Ponuka jogurtov je v dnešnej dobe naozaj široká. Okrem klasických kravských, ovčích či kozích sa na pultoch nachádzajú aj jogurty s prívlastkom grécke. V čom sa tieto jogurty líšia od našich tradičných? Ako si vybrať ten správny?
Prečo jesť biele jogurty?
Jogurty sú vynikajúcim mliečnym produktom, ktorý je mimoriadne zdraviu prospešný. Nezaťažuje naše trávenie, keďže už prešiel určitým procesom a obsahom bielkovín sa jednoznačne hodí do jedálnička každého aktívneho človeka. Jogurty sú bohaté na vitamín D, vápnik či draslík, ktoré prispievajú k silným kostiam či svalom.
Čo si však zaslúži osobitú pozornosť, je obsah probiotík, ktoré pomáhajú pri zápche, hnačkách, znižovaní „zlého“ cholesterolu, zlepšení imunity (nakoľko je známe, že imunitný systém je úzko spojený s trávením), no a napokon tiež znižujú riziko infekcií v tele.
Je bohatým zdrojom vápnika a živých kultúr, preto sa pokladá za potravinu, ktorá pomáha v boji proti osteoporóze. Jeho pravidelná konzumácia môže pozitívne ovplyvniť hustotu kostí a znižuje dokonca aj riziko rakoviny hrubého čreva.
Čím sa líši grécky jogurt od ostatných?
Grécky jogurt je oproti tomu tradičnému, ktorý poznáme, krémovejší a hustejší. To je spôsobené tým, že jogurt gréckeho typu sa zbavuje po spracovaní ešte srvátky. Grécky jogurt obsahuje približne dvakrát viac bielkovín ako klasický jogurt a nižší podiel sacharidov, keďže spolu so srvátkou sa odstráni aj isté množstvo laktózy, čo je v podstate mliečny cukor.
Grécky jogurt je oproti klasickému smotanovému krémovejší a hustejší. Je to spôsobené tým, že jogurt gréckeho typu sa po spracovaní ešte zbavuje srvátky.
Skyr patrí k základným potravinám obyvateľov Islandu už mnoho rokov. Je podobný niektorým druhom gréckych jogurtov, má však hustejšiu štruktúru. Vyrába sa z odstredeného mlieka, teda z mlieka, z ktorého bola odstránená smotana. Do zahrievaného mlieka sa následne pridávajú živé kultúry, ktoré ho svojou činnosťou zahustia. Odstránením tekutiny sa skyr zbaví aj prebytočnej srvátky. Výsledkom tohto procesu je jemný, ale hustý mliečny výrobok s veľmi dobrými výživovými hodnotami.
Ako si vybrať kvalitný jogurt?
Pri výbere kvalitného gréckeho jogurtu je dôležité čítať zloženie a nutričný obsah. Tento jogurt by nemal obsahovať žiadne pridané cukry, resp. pomer sacharidov a cukrov by mal byť rovnaký, nakoľko sacharidy v jogurte by mali predstavovať len spomínanú laktózu. Pokiaľ tento pomer nesedí, tak ihneď pozeraj zloženie, ktoré by nemalo uvádzať žiadny pridaný škrob ani pridané srvátkové bielkoviny.
Mnohí výrobcovia si takto „pomáhajú“ a pre urýchlenie procesu pridávajú tieto látky, aby bol jogurt správnej hustej konzistencie.
V bielom jogurte by sme nemali nájsť žiadne umelé látky, farbivá, sladidlá a konzervačné látky. Preto je biely jogurt na konzumáciu najvhodnejší.
Produkt s označením biely jogurt sa tradične vyrába kysnutím kravského mlieka s pomocou mliečnych baktérií. Biele jogurty sa navzájom líšia najmä obsahom tuku, ktorý by nemal byť nízky, ako to je pri nízkotučných jogurtoch. Namiesto takéhoto nízkotučného jogurtu je omnoho lepšie siahnuť po klasickom, ktorý obsahuje všetky živiny, ktoré jogurt obsahovať má.
Pravý biely jogurt má obsahovať len mlieko a baktérie mliečneho kvasenia. Prídavné látky tzv. É-čka sú nežiadúce.
Ak je zloženie jogurtu veľmi pestré, výrobca vám neponúka pravý jogurt, ale určitý typ krému.
Miroslav Kološta z Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline hovorí, že ani sušené mlieko či srvátka nie je problém. „Pridávať mliečne bielkoviny je dovolené. Sušené mlieko zabezpečí konzistenciu,“ vysvetľuje. „Musia sa nazývať jogurtový dezert alebo krém. Ak je želatína prírodná, nemám výhrady. Ani k zemiakovému škrobu. Problém je modifikovaný škrob, teda známe éčko - E 1422,“ dodáva Kološta. Potravinový kódex ho však nezakazuje.
Biely jogurt by nikdy nemal obsahovať viac tuku ako bielkovín. Vápnik je totiž viazaný na bielkoviny a ak je bielkovín v jogurte málo, obsahuje aj málo vápnika.
Jogurt patrí medzi najstaršie potraviny ľudstva a stále patrí medzi tie najobľúbenejšie, ale zároveň aj medzi tie najzdravšie. Pôsobí pozitívne na trávenie, ale dokonca aj na zdravie pokožky. S pleťou dokáže urobiť naozajstné divy. Okrem toho buduje správnu črevnú mikroflóru a podporuje tvorbu imunitných buniek. Preto je prevenciou proti chrípke. Jeho pravidelná konzumácia znižuje aj krvný tlak. Dokonca má antibakteriálne aj protiplesňové účinky.
Ideálnym je biely jogurt. Skvelo chutí, je prospešný pre naše zdravie a môžeme si ho pretvoriť podľa toho, na čo máme práve chuť.
Nie je však jogurt ako jogurt, preto treba vyberať tie, ktoré obsahujú živé kultúry. Kvalitné jogurty samozrejme obsahujú aj veľké množstvo vitamínov. Okrem vápnika je to draslík, fosfor, riboflavín, jód, zinok a vitamín B12, ktorý je dôležitý pre krvotvorbu a dobré fungovanie nervovej sústavy.
Využitie jogurtu v kuchyni
Biely jogurt je ingredienciou, ktorá by v žiadnom prípade nemala chýbať v kuchyni žiadnej dobrej gazdinky. Môžeme ním nahradiť tučnú a nezdravú majonézu. Pri varení a pečení ním dokonca môžeme nahradiť maslo a olej. Obzvlášť v koláčoch a rôznych iných maškrtách. Hodí sa do teplej i studenej kuchyne. Nezaobíde sa bez neho žiadna grilovačka.
Jogurt je naozajstným kráľom kyslomliečnych výrobkov. Je lacný, zdravý a dokonca aj chutný. A jeho konzumácia má mnoho pozitívnych účinkov. Napríklad jogurt na desiatu alebo olovrant, či dokonca aj na večeru, naštartuje chudnutie a pomôže chudnúť rýchlejšie.
Tip na záver
Ak máš rada ochutené jogurty, vytvor si radšej vlastné. Kúp si klasický biely grécky jogurt a dochuť ho napríklad medom, orieškami, škoricou, ovocím či kvalitným domácim džemom. Pokiaľ túžiš po čokoládovej príchuti, tiež nie je problém roztopiť si 2-3 kocky horkej čokolády a zmiešať ich s jogurtom.
Recepty s jogurtom:
- Quinoa kaša s jogurtom a lesným ovocím
- Smoothie s kivi, jogurtom a orechami
- Chlieb z pohánkovej múky a jogurtu
- Bábovka z ovsených vločiek, jablka a jogurtu
- Citrónové lievance s jogurtom a ricotou
- Muffiny s tvarohom, kakaom a čučoriedkami
tags:
