Ak máte problém, že bravčové rezne nie sú vždy také šťavnaté a chutné, ako by mali byť, tento recept sa vám bude veľmi hodiť. Rezne sú zakaždým krásne šťavnaté a mäkučké. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.
Tajomstvo spočíva v marináde. Mäsko je vďaka marináde nesmierne jemné a nevysuší sa. Samozrejme, je aj perfektne ochutené.
Recept od pani Marcely Smatlakovej Durinovej
Postup uvádzam tak, ako ho popísala autorka pani Marcela. Samozrejme, množstvo ingrediencií je potrebné prispôsobiť podľa objemu surovín.
Potrebujeme:
- Mäso na rezne (bravčové, kuracie, teľacie…)
- Kyslú smotanu alebo biely jogurt
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
Ženičky, gazdinky ak chcete, aby ste ostali bravčové a kuracie rezne šťavnaté, tak ich jemne naklepete a nasolíte. Dajte do misy pokvapkajte olivovým olejom zalejete asi tak 4 dcl mliekom. Pridáte 3 lyžice kyslej smotany, alebo bieleho jogurtu. A necháte v tomto páci asi tak 2 - 4 hodinky - je ale dobré keď sú v páci aj celú noc. A môžete vyprážať, opekať, na čo máte chuť.
Ďalší recept na bravčové rezne v jogurtovej marináde
Potrebujeme:
- 1 kg kuracích rezňov
- 200 g tvrdého syra
- 200 g strúhanky
- 150 g masla
Marináda:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Šťava z polovice citróna
- Mleté čierne korenie
- Štipka čili
- Soľ
Príprava:
- Zo všetkého najskôr si pripravíme marinádu. Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt. Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
- Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Naložíme do marinády na 12 hodín.
- Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády. Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
- Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Na každý rezeň položíme plátok masla.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.
Recept na rezne pečené v rúre
Vynikajúci recept na rezne podľa pána Milana. Sú veľmi chutné, chrumkavé a pritom pečené na plechu, pečené bez oleja. Určite ochutnajte sú vynikajúce.
Potrebujeme:
- Rezne
- Cesnak
- Sójovú omáčku
- Worcestrovú omáčku
- Korenie karí
- Čili
- Oregáno
- Majorán
- Biely jogurt
- Víno
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Rezne naklepeme, okrajové blany narežeme, osolíme ich posypeme mletým čiernym korením a poukladáme ich do pekáča.
- Na každý rezeň prelisujeme jeden strúčik cesnaku a rovnomerne rozotrieme po rezni.
- Pokvapkáme sójovou a worcetrovou omáčkou, posypeme jemne korením karí, čili, oreganom a majoránom.
- Na každý plát mäsa dáme lyžicu jogurtu, ktorý rovnomerne po rezni rozotrieme.
- Podlejeme vínom a odložíme do chladničky na 4 hodiny.
- Pekáč s marinovaným mäsom vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote asi 170 stupňov 20 až 30 minút.
- Podávame so zemiakovým šalátom.
Finta na dokonalé rezne od šéfa
Ak sa vám stáva, že rezne nie sú zakaždým rovnaké - myslím tým rovnako dobré, chrumkavé, šťavnaté a pritom krásne napufkané - toto určite využijete. Mne to poradil pán šéfkuchár ešte za bývalého režimu a používam to odvtedy stále, moje rezne sú po celej rodine známe, ako tie krásne nafúknuté.
Ako na to?
Neverte, že musíte mať nutne len fritézu a špeciálnu strúhanku, dá sa to aj na obyčajnej panvici. Postup je veľmi jednoduchý.
- Naklepené a nasolené rezne (ja najčastejšie robím z bravčového karé) treba namočiť do mlieka (ja dávam tak na hodinku, ideálne je však nechať cez noc). Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť.
- Dve hlavné zásady pri obaľovaní - do vajíčok trochu piva a múka polohrubá.
- Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku.
Také sú nafúknuté a mäkučké, že sa začnú zbiehať slinky, len ich vidíte. Vždy sú presne rovnaké - šťavnaté, trojobal chrumkavý a krásne nafúknutý. Ešte musím dodať, že vyprážam výlučne na bravčovej masti.
tags: #Bravcove
