Základné pravidlá pre prípravu číreho vývaru
Toto je pár pravidiel, ktoré treba dodržať, aby bol vývar dokonale číry:
- Studená voda: Základným pravidlom je to, že treba použiť studenú vodu. Veľa ľudí robí tú chybu, že vývar varia tak, že mäso vložia do vriacej vody. Týmto spôsobom sa nielen že uzavrie chuť vo vnútri mäsa, ale bielkoviny sa vyzrážajú na hladine vývaru a zakalia ho.
- Mäso na vývar pridávajte ešte zmrazené: Pridaním mrazeného mäsa eliminujete tvorbu peny a vďaka tomu bude vývar číry. Z mrazeného kuracieho mäsa sa tiež vytvorí viac usadenín. Vývar by ste nemali nikdy variť zo zmrazeného mäsa.
- Pomalé varenie: Vývar treba variť na miernom ohni pomaly a dlho, aj niekoľko hodín. Chuť a výživné látky zo všetkých zložiek sa takto uvoľňujú postupne a dodajú vývaru lepšiu chuť. Zároveň voda nebude vrieť, takže sa zabráni vzniku kalu.
- Odstraňovanie peny: Penu z vývaru je potrebné priebežne odstraňovať lyžicou, avšak pozor, vývar počas varenia nemiešajte!
Ingrediencie pre dokonalú chuť a farbu
Vývar bude výnimočne chutný, ak zvolíme správne prísady. Dôležitá úloha cibule - umytú cibuľu sa oplatí pridať do vývaru aj so šupkou, pretože takisto dodá vývaru peknú farbu. Cibuľa by vo vývare rozhodne nemala chýbať aj pre jej chuťový prínos.
- Kurkuma: Môžete prisypať aj trochu kurkumy, ktorá dodá vývaru krásnu zlatistú chuť a navyše je nabitá prospešnými látkami.
- Ligurček: Zázračné korenie našich babičiek - Ligurček dodáva vývaru nezameniteľnú chuť, staré mamy ho dávali do každej polievky a zvlášť do vývarov. Ligurček je známy aj ako rastlina mnohých chutí s nezameniteľnou vôňou. Jednoducho ním môžete nahradiť napríklad polievkové korenie z obchodu.
- Neošúpaná cibuľa: Rovnako dobre vývar zafarbí aj neošúpaná cibuľa, ktorú prekrojíme a rezné plochy iba nasucho opečieme na panvici.
- Zelenina: Krajšiu farbu polievky docielime tak, že dáme vývar variť s neošúpanou cibuľou, prípadne do neho pridáme na oleji opečenú nastrúhanú mrkvu. Zelenina v polievke - paradajka alebo paradajkové šupky sa pridávame do vývaru hneď na začiatku, aby sme zabezpečili čírosť polievky.
Tipy a triky na vyčistenie zakaleného vývaru
Ak sa vývar počas varenia zakalí, vyčíriť sa dá niekoľkými spôsobmi:
- Vaječný bielok: Ak napriek vášmu úsiliu nie je vývar stále krásne číry, použite trik s bielkom. Vyberte z vývaru všetky suroviny. Pridajte vyšľahaný vaječný bielok, ktorý sa postará o vyčistenie vývaru. Vývar by ste mali variť a zahrievať, kým bielok nestuhne, občas premiešajte. Sporák vypnite. Po niekoľkých minútach vývar preceďte cez husté sitko.
- Studená voda: Niekedy stačí do vývaru priliať trochu studenej vody a pomaly prevariť.
- Ľadové kocky: Pridaním kociek ľadu sa vývar rýchlo ochladí. Takto sa nečistoty spolu s tukom okamžite obalia kockami ľadu a ľahko sa ich zbavíte.
- Zemiaky: Zemiaky sú malý zázrak, zbavia vývar nielen slanosti ale dokážu ho aj vyčistiť, aby bol krásny číry. Stačí ich 2 až 3 vložiť v surovom stave do hrnca s vývarom.
- Vaječné škrupiny: Pomôcť môžu aj vaječné škrupiny, ktoré vhodíme do vývaru a pred podávaním polievku precedíme.
Čo robiť, ak je vývar príliš slaný?
- Zemiaky: Keď naše staré mamy presolili vývar, vkladali doň celé zemiaky, ktoré popichali vidličkou - tie do seba nasajú prebytočnú soľ.
- Voda: Ak je slaná, dolejeme do hrnca vodu a ešte chvíľu povaríme.
Ďalšie užitočné rady
- Nemiešať: Polievka sa nezakalí, keď ju nebudeme počas varenia miešať.
- Vňate zo zeleniny: Vňate z ošúpanej koreňovej zeleniny nikdy nevyhadzujte. Tesne pred koncom ich zviažte niťou a dajte do hrnca. Jednoduchý kuchynský trik už zachránil nejeden pokrm. Pomôže aj vtedy, keď sa vo vašom vývare objaví zákal.
Dodržiavaním týchto rád a tipov si môžete byť istí, že váš vývar bude vždy dokonale číry, chutný a plný živín.
tags: #Polievka
