Čínske korenie je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne, ktorá prináša jedinečnú a orientálnu chuť do vašich pokrmov. Medzi najznámejšie patrí Sečuánske korenie a Korenie piatich vôní. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.
Sečuánske Korenie
Sečuánske korenie, známe aj ako Fagara, je jedinečné čínske korenie s charakteristickou arómatickou a mierne citrónovou chuťou. Toto exotické korenie pochádza z Číny a je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej sečuánskej kuchyne, kde sa používa na prípravu rôznych pokrmov.
Krajina pôvodu: Čína
Sečuánske korenie je známe svojou jedinečnou vlastnosťou - spôsobuje jemné brnenie a znecitlivenie jazyka a úst, čo vytvára úplne nový gastronomický zážitok. Je to vďaka látke zvanej hydroxy-alpha-sanshool, ktorá stimuluje hmatové receptory. Okrem tejto fascinujúcej vlastnosti má Sečuánske korenie aj množstvo zdravotných benefitov. Podporuje trávenie, má protizápalové účinky a v tradičnej čínskej medicíne sa používa na zmiernenie bolesti zubov a podporu krvného obehu.
Toto korenie má špecifickú arómu s tónmi citrusov, mäty a anýzu. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú experimentovať s autentickými chuťami čínskej kuchyne alebo jednoducho hľadajú nové kulinárske zážitky. Funguje výborne v kombinácii s mäsom, najmä kačacím a bravčovým, ale aj v pokrmoch s tofu či zeleninou.
POZOR: Obsahuje ostré tŕne z kríku! NUTNÉ prebrať pred použitím!
Využitie Sečuánskeho Korenia v Kuchyni
Sečuánske korenie je fascinujúci a všestranný prvok ázijskej kuchyne, ktorý možno využiť mnohorakými spôsobmi:
- Sečuánske kuracie kúsky: Opečte kúsky kuracieho mäsa s cesnakom, zázvorom a sečuánskym korením pre autentický ázijský pokrm plný chuti a arómy.
- Marinády na mäso: Pridajte rozdrvené sečuánske korenie do marinád na hovädzie či bravčové mäso pre výraznú a nezabudnuteľnú chuť.
- Sečuánske oleje: Prípravte si aromatický olej zaliatím zohriateho oleja cez sečuánske korenie a použite ho na dochutenie polievok, omáčok alebo hotových pokrmov.
- Strúhanka a panírované jedlá: Pridajte mleté sečuánske korenie do strúhanky na panirovanie mäsa alebo zeleniny pre neočakávaný chuťový zvrat.
- Nápoje a koktaily: Prekvapivo, sečuánske korenie sa výborne hodí aj do niektorých koktailov a nápojov pre exotický a stimulujúci efekt.
Sečuánske korenie je balené v praktickom vrecúšku, ktoré zabezpečí dlhú trvanlivosť korenia a zachovanie všetkých jeho aromatických vlastností a zdravotných účinkov. Objednajte si Sečuánske korenie ešte dnes a objavte nový rozmer ázijských chutí vo vašej kuchyni!
Chutné Recepty so Sečuánskym Korením
Sečuánska chrumkavá kačica
Potrebujete:
- 1 celá kačica (približne 2 kg)
- 2 lyžice sečuánskeho korenia
- 2 lyžice morskej soli
- 3 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 4 strúčiky cesnaku, roztlačené
- 2 lyžice medu
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 hviezdicový aníz
Postup:
- Kačicu dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou, zvonku aj zvnútra.
- Zmiešajte 1 lyžicu sečuánskeho korenia s morskou soľou a touto zmesou poriadne potrite kačicu zvonku aj zvnútra.
- Kačicu zaveste alebo položte na mriežku v chladničke a nechajte ju marinovať 24 hodín, aby koža vyschla (to je kľúčové pre chrumkavosť).
- Pripravte glazúru zmiešaním medu, sójovej omáčky, ryžového octu, zvyšného sečuánskeho korenia, nastrúhaného zázvoru, roztlačeného cesnaku a rozdrveného hviezdicového anízu.
- Predhrejte rúru na 160°C. Kačicu položte na mriežku nad plech s vodou (aby zachytával tuk) a pečte 1 hodinu.
- Zvýšte teplotu na 220°C, kačicu potrite pripravenou glazúrou a pečte ďalších 20-30 minút, kým koža nie je krásne chrumkavá a tmavozlatá.
- Počas pečenia kačicu ešte 2-krát potrite glazúrou.
- Hotovú kačicu nechajte pred krájaním 10 minút odpočívať.
Tento recept využíva sečuánske korenie na vytvorenie nezabudnuteľnej chuti. Jeho jemné brnenie v kombinácii s chrumkavou kôrkou a šťavnatým mäsom vytvára dokonalý chuťový zážitok. Dobrú chuť!
Sečuánske tofu Ma Po
Potrebujete:
- 500 g pevného tofu, nakrájaného na kocky
- 250 g mletého bravčového mäsa (voliteľné, pre vegetariánsku verziu vynechajte)
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžičky sečuánskeho korenia, rozdrvené
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 2 jarné cibuľky, nasekané
- 2 lyžice doban jiang (sečuánska pasta z fermentovaných bôbov a chilli)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1/2 lyžičky cukru
- 250 ml zeleninového vývaru
- 1 lyžica kukuričného škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody
- 1 lyžička sečuánskeho oleja (voliteľné)
Postup:
- Tofu nakrájajte na rovnomerné kocky a nechajte ho odkvapkať aspoň 30 minút (môžete ho zaťažiť, aby z neho vytiekla prebytočná voda).
- Na rozpálenom oleji opečte rozdrvené sečuánske korenie asi 30 sekúnd, kým nezačne voňať.
- Pridajte cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky, krátko opražte.
- Ak používate mäso, pridajte ho a opečte do hneda.
- Pridajte doban jiang pastu a opekajte asi minútu.
- Pridajte sójovú omáčku, cukor a vývar, premiešajte a priveďte k varu.
- Opatrne vložte kocky tofu, znížte teplotu a varte asi 10 minút.
- Za stáleho miešania pridajte kukuričný škrob rozmiešaný vo vode a varte, kým omáčka nezhustne.
- Odstavte z ohňa, pokvapkajte sečuánskym olejom (ak používate) a posypte zelenou časťou jarnej cibuľky.
Ma Po Tofu je klasický sečuánsky pokrm, kde sečuánske korenie dodáva charakteristické brnenie a chuť. Tento recept je výbornou ukážkou tradičnej čínskej kuchyne a dokonale demonštruje jedinečnosť a všestrannosť sečuánskeho korenia.
Korenie Piatich Vôní
Korenie piatich vôní je tradičná čínska zmes, ktorá prináša jedinečnú a orientálnu chuť do vašich pokrmov. Táto zmes je neoddeliteľnou súčasťou čínskej kuchyne, kde sa používa na korenenie pečeného mäsa, hydiny (vrátane slávnej pekinskej kačice) i zeleniny.
História tohto korenia je zahalené tajomstvom. V starých čínskych legendách sa o Korení piatich vôní hovorí už v 4. storočia pred naším letopočtom, kedy sa učenci čínskej medicíny snažili o nájdenie rovnováhy medzi piatimi základnými chuťami čínskej kuchyne - teda sladká, slaná, kyslá, horká a korenená.
Samotná číslovka päť totiž neznamená, že ide o päť druhov korenia, aj keď tento variant je najčastejší, ale ide o počet piatich príchutí, ktoré zmiešaním korenia vzniknú (sladké, slané, kyslé, horké a korenené). Hlavnou chuťovou zložkou tejto zmesi je badián, ktorý dominujúcim spôsobom prináša jemnú a sladkú arómu. Aníz prispieva ľahko sladkou a korenistou vôňou, ktorá harmonicky dopĺňa badián. Ďalšie zložky, ktoré sú často súčasťou tejto zmesi, zahŕňajú škoricu, fenikel a klinčeky. Škorica pridáva teplú, sladkú a mierne pikantnú chuť, fenikel prináša jemnú sladkosť a klinček dodáva hlboké a aromatické tóny.
Korenie piatich vôní je veľmi univerzálne a možno ho použiť na ochutenie širokej škály pokrmov. V čínskej kuchyni je nevyhnutné na prípravu pečeného a grilovaného mäsa, ako je pekinská kačica alebo bravčové bôčiky či hovädzie. Táto zmes korenia je tiež perfektná na prípravu marinád. Zmiešajte korenie piatich vôní s olejom, sójovou omáčkou a medom, a vytvorte tak aromatickú marinádu pre mäso alebo zeleninu.
Ako väčšina orientálnych korenín, aj Korenie piatich vôní prispieva k dobrému zažívaniu.
Zloženie Korenia Piatich Vôní
Zloženie: paprika, koriander, trstinový cukor, jedlá soľ (max.
Ďalšie Zmesi a Korenie pre Čínsku Kuchyňu
Okrem Sečuánskeho korenia a korenia piatich vôní existujú aj ďalšie zmesi korenia, ktoré sa používajú na prípravu čínskych pokrmov. Tieto zmesi často obsahujú ďumbier, kajenské korenie, maracuja a cesnak, ktoré dodávajú jedlu jemne pikantnú a pre orientálnu kuchyňu typickú korenistú chuť a vôňu.
Príklad Zloženia Zmesi na Čínu
Zloženie: jedlá soľ (max. 40 %), zemiakový škrob, mletý sušený cesnak, mletá sušená maracuja, látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621), mletý ďumbier, kukuričný škrob, mleté kajenské korenie, protihrudkujúca látka (E 341), sušená petržlenová vňať.
Naše korenie na čínu je namiešané ako univerzálne korenie na rýchle minútky z kuracieho alebo bravčového mäso so zeleninou. Zloženie: paprika, chilli, pískavice, bobkový list, kurkuma, muškátový oriešok. Je ostrá, aromatická zmes na prípravu minútok s kuracím alebo bravčovým mäsom. Môžeme ju použiť na grilovanú alebo dusenú zeleninu.
tags:
