V poslednom období sa stal nopálový chlieb čoraz populárnejším, a to najmä vďaka svojim potenciálnym zdravotným benefitom a nutričnému zloženiu.
Čo je nopal?
Nopal je druh opuncie, ktorú používali už starí Májovia. Tým, že tento druh opuncie rastie na pôde sopečného pôvodu, jej dužina obsahuje neobvyklé množstvo vlákniny, minerálov, vitamínov, aminokyselín a antioxidantov. Obsahuje vitamíny A, C, K, B6 a B12. Tiež z možných 21 aminokyselín, obsahuje ich 17.
Nutričné hodnoty nopálového chleba
Nopálový chlieb je známy pre svoje nutričné hodnoty. Tu je prehľad nutričných hodnôt pre dva typy nopálového chleba:
Nopálový chlieb krájaný PPaC
- Energetická hodnota: 198 kcal / 831 kJ
- Bielkoviny: 6,51 g
- Sacharidy: 43,39 g
- Cukry: 1,62 g
- Tuky: 1,09 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
- Vláknina: 9,1 g
- Soľ: 1,36 g
- PHE: 325,5 mg
Nopálový chlieb
- Energetická hodnota: 240 kcal / 1 003 kJ
- Bielkoviny: 7,42 g
- Sacharidy: 51,62 g
- Cukry: 1,68 g
- Tuky: 1,01 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,12 g
- Vláknina: 4,91 g
- Soľ: 1,28 g
- PHE: 371 mg
Zloženie nopálového chleba
Nopálová múka sa získava zo sušenej dužiny kaktusu opuncie.
Pečenie chleba a múky
Nikto nepochybuje o tom, že chlieb a pečivo sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička Slovákov. Chlebom a soľou Slováci zvykli vítať svojich hostí. Podľa prieskumu, ktorý si ešte na jeseň dala vypracovať BILLA, tri pätiny opýtaných ľudí konzumujú chlieb a pečivo denne, pričom necelé tri štvrtiny opýtaných začínajú pečivom svoj deň v rámci raňajok.
Mnoho gazdiniek začalo piecť chlieb, pečivo či koláče doma, a tak sa zvýšil odbyt múk. Múka ako základný kameň pečenia sa predáva celoročne, jej predaj vždy stúpa napríklad pred sviatkami. Môže byť jemne, stredne alebo hrubo mletá, takže vo všeobecnosti rozoznávame hladkú, polohrubú alebo hrubú múku. Výrobca na obale múky obyčajne uvádza typové označenie T, ktoré vyjadruje obsah minerálnych látok v 100 gramoch sušiny. Čím je číslo vyššie, tým je vyšší obsah minerálnych látok, množstvo plnohodnotných okrajových vrstiev jadier. Číslo teda udáva, do akej miery bolo zrno pri mletí očistené, čiže aké vysoké je vymletie. Pri kúpe múky sa preto odporúča čítať etikety. Ak tam náhodou nebude takéto označenie, minimálne tam bude odporúčanie výrobcu, na aké použitie je múka vhodná. Na pečenie koláčov a pečiva sa odporúča používať múky s nižším číslom (napr. T 600). Pri pečení chleba je však možné používať aj múky s vyšším T. Čím vyššie číslo múky, tým hutnejšie koláče a cesto budeme mať.
Okrem toho, v poslednom období sa stali veľmi populárnymi kváskové chleby a pečivo, ktoré sa pripravujú nie z droždia (tzv. kvasníc), ale z kvásku. Kvások je organická hmota, ktorá je základom pre kváskový chlieb. Vzniká fermentačným procesom, kde aktívne spolupôsobí múka s vodou. Pri pomalom kvasení vzniká iný druh kvasenia ako pri droždí, ide o tzv. mliečne kvasenie. Tieto kvasinky pomôžu rozložiť v múke lepok a iné ťažšie stráviteľné zložky obilia.
tags:
