Príspevok od

Kyslá kapusta je základná potravina našich predkov. Je to zelenina, ktorá umožnila starým otcom a mamám prežiť zimy bez iných zdrojov vitamínov.

Dnes vám predstavíme vynikajúci recept na dusenú kyslú kapustu, ktorá sa pripravuje zo štyroch základných ingrediencií a poskytuje nielen bohatstvo vitamínov a probiotík, ale aj autentickú chuť tradičnej slovenskej kuchyne. Tento rodinný recept je ideálny pre tých, ktorí milujú tradície a jednoduché varenie. Jednoduchosť, sezónnosť a dostupnosť surovín robia z tohto receptu skutočne výnimočný klenot našej kuchyne.

Dusená kyslá kapusta zo štyroch ingrediencií

Dusená kyslá kapusta zo štyroch ingrediencií podľa rodinného receptu ukazuje, že na prípravu chutného a výživného jedla nie je vždy potrebná zložitá príprava či drahé suroviny.

Ingrediencie:

  • Kyslá kapusta
  • Cibuľa
  • Slanina
  • Bobkový list

Postup:

  1. Kapustu ochutnáme, a ak je príliš kyslá, premyjeme ju studenou vodou.
  2. Keď už je kapusta mäkká, pridáme mäkkú klobásu - ak preferujete chrumkavejšiu, nechajte ju krátko opiecť na panvici alebo upečte v rúre.
  3. Bobkový list: Zlepšuje arómu a obohacuje celkovú chuť.

Dusená kyslá kapusta je veľmi univerzálna a hodí sa nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k rôznym jedlám.

Ako na kvasenie kapusty?

Výroba kvasenej kapusty nie je žiadna veda. V každom prípade ide o úplne prirodzený proces, nazývaný mliečne kvasenie.

Podmienky pre kvasenie kapusty:

  • Ideálna teplota na kvasenie kapusty je medzi 10-15 stupňami Celzia a to počas celého času kvasenia kapusty, 4-5 týždňoch.
  • Anaeróbne prostredie, aby sa predišlo rozrastaniu nežiadúcej mikrofóry.

Teplota v miestnosti, kde sa kvasí kapusta, by preto nemala nikdy presiahnuť 20 stupňov.

Prečo je výhodné domáce kvasenie kapusty v sude?

Kvalita kapusty vyrobenej vo veľkovýrobe je často pochybná. Minimálne slanosť nálevu je niekedy tak šialená, až sa žiada spýtať: Aký má niekto dôvod na zakrývanie reálnej chuti svojej kapusty takým množstvom soli?

Recepty z kvasenej kapusty

Hoci najväčšou výhodou kyslej kapusty je možnosť konzumácie v surovom stave, nie je to jediná možnosť, ako spotrebovať tento produkt mliečneho kvasenia. Receptov, obsahujúcich kyslú kapustu je množstvo. Najznámejšie sú kapustnica, ktorá sa pripravovala s údeným mäsom alebo klobáskou. Prípadne, v období pôstu len s hubami a sušenými slivkami. V niektorých oblastiach Slovenska sa ukladali do suda na kvasenie aj celé kapustné hlavy.

Sud na kapustu

Kedysi sa kapusta nakladala do obyčajných dubových sudov. Dnes sú dubové sudy príliš drahé a vzhľadom na menšiu spotrebu kapusty aj príliš veľké a tak ich úlohu prevzali keramické kameninové súdky. Čo sa týka veľkosti sudov, je možné zaobstarať si súdok od objemu 5 litrov až po maximalistické sudy s objemom 40 litrov.

Kvasenie kapusty postup: Nakladanie a tlačenie kyslej kapusty

Keď je kapusta nakrájaná na 1-2 mm hrubé rezance, môžeme Ju začať ukladať do súdka, presýpať soľou a tlačiť. Kapusta je dobre stlačená, keď je tuhá zložka úplne zaliata v uvoľnenej tekutine. Kapustu tlačíme postupne po vrstvách.

Recept: Dusená kyslá kapusta

Je vynikajúca príloha k pečenému bravčovému, ale aj k zabíjačkovým špecialitám. Recept je prepočítavaný pre štyri osoby.

Suroviny

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 4 PL kryštálového cukru (môže byť biely aj trstinový)
  • 2 cibule
  • 4 veľké PL masti alebo 8 PL oleja

Postup

  1. Kapustu necháme odtiecť na site a pokrájame ju na drobnejšie kúsky. Ak niekto nemá rád prílišnú kyslosť, môže kapustu ešte premyť.
  2. Na panvici roztopíme cukor na karamel, pridáme olej a nasekanú cibuľu.
  3. Trochu popražíme a pridáme kapustu, ktorú môžeme tiež trošičku opražiť.
  4. Podlejeme horúcou vodou, aby sa kapusta mohla dusiť.
  5. Privedieme do varu a potom na miernom ohni dusíme cca 30 minút. Sledujeme pri tom, či sa voda neodparila. Ak to hrozí, dolejeme.
  6. Na konci varenia môžeme šťavu zredukovať, prípadne zahustiť múkou.

Recept: Slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou

Skvelý a jednoduchý recept pre všetkých milovníkov kyslej kapusty, ktorá tomuto jedlu dodá ten správny šmrnc.

Suroviny

Cesto
  • 200 g hladkej múky
  • 150 ml mlieka
  • 1 lyžica rastlinného oleja
  • soľ
  • 10 g droždia
Obloha
  • 50 g prerastenej údenej slaniny
  • 40 g cibule
  • 30 g údeného tvrdého syra
  • 200 g kyslej kapusty
  • olej
  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • soľ
  • rasca

Postup

  1. Do vlažného mlieka pridáme rozdrvené droždie, trochu soli, cukru a necháme kvások pracovať.
  2. Keď je kvások vykysnutý, pridáme ho do misy s múkou, doplníme soľ a olej a vymiešame cesto. Necháme vykysnúť.
  3. Kým cesto kysne, opražíme na oleji nakrájanú slaninu a cibuľu. Potom pridáme odkvapkanú kapustu a doplníme rascu. Osmažíme a niekoľko minút dusíme. Potom zmes necháme vychladnúť.
  4. Postrame syr a vmiešame ho do rozšľahaného vajca. Kto má rád slané, môže ešte osoliť.
  5. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a povykrajujeme kolieska. Potrieme žĺtkom, pridáme dusenú kapustu a prelejeme zmesou vajíčka a syra.
  6. Na plech položíme papier na pečenie a pripravené koláče vložíme do trúby. Pečieme pri 180 stupňoch 25-30 minút.

tags: