Už roky torty nekupujem. Vadí mi ťažký presladený maslový krém, suchý korpus, nedostatok ovocia a často nevkusná výzdoba. Nemám rada cukrárske polevy z bohviečoho a akože marcipán, ktorý s mandľami nemá nič spoločné. Torta je ukrytá pod kilami cukru a.k.a. cukrárskej poťahovacej hmoty a ani neviem z akých surovín je urobená.
Milujem takzvané nahé torty, ktoré sa odkrývajú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie. Sú veľmi jednoduché na prípravu aj dekorovanie a verte mi, že všetkých ohromíte nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom.
Čokoládová Ganache
Áno, urobila som aj ganáž / ganache, čo je nóbl francúzske slovíčko pre vyšľahanú čokoládu s trochou sladkej smotany. Ganache robím často a preto som si prípravu totálne zjednodušila. Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1 : 3. Stačí ich dať do mikrovlny na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešať.
Piškótové Cesto
Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce.
Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.
Rúru dám zohriať na teplovzdušný program na 160°C. Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dám do robota a nechám šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút. Vznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom. Do múky zamiešam kypriaci prášok. Preosejem tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešam. Postup zopakujem ešte dva krát, kým neminiem celú múku.
Krém z Mascarpone
Čo sa krému týka, tiež to nie je žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový.
Vrstvenie Torty
Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.
Tvarohová Náplň
Tvarohová náplň bol spontánny nápad, ktorý náhodou vyšiel. Zvyčajne používam Mascarpone, ale teraz som chcela ľahký krém, tak som použila nízkotučný jemný tvaroh. Tvaroh som šľahala zároveň so šľahačkou, cukrom a vanilkou a sama som bola prekvapená výsledkom - hladučký jemný vanilkový krém pripomínajúci miláčik. Vôbec nie je potrebné vyšľahať šľahačku zvlášť!
Zdá sa, že torta sa podarila. Miška si dala hneď dva krát a to vraj nie je veľký jedák. Už nakázala tatinovi vypýtať recept, vraj môj piškót je lepší. A ja sa teším, lebo deti sú tí najúprimnejší kritici.
Rúru dám zohriať na teplovzdušný program na 150°C. Celé vajcia spolu s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom dám do robota a nechám šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút. Vznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom. V ďalšej mise preosejem múku spolu s kypriacim práškom 3 krát, aby sa do nej dostalo čo najviac vzduchu. Potom preosejem asi polovicu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešam. Postup zopakujem so zbytkom múky.
Tvaroh, šľahačku, cukor a vanilkový extrakt dám naraz do robota a vyšľahám na jemný krém. Na polevu rozpustím všetky prísady v hrnci okrem čokolády. Potom hrniec stiahnem z tepla a pridám nalámanú čokoládu, ktorá sa krásne sama rozpustí pri miešaní. Polevu nechám vychladnúť ale musí byť stále tekutá.
tags: #Torta
