžete použiť lístkové cesto.
Ingrediencie
Na cesto:
- 2 balenia rozvaľkaného lístkového cesta (spolu cca 550 - 700 g)
- 1 PL práškového cukru na posypanie dosky
- 30 ml mlieka na potretie
Citrónový krém:
- 150 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladená)
- 100 g mascarpone (dobre vychladené)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 10 ml citrónového sirupu (alebo čerstvej citrónovej šťavy)
Na dokončenie:
- práškový cukor na posypanie
- lístky čerstvej mäty na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava a pečenie cesta:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C a plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Pracovnú dosku si zľahka posypeme práškovým cukrom. Prvý plát lístkového cesta na nej rozprestrieme a jemne ho prejdeme valčekom, aby sa cukor zatlačil do cesta.
- Cesto pomocou radielka alebo ostrého noža pozdĺžne rozrežeme na 4 rovnomerné pásy (každý bude mať šírku približne 5-6 cm). To isté zopakujeme aj s druhým plátom cesta, čím získame spolu 8 pásov.
- Jednotlivé pásy opatrne prenesieme na pripravený plech a ich povrch potrieme pomocou mašľovačky mliekom.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 20 minút, alebo kým cesto krásne nenarastie a nezíska zlatohnedú farbu. Upečené pásy necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Príprava krému a plnenie:
- Kým cesto chladne, pripravíme si krém. Dôležité je, aby boli smotana aj mascarpone dobre vychladené. V jednej mise vyšľaháme smotanu na šľahanie elektrickým šľahačom do tuha.
- V druhej, väčšej mise krátko a jemne rozmiešame mascarpone s preosiatym práškovým cukrom a citrónovým sirupom len tak, aby sa suroviny spojili.
- Do mascarpone zmesi potom opatrne, na viackrát, stierkou zľahka vmiešame dotuha vyšľahanú šľahačku. Vznikne nám krásne hladký a nadýchaný krém.
- Pripravený krém naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Každý vychladnutý pás lístkového cesta opatrne horizontálne prerežeme zúbkovaným nožom na polovicu.
Tipy
- Pre intenzívnejšiu citrónovú chuť krému rada okrem sirupu pridávam aj najemno nastrúhanú kôru z polovice chemicky neošetreného citróna. Vmiešam ju do mascarpone spolu s cukrom.
- Tento dezert je najlepší v deň prípravy, kedy je lístkové cesto najchrumkavejšie. Ak vám zostane, skladujte ho v uzavretej nádobe v chladničke, cesto však od krému zmäkne.
- Namiesto citrónového sirupu môžete experimentovať aj s inými príchuťami. Skvelý je napríklad pomarančový, malinový alebo bazový sirup.
- Ak nemáte poruke cukrárske vrecko, krém môžete na spodnú časť cesta jednoducho naniesť aj lyžičkou a rovnomerne ho rozotrieť.
Ďalšie recepty s citrónom
Ak máte radi citróny, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Fantastická citrónová roláda
- Citrónový koláč s rozmarínom
- Citrónové cupcakes s malinovým krémom
- Makové rezy s citrónovým krémom
Tabuľka variant receptu
| Typ cesta | Čas prípravy | Náročnosť |
|---|---|---|
| Klasické | Dlhší | Stredná |
| Lístkové | Krátky | Veľmi jednoduchá |
tags: #Recept
