Mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Stáť nad kusom upečeného mäsa a premýšľať, čo po dvoch dňoch s ním, je naozaj bežná prax každej domácnosti, v ktorej sa varí. Mám to doma bežne. Som zásadne proti plýtvaniu. Snažím sa všetko zúžitkovať. Keď vyhodíš jedlo, vyhodíš vlastne peniaze. Bež do svojej peňažeky, zober peniaze a hoď ich do koša. Urobil si vlastne to isté.
Základné pravidlá a tipy
Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Základné pravidlo znie - mäso, ktoré vám zostalo nakrájate na prúžky, orestujete napríklad na cesnaku, alebo cibuľke a dochutíte podľa preferencií. Ak varíte kurací alebo slepačí vývar a nechcete mať nijaké zvyšky, je to jednoduché. Kuracie mäso oberte z kostí a všetko mäso použite pri servírovaní polievky.
Aby vydržala polievka bez „ujmy“ aj na druhý, tretí deň, kuchár Adam Gallik z Bistra u rybičky v Stupave radí: všetko, čo sa nezje, oddeliť. „V reštauráciách sa vždy oddelí vývar, mäso a zelenina a robím to tak aj doma. Potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.
Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov.
Správne skladovanie zvyškov mäsa
Zvyšné kuracie mäso vám ešte pár dní vydrží, musíte však dodržiavať niekoľko základných pravidiel bezpečného skladovania jedla. Zvyšky kurčaťa nenechávajte dlho mimo chladničky, mohla by sa v ňom začať množiť baktérie clostridum perfingens. Tá spôsobuje otravu jedlom a vyvoláva zvracanie, silné kŕče v bruchu a hnačku.
Zvyšky kurčaťa skladujte v chladničke pri teplote maximálne 7 °C a nižšie. Až budete mäso ohrievať, mali by ste ho zahriať na 70 °C - 100 °C. Pri dodržaní týchto inštrukcií vám mäso z pečeného kurčaťa vydrží 3 - 4 dni a budete ho môcť použiť do ďalších jedál.
Nápady na využitie zvyškov pečeného mäsa
- Takéto kúsky môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových a tiež na prípravu rôznych wrapov, tacos a plnených tortillových placiek.
- Zo zvyškov z kuraťa si môžete upiecť aj jednoduchý nákyp.
- Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse.
- Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše.
- Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií.
- Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
- Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky.
- Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu.
Recepty so zvyškami pečeného mäsa
Ľahký šalát s pečeným kuraťom
Šalát je veľmi jednoduchý na prípravu. Potrebovať budete zemiaky, olivový olej, mrazený hrášok, horčicu, citrón a poľný šalát. Najskôr nakrájajte zemiaky na polovičky, pokvapkajte ich olejom, osoľte a dajte piecť do rúry pri 200 °C na asi 50 minút. Medzitým uvarte mrazený hrášok. Stačí ho povariť asi 2 minúty vo vriacej vode. Potom ho zlejte a ochlaďte studenou vodou.
Olivový olej, horčicu a pár kvapiek citróna prešľahajte a s touto zálievkou zmiešajte pečené zemiaky, ktoré ste vytiahli z rúry a nechali trochu vychladnúť.K zemiakom so zálievkou pridajte poľný šalát, hrášok a pokrájané kuracie mäso.
Kurací wrap
Wrap je tiež veľmi rýchle a jednoduché jedlo. Bude chutiť s kuracím mäsom a zeleninou. Stačí ohriať tortilly v mikrovlnke (pred ohrievaním ich ešte pokropte trochou vody). Tortilly vo vnútri potrite omáčkou hoisin - dostanete kúpiť v TESCO. Potom do tortilly nakrájajte šalátovú uhorku, jarnú cibuľku a natrhajte kuracie mäso. Zabaľte a môžete podávať.
Zapečené nachos s kuracím mäsom
Chystáte pohostenie pre priateľov alebo by ste radi nejaké maškrtenie k televízii? Zapečte nachos s kuracím mäsom. Predhrejte rúru na 190 °C. Na panvicu vylejte plechovku fazule a salsu. Primiešajte aj kúsky kuracieho mäsa a koriander a varte, kým nebude omáčka bublať.
Na plech alebo do nízkej zapekacej misky nalejte omáčku s mäsom, navrch rozložte nachos a posypte nastrúhaným čedarom. Všetko pečte cca 8 minút. Na konci môžete pridať kúsky avokáda a navrch vytlačiť šťavu z limetky.
Polievka s pečeným kuracím mäsom
Na chladné jesenné večery sa vám bude hodiť recept na výbornú polievku s kuracím mäsom. V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a listy tymianu. Smažte 15 minút. Prilejte kurací vývar a priveďte do varu. Varte zhruba 10 minút. Pridajte kuracie mäso.
Časť zmesi odoberte a rozmixujte tyčovým mixérom. Potom opäť primiešajte druhú časť zmesi. Zmiešajte grécky jogurt, prelisovaný cesnak a limetkovú šťavu a na tanieri pridajte k polievke.
Nátierka z kuracieho mäsa
Aj keď by vám to možno nenapadlo, kuracie mäso sa hodí aj ako nátierka. Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku, posypte soľou, korením a paprikou. Pridajte aj kúsky kuracieho mäsa. Vyberte z panvice a zmes rozmixujte v mixéri. Do zmesi vmiešajte kyslú smotanu, lyžicu plnotučnej horčice a čerstvý syr. Podávajte s domácim chlebom.
