Množstvo príslušenstva určeného na prípravu jedla a grilovanie je vyrobené z liatiny. Od roštov až po liatinové panvice, to všetko tvorí širokú škálu riadu z materiálu, ktorý sa rýchlo zohreje a je odolný voči vysokým teplotám. Aké liatinové príslušenstvo je k dispozícii v portfóliu Big Green Egg? Liatinový riad, ktorý dokonale rozvádza teplo po celej svojej ploche, je výnimočne odolný voči vysokým teplotám, je odolný voči poškrabaniu a pri správnej starostlivosti je prirodzene nepriľnavý.
Výhody liatinového riadu
Liatina má ako materiál množstvo výhod. Tou zásadnou je ľahká a rýchla absorpcia tepla, ktoré liatina následne rovnomerne uvoľňuje, čo je žiadaným faktorom práve pri grilovaní. Aj tu zohráva dôležitú úlohu prípravy efektívny a postupný prenos tepla materiálu/liatiny na pripravované ingrediencie.
Vlastnosti liatiny sú benefitom aj pri používaní s ďalším iným príslušenstvom. Napríklad obojstrannú liatinovú platňu „Plancha” môžete použiť na pečenie a grilovanie jemných druhov ingrediencií. Liatinová panvica „Skillet” je skvelou liatinovou panvicou s nízkym okrajom. Liatinový gril „Satay” je naopak ideálnym nástrojom na grilovanie mäsa na ražni a má rovnaké benefity ako obľúbený liatinový rošt.
Liatinový riad má svoje prednosti pri príprave chutného a zdravého jedla použitím všetkých zdrojov tepla. Je možné ju použiť v rúre, na indukcii, plynovom šporáku a dokonca aj na otvorenom ohni. To z liatinového riadu robí univerzálny riad do každej domácnosti.
Použitie liatinovej panvice
Na liatinovej panvici vykúzlite fantastický steak ako z reštaurácie, za čo vďačíme tomu, že liatina vie akumolovať výborne teplo a krásne uzavrie mäso, aby šťava ostala v nútri. Na univerzálnom liatinovom pekáči si viete urobiť chutné raňajky v prvých ranných lúčoch na terase a pozdvihnúť prípravu nudných raňajok na kulinársky zážitok pre celú rodinu. Ak aj počasie na prípravu jedla vonku nepraje, tak na liatinovom riade si vykúzlite chutné jedlo aj v kuchyni.
Liatinové panvice sú medzi nadšenými kuchármi a profesionálmi, veľmi obľúbenými. Ich história siaha až do staroveku a aj dnes sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých domácností. Sú známe svojou vynikajúcou schopnosťou rovnomerne rozvádzať teplo, trvanlivosťou a schopnosťou dodávať jedlám nezameniteľnú chuť.
Liatinové panvice sú veľmi všestranné. Môžete použiť na sporáku, v rúre alebo dokonca na grile či ohni. Sú ideálne na prípravu širokej škály jedál, od dokonalého steaku až po voňavé pečivo.
Honza Hajný, šéfkuchár školy varenia Chefparade:Liatinové panvice (spolu s oceľovými) sú ideálne na steaky. Ak chcete na steaku dosiahnuť efekt grilovaného mäsa, nič nepokazíte, ak si vyberiete ktoroukoľvek z našej širokej ponuky kvalitných grilovacích panvíc. Tie zabezpečia, že steak alebo aj grilovaná zelenina či syr budú nielen správne pripravené, ale aj vizuálne atraktívne.
Ako sa starať o liatinový riad
Čistenie liatiny sa zdá byť komplikovanejšie, než v skutočnosti je.
- Neupravená liatina nemá rada vlhkosť, najmä mydlovú vodu. Rovnako ako absorbuje chuť ingrediencií, dokáže absorbovať aj vôňu a chuť mydla.
- Liatinové panvice je samozrejme možné aj umývať. Používajte však iba teplú vodu a panvicu nakoniec dôkladne vysušte.
Je známe, že liatina bez smaltu alebo ochranného povlaku rýchlo hrdzavie. Tvorbe hrdze sa dá ľahko predísť, ak sa o materiál dobre staráte a po použití ho dôkladne očistíte, resp. impregnujete rošt a ďalšie liatinové príslušenstvo olejom. Okrem toho je vhodné raz za čas svoje liatinové náradie vypáliť.
Čistenie a údržba liatinového riadu
Pred prvým použitím liatinového riadu odporúčame riad umyť ideálne teplou vodou a bežnou špongiou na riad. Drahšie a kvalitnejšie liatinové riady bývajú už pripravené na použitie (napr. Ak nie ste si istý, či je liatina ošetrená od výrobcu, tak po umytí a vysušení odporúčame liatinu natrieť rastlinným jedlým olejom a olej dobre rozotrieť po celom povrchu liatinového riadu. Na liatine by mala ostať jemná mastná vrstva. Následne je potrebné pred prvým použitím takto ošetrený liatinový riad vypáliť v rúre na 200℃ po dobu jednej hodiny a nechať liatinu prirodzene vychladnúť v rúre. Odporúčame dávať liatinový riad do rúry dolu hlavou.
Nikdy na rozpálenú liatinu nevylejte studenú alebo ľadovú vodu pre účel rýchleho schladenia. V liatinovom riade si môžete pripraviť všetky druhy jedál. Avšak liatina je citlivá na niektoré pokrmy a to predovšetkých na organické kyseliny z ovocia a zeleniny a na ocot.
Ak varíte v liatinovom riade jedlo, na ktoré povrch liatiny citlivý nie je, tak nie je potrebné vypalovanie. Avšak neodporúčame jedlo v liatinovom riade skladovať a vždy jedlo radšej premiestnite do skladovacích nádob. Povrch stačí len opláchnuť teplou vodou a pretrieť hrubšou stranou špongie na riad, ktorou odstránite aj jemné usadeniny. Takto opláchnutú čistú liatinu je potrebné dôkladne utrieť do sucha.
Riad z liatiny odkladajte na suché a čisté miesto, ideálne nie do mrazu, aby ste ho pred použitím nemuseli dlho temperovať. Liatinový riad nikdy neodkladajte mokrý, neošetrený olejom alebo v ňom nenechávajte stáť vodu.
Ako vypáliť liatinový rošt
„Seasoning” je proces potiahnutia povrchu riadu tukom, ktorý sa následne zahrieva, aby sa vytvorila vrstva polymerizovaného tuku - odolná voči korózii. Ak chcete správne vypáliť liatinový rošt, v Big Green Egg najskôr zapáľte drevné uhlie a umiestnite rošt dovnútra. Zvýšte teplotu vo vajíčku na 250 °C, zatvorte regulátor vzduchu a regulátor teploty a nechajte takto rošt hodinku vypaľovať. Následne dôkladne naolejujte (liatina medzičasom zmenila farbu) rošt pomocou rastlinného oleja, napríklad arašidovým olejom. Znovu zapáľte drevné uhlie a zelené vajíčko nechajte nahriať späť na teplotu 250 °C. Zatvorte regulátor vzduchu a teploty a nechajte rošt vo vajíčku opäť ďalšiu hodinu.
Keď sa vytvorí hrdza na liatine
Keď sa Vám vytvorí hrdza na liatine netreba zúfať. Zmiešajte balíček sódy bikarbóny s vodou do konzistencie redšej ako kaša a pomocou drsnej časti špongie na riad touto zmesou liatinu vydrhnite. Keď hrdzu z liatinového hrnca alebo obľúbenej liatinovej panvice odstránite, tak ju ešte dobre opláchnite vodou, usušte do sucha a naneste po celom povrchu vrstvu oleja. Takto ošetrený liatinový riad dajte do rúry dole hlavou a vypálte pri 200℃ po dobu 60 minút.
Recepty na liatinovej panvici
Guláš
Medzi najlepšie recepty na prvé vyskúšanie liatinového hrnca či kotlíka preto patria klasické jedlá ako guláš, trhané mäso alebo chilli con carne. Lahodný guláš je dokonalý recept na vyskúšanie varenia v liatinovom hrnci na otvorenom ohni. Na prípravu tohto lahodného pokrmu budete potrebovať klasické prísady na guláš: okrem hovädzieho mäsa, cibule a papriky si prichystajte zeleninu, ako je zeler a mrkva. Na dochutenie budete potrebovať strúčiky cesnaku, hovädzí vývar a paradajkový pretlak. Chýbať samozrejme nesmú ani typické koreniny, ako je sladká paprika, bobkový list a poriadna dávka čierneho korenia a soli. Tip: Ak obľubujete rustikálnu chuť, môžete pridať aj štipku majoránky a mletej rasce.
Skvelou výhodou prípravy guláša je, že neexistuje žiadny presne stanovený čas ani teplota varenia, ktoré by ste museli dodržať. Stačí pripevniť liatinový hrniec alebo liatinový kotlík na konštrukciu nad oheň a môžete sa pustiť do varenia. Náš recept vám prezradí, ako dosiahnuť neobyčajne chutný výsledok.
Ďalšie recepty
- Výdatná polievka s jemne pikantnou chuťou
- Kurča so 40 strúčikmi cesnaku
- Pečená zelenina s mäsom
- Domáci chlieb
- Pečený guláš z jedného pekáča
Ďalšie typy liatinového riadu
Liatinový kotlík "Dutch Oven"
Liatinový (hrubostený) kotlík s pokrievkou "Dutch Oven". Objem 5,2 L. Liatinový kotlík "Dutch Oven" je výborný a všestranný pomocník pri varení. Vďaka hrubostenej liatine sa Vám jedlo už nikdy nepripáli.
Liatinový pekáč
S týmto smaltovaným liatinovým riadom môžete dusiť, variť, piecť aj opekať, čo len chcete. Dokáže totiž naozaj všetko! Pokrievku pekáča môžete používať samostatne ako plytký pekáč na koláče a dezerty.
Obojstranný liatinový rošt
Obojstranný liatinový rošt pre zelené vajíčko Big Green Egg Large. Vzor roštu je podpisom šéfkuchára. Pomocou liatinového roštu zanecháte svoj podpis aj na lososovi, steakoch a zelenine.
Liatinová polkruhová doska
Liatinová polkruhová doska v tvare polmesiaca je dvojfunkčná - na jednej strane je hladká, z druhej strany mriežkovaná.
tags:
