Príspevok od

Pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo potrebujeme pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo veľkonočnom čase. Mnohokrát sa totiž stane, že sa uvarené bielko nechce oddeliť od jemnej blanky vo vnútri škrupiny. Výsledkom je „neforemne vyhryzený granát“, ktorý má k estetickému vajcu ďaleko. Ako rýchlo olúpať vajce natvrdo bez toho, aby sa škrupina ťažko odstraňovala a povrch vajec sa potrhal?

Základné faktory ovplyvňujúce lúpanie vajec

Na začiatku je potrebné vedieť tri základné faktory, ktoré ovplyvnia výsledok nášho snaženia pri olupovaní vajec uvarených na tvrdo.

  1. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Navzdory poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami.
  2. Vajíčka, ktoré chceme variť by nemali byť vychladené.
  3. Je vlastne základnou technikou, ktorá môže byť spoločná pre všetky ostatné.

Techniky pre ľahké lúpanie

Existuje niekoľko techník, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť dokonale olúpané vajcia:

  1. Zvyčajne sa na tvrdo varia vajíčka 8 - 10 minút, ak sú však veľmi čerstvé necháme ich variť až 12 minút.
  2. Ochladzovanie vajíčok v studenej vode robíme takzvaným teplotným šokom, nie tak, že do misy s horúcou vodou, v ktorej sme ich varili prilievame postupne studenú vodu. Naopak - z horúcej vody ich vytiahneme a vložíme priamo do studenej (ideálne je mať v nej kocky ľadu).
  3. Po vychladnutí je dobré poklepať malou lyžičkou po obidvoch koncoch škrupiny, nielen na oblejšej strane. Škrupina sa tak naruší a uvoľní sa tlak na maximálnu plochu plášťa. Musíme sa však uistiť že sa porušila aj blanka na vnútornej časti škrupiny. Je zhodná s technikou č.1.
  4. Ak však nechcete lúpať škrupinu nechtami, položte vajíčko na dosku, jemne pritlačte dlaňou a gúľajte pod miernym tlakom po doske.
  5. Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.

Ďalšie metódy a triky

  • Použitie teplej vody: Do misky nalejeme teplú vodu (cca 30 °C). Vychladené vajíčka si pripravíme (narušíme škrupinu a blanku poklepkaním na ňu malou lyžičkou na obidvoch stranách) , postupne ponárame do teplej vody a pritlačíme v miestach, kde sa škrupina zužuje na túto plochu (ako napríklad na obal zubnej pasty).

Veda za ľahkým lúpaním

Niektorí ľudia tvrdia, že ľahké lúpanie začína tým, ako vajcia uvaríte. Pridanie jedlej sódy do vody zvyšuje jej pH hodnotu, rovnako ako pH bielkovín, ktoré obsahujú vajíčka. Vo výsledku by sa preto škrupina od vajíčka mala dať oddeliť omnoho ľahšie. Táto metóda má svoj zmysel a zdá sa, že ju podporuje aj veda.

Pridanie bieleho octu alebo octu z jablčného muštu do hrnca s vodou, kde sa vajíčka varia, by podľa mnohých tvrdení malo viesť k ľahko ošúpateľným škrupinám vajec. Je tomu tak preto, že kyselina v octe rozpúšťa niektoré z vápenatých karbónatov, ktoré tvoria tvrdý vonkajšok vajca. V skutočnosti, ak by ste nechali vajce týždeň či viac vo vode s octom, škrupina by sa úplne rozpustila. Olúpanie vajíčok, ktoré sa varili vo vode s pridaním octu bolo citeľne jednoduchšie. Olúpané vajíčka boli hladšie než tie uvarené s jedlou sódou alebo soľou, mali najmenej dierok a len pár plytších vrypov, kde kúsky bielkoviny priľnuli k škrupine počas ošúpania.

Ďalšie triky pre ľahké lúpanie

Aby ste sa dlho netrápili pri lúpaní vajíčok, máme pre vás nové triky, ktoré vyskúšajte pri najbližšom varení.

  1. Do pohára s viečkom vložte jedno alebo viac uvarených vajec. Pridajte trochu vody, uzavrite a silno ním zatrepte.
  2. Do vody, v ktorej budete variť vajíčka, pridajte čajovú lyžičku sódy bikarbóny.
  3. Hneď po uvarení rozbijeme škrupinu na viacerých miestach a vajcia vložíme na 30 sekúnd do studenej vody.
  4. Jedným koncom vajíčko rozbijeme na tanier alebo stôl a do škrupiny urobíme veľkú dieru. Opatrne zasuňte lyžicu cez otvor medzi vajcom a škrupinou, uvoľnite ho po obvode a vajce vyklopte.
  5. Uvarené vajce môžeme tiež vyfúknuť. Vajíčko rozklepnite na hornej a dolnej časti a odstráňte časť škrupiny na oboch koncoch. Vajíčko prevráťte nad stolom. Priložte menší otvor k perám, silno fúknite a olúpané vajce by malo prekĺznuť cez väčší otvor.

Ako uvariť vajce

Než sa pustíte do varenia vajíčok, vyberte ich z chladničky a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Tak vám vajíčka vo vriacej vode neprasknú a budú perfektné. Ak nechcete strácať čas, môžete do vody v hrnci naliať lyžičku octu, vďaka ktorému vajíčka tiež nepopraskajú.

Vezmite hrniec a naplňte ho takým množstvom vody, aby boli vajíčka celé pod vodou. Než ale vložíte vajíčka do vody, priveďte vodu do varu. Vodu varte v zakrytom hrnci.

Keď bude voda vrieť, vložte vajíčka a nastavte si časovač na požadovaný čas. Po uvarení vložte okamžite vajíčka buď do vody s ľadom, alebo ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Budú sa vám tak lepšie lúpať.

Ako dlho variť vajíčka?

  • 3 minúty pre stratené vajíčka (pošírovaná)
  • 5 minút pre vajíčka namäkko
  • 7 minút pre vajíčka namäkko s tekutým stredom
  • 10 minút pre vajíčka natvrdo

Ako ošúpať vajce?

Začnite na tupom konca vajíčka, v ktorom sa skrýva vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie. Z vajíčka musíte naraz odstrániť škrupinu aj tenkú bielu membránu, ktorá vajíčko pokrýva ešte pod ňou. K lúpanie použite palce.

Ďalší spôsob je o niečo jednoduchší. Uvarené vajíčko opäť schlaďte v studenej vode s ľadom. Potom vajíčko vyberte a ťuknite oba konce vajíčka napríklad o kuchynskú doštičku. Vajíčko položte a s dlaňou na ňom ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny a tá už pôjde ľahko dolu. Použite na váľanie primeranú silu tak, aby ste vajíčko úplne nerozmačkali.

Osvedčené triky pre ľahké olúpanie vajec

Lúpaniu uvarených vajec sme sa už venovali. Základom je:

  • variť staršie vajcia, nie úplne čerstvé, ktoré je takmer nemožné olúpať bez toho, aby sme ich poškodili.
  • opatrne ich vložiť do dostatočného množstva už vriacej vody, čím zabezpečíme, že membrána medzi bielkom a škrupinkou sa nestihne prilepiť na škrupinu, čo sa zvyčajne deje, ak vajcia začneme variť v studenej vode.
  • do vody počas varu pridať kvapku octu, ktorý pomôže narušiť pevnú štruktúru vaječnej škrupiny a trochu je zmäkčiť, čo vedie k ľahšiemu olúpaniu.
  • keď sú vajcia uvarené, musíte ich okamžite schladiť v ľadovom kúpeli alebo niekoľkokrát ich opláchnuť studenou vodou.
  • samotné lúpanie začnite na širšej strane vajca. Tam sa totiž nachádza vzduchová bublina, ktorá umožní bezpečnejšie rozbitie škrupinky bez poškodenia uvareného vajíčka a následné ľahšie lúpanie.

Toto všetko vedie k vysokej pravdepodobnosti, že vajíčka olúpete ľahko a krásne dohladka. Ak však nemáte trpezlivosť so všetkými vyššie spomenutými odporúčaniami, môžete ich vynechať, ak sa s jedením vajec až tak neponáhľate.

Triky pre ľahké lúpanie

Uvarené vajcia odložte do chladničky. Stačí ak vajíčka uvaríte, scedíte, necháte postáť pri izbovej teplote zhruba 10 minút a potom ich odložíte do chladničky na aspoň 2 hodiny. Následne môžete vajce olúpať bez menších problémov, pretože bielok dostatočne stvrdol a oddeľovanie škrupiny je o to jednoduchšie s menšou pravdepodobnosťou poškodenia. Aj v tomto prípade odporúčame zvoliť staršie vajcia a vkladať ich už do vriacej vody. Taktiež je dôležité uvedomiť si, že varenie vajec nezastavíme ochladením vodou, a preto je dobré vajcia variť o minútu až dve kratšie, aby mali tú správnu konzistenciu.

Ako dlho vydrží varené vajce v chladničke

Varené vajíčko v škrupinke vydrží dobré o niečo menej, ako jeho čerstvá verzia, pretože varením sa narušili jeho ochranné vrstvy. Stále však bude dobré až 7 dní, ak ho budete skladovať v chladničke. Nezabúdajte však, že po niekoľkých dňoch v chlade môže vajce stratiť svoju chuť. Ideálne je uvariť vajcia večer, uložiť ich do chladničky, ráno ich bez problémov olúpať a podávať na toaste alebo z nich vyčarovať chutnú vajíčkovú nátierku.

Najjednoduchší spôsob, ako ošúpať uvarené vajce natvrdo

Už žiaden zbytočný odpad, škrupina zlezie bez toho, aby ste sa jej dotkli! Lúpanie uvareného vajíčka zo škrupiny si vyžaduje veľa trpezlivosti. Niekedy to ide ako po masle a inokedy pri tom doslova strácate nervy. Kopa odpadu a z celého vajíčka vám ostane polovica. Na internete nechýbajú rady, ktoré túto úlohu značne uľahčujú a túto z youtube kanála Good Foods Good Mood si ľudia nevedia vynachváliť. Každý, kto túto metódu skúsil, potvrdil, že na 100% funguje.

Lúpanie vajec bez námahy

Vďaka tejto metóde sa nemusíte uvarených vajíčok ani dotknúť a škrupinka sama zlezie. Pred varením vajíčko jemne naťuknite v spodnej širokej časti. Dávajte však pozor, aby ste škrupinu nerozbili úplne. Potom vložte vajce do hrnca s vodou a uvarte, ako obvykle. Keď začne voda vrieť, môžete si všimnúť, že prasklina na škrupine sa zväčšuje. Medzitým si zoberte malú misku s tesným vekom a naplňte ju asi do polovice vodou. Vložte vajíčka, uzavrite vekom a silno potraste do strán. Keď misku otvoríte, budete nadšení. Vajíčko sa ošúpalo bez toho, aby ste sa ho priamo dotkli a ostáva vcelku. Na vajíčku neostal absolútne žiaden kúsok škrupiny.

Ďalšie spôsoby lúpania

  • Soľ do vody: Ak sa bojíte vajíčko pred varením naklepnúť, uvarte ho takto a šúpanie pôjde rovnako dobre. Ďalší rýchly spôsob, ako ošúpať vajíčka, je pridať do vody pred varením soľ. Najskôr si ich však vyberte z chladničky asi hodinu pred varením. Po uvarení vložte vajce do pohára, zalejte studenou vodou, otvor pohára prikryte dlaňou a niekoľko sekúnd energicky pretrepávajte. Robte to nad umývadlom, pretože voda za pohára vám môže vytiecť. Po chvíli by sa mala škrupina z vajíčka ľahko uvoľniť a jednoducho ju vcelku zvlečiete.
  • Pridajte plátky citróna: Šúpanie vajec vám môže uľahčiť aj to, keď do hrnca s vodou okrem vajec vložíte aj plátky citróna. Potom všetko spolu uvarte. Po niekoľkých minútach vyberte vajcia z misky a jemne naklepte škrupinu.

Ako dosiahnuť dokonalé olúpanie vajíčok

Vajcia možno pripraviť na niekoľko spôsobov, pre klasickú kuchyni sa používajú obvykle ako surová prísada, alebo uvarené natvrdo, olúpané a nadelená. A práve pri varení natvrdo v škrupine máva mnoho ľudí problémy dosiahnuť dokonalé odstránenie vápenatej škrupiny, ktorá má tendenciu sa lepiť na vnútornú štruktúru bielku. To sa prejavuje nielen na ich vzhľade, ale aj na množstve bielkoviny, ktorú vyhodíme spoločne so škrupinou. Nasledujúci trik vám ukáže, ako dosiahnuť vždy perfektné olúpanie vajíčok.

Aby bolo možné dosiahnuť dokonalého olúpania vajec uvarených natvrdo, môžete aplikovať hneď niekoľko zlepšovákov. Prvý z nich spočíva v namočení vajíčok s prasknutou škrupinou do studenej vody, vyžaduje to však pomerne dlhé čakanie medzi dobou, kedy sa vajcie uvarí a kedy je možné ich lúpať.

Ideálne je preto pridávať do vriacej vody lyžičku jedlej sódy. Jedlá sóda zvyšuje pH vajec a pomáha tak jednoduchšie sa odlepiť bielku od škrupiny. Aplikácia tohto triku je veľmi jednoduchá - akonáhle dosiahne voda v hrnci varu, prisypte kávovú lyžičku jedlej sódy a nechajte ju vyvariť spoločne s vajíčkami. Varenie by malo trvať rovnaký čas ako bez sódy, po jej uplynutí vajcia schlaďte a môžete ihneď lúpať. Budete prekvapení, ako ľahko vajíčko zo škrupiny dostanete.

Ďalšie triky pri príprave vajec

  • Perfektná pomôcka pri varení vajec! Stačí pozrieť sa na tento obrázok a vždy presne viete, ako dlho treba vajíčka nechať variť. Je to skvelá pomôcka! :)
  • Ako na dokonalú praženicu? Pri príprave vajec na praženicu k nim pridajte kukuričný škrob. Škrob zlepší chuť výsledného pokrmu a zároveň urýchli proces varenia.
  • Perfektne prirpavené volské oko: Na dokonalé volské oko potrebujete trochu masla, vajce a soľ. Pol lyžičky masla rozpustite na panvici, keď je panvica dostatočne pripravená rozbite do nej vajíčko a pripravujte 4 minúty. Potom pridajte trochu soli. Hotovo.

Ako predísť problémom so šúpaním

Určite to poznáte - návšteva je za dverami a vy ste si šúpanie vajíčok nechali na poslednú chvíľu. No dnes je ako na potvoru ten deň, kedy sa škrupinka nie a nie odlepiť z vajíčka. A čím viac sa snažíte, tým je to horšie. Na neskorší problém so šúpaním si môžete „zavariť“ ešte pred samotným varením vajíčok. Aby pri varení nepraskla škrupinka a bielok nevytiekol a nedeformoval tak tvar vajíčka, vyberte vajcia z chladničky skôr, aby sa pred varením ohriali na izbovú teplotu. Až potom ich opatrne vložte do vriacej osolenej vody. Var zmiernite, aby nepopraskali. Ak do vody pridáte aj lyžicu octu, žĺtok si zachová peknú žltú farbu.

Netradičné postupy pri lúpaní

Vajcia po uvarení zlejte a ochlaďte studenou vodou, v ktorej ich nechajte približne tri minúty. Pri lúpaní môžete vyskúšať netradičný postup, kedy na užšej strane škrupiny vytvoríte malý, asi 3 milimetrový otvor a na širšej odlúpnete asi 2 - 3 cm škrupiny. Keď do malej dierky fúknete, vajce väčším otvorom vypadne. Funguje aj spôsob bez nutnosti väčšej dierky. Do menšej len fúknete, čím sa škrupinka oddelí od bielka, a vajce potom už ľahko ošúpete.

Pomôže aj univerzálny domáci pomocník - jedlá sóda. Pridajte jednu lyžičku do vody k vajíčkam a nechajte ju variť spolu s nimi. Vyskúšať môžete aj ďalší youtuberský nápad - natvrdo uvarené vajcia vložte do zaváraninového pohára alebo do plastovej nádoby s trochou vody, zatvorte a chvíľu nimi potraste. Môžete si to ešte zjednodušiť - vajcia nechajte v hrnci, v ktorom ste ich varili, prilejte trochou studenej vody, prikryte pokrievkou a dobre pretrepte. Škrupinky sa oddelia. Robte to však s citom, aby sa pri silnom trasení škrupiny nezapichli do vajíčka.

tags: