Každý z nás občas túži po tom, aby si mohol dopriať niečo naozaj výnimočné a lahodné. A čo by to mohlo byť iné, než dokonale chutná torta, kde sa stretávajú dve nesmrteľné lásky každého maškrtníka - čokoláda a orechy.
Ak hľadáte recept, ktorý spojí poctivé suroviny a chuťový zážitok, ste na správnej adrese. Džem medzi korpusmi a bohatá čokoládová poleva na vrchu z neho robia dokonalý koláč na sviatky, oslavy alebo nedeľné pohostenie.
Ingrediencie a postup
Korpus
Najkôr si upečieme korpus. Žĺtky zo šiestich vajec oddelíme od bielkov, jedno vajce necháme celé. Spolu so žĺtkami a cukrom ho dobre vymiešame. Zo šiestich bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Práškové suroviny zmiešame zvlášť a po častiach ich primiešame do žĺtkovej zmesi.
Oddelila som si bielka od zltkov. Najprv som si mixerom vyslahala bielka do tuha. Pri konci slahania, ked uz bielka boli tuhe, zaslahala som do nich 3PL z odvazeneho cukru. Vyslahane bielka som odlozila do vacsej misky. Do misky kde som slahala bielka som dala zltka a zvysny cukor. Zltka som vyslahala na hustu penu a potom som za staleho slahania pomaly prilievala horuce mlieko.
Rozmiesala som si muku s praskom do peciva. Tuto som potom nasypala na rozslahane zltky a vareskou som vsetko premiesala. Zmes zltok a muky som vyliala na vyslahane bielka. Pridala som este pomiesane postruhane orechy s nastruhanou cokoladou a vsetko som pomaly premiesala vareskou.
Do tortovej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie, vylejeme približne 1/3 pripravenej zmesi a pečieme pri 180 °C asi 25 minút. Formu mastiť netreba, korpus pri pečení pekne vybehne hore a bude rovný.
Cesto som vyliala do vymastenej a mukou vysypanej okruhlej formy 25cm priemeru. Tortu som piekla vo vyhriatej rure 180C 50 minut.
Po upečení necháme korpus poriadne vychladiť. Kým korpus chladne, urobíme si krém.
Krém
Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvaríme puding. Za občasného premiešania ho necháme vychladnúť. Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote a potom ho rozmiešame metličkami. Takisto rozmiešame aj puding a potom ho po častiach vmiešavame do masla. Mali by mať rovnakú teplotu. Primiešame aj kakao a nakoniec rum, opäť by mal mať izbovú teplotu.
Uvarila som si cokoladovy puding. Hladku muku som si rozmiesala so 150ml studeneho mleka. Do 350ml mlieka som dala rozpustit cokoladu. Ked bola cokolada rozpustena, vliala som do nej rozmiesanu muku s mliekom a uvarila som puding. Maslo som si vyslahala s praskovym cukrom a postupne som do neho zaslahala vychladeny puding.
Plnenie a zdobenie
Vychladnutý korpus dvakrát prekrojíme. Spodnú aj strednú časť najskôr pokvapkáme šťavou z kompóta, potom natrieme hrubšiu vrstvu džemu a nakoniec vrstvu krému. Poukladáme ich na seba.
Upecenu vychladnutu tortu som prerezala na tri platky. Spodny plat som poliala dvomi lyzicami rumu a natrela 1/3 plnky. Na plnku som polozila druhy plat, ktory som tiez poliala rumom, potrela ribezlovym lekvarom a druhou tretinou plnky.
Toto je najlepšie urobiť deň pred plánovaním podávaním torty, aby bola šťavnatejšia. V deň oslavy ju stačí už len dozdobiť. Mama používala polevu z čokolády na varenie a Cery, ja už len ganache.
Tortu som prikryla tretim platom. Boky torty som potrela zvysnou castou plnky a obalila som ich v nastruhanom kokose. Tortu som na chvilu zatazila, aby sa vyrovnal jej povrch. Vyrovnany vrch torty som poliala rozpustenou cokoladou a ozdobila som ju so zvyskom plnky, ruzickami, orechami a kandizovanymi ceresnami.
Ganache
Šľahačku zohrejeme takmer k bodu varu, odstavíme a metličkou do nej vmiešame nalámanú čokoládu aj maslo. Záleží od typu čokolády, ak by bola zmes riedka, treba jej pridať trošku viac. Čokoládu opatrne nanesieme po obvode torty, aby pekne stekala, a rozotrieme ju aj po povrchu.
Ďalšie tipy a triky
- Orechy nie sú len chutnou ingredienciou - sú aj výživným pokladom plným zdravých tukov a minerálov.
- Suroviny skrátka musia mať všetky izbovú teplotu, potom by to malo byť v pohode a krém bude krásne hladký.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho krému, môžete použiť aj hotový krém z obchodu.
Varianty receptu
Čokoládová torta bez múky
Pre tých, ktorí sú alergickí na lepok, je tu alternatíva - čokoládová torta bez múky. Namiesto múky sa použijú mleté orechy, ktoré korpus pekne podržia a dodajú skvelú chuť.
Do žĺtkovej peny opatrne zamiešame mleté orechy, 1/3 snehu a kakao. Nakoniec zľahka primiešame zvyšok snehu. Cesto nalejeme do pripravenej formy a uhladíme.
Na krém zohrejeme 120 ml smotany takmer k varu, stiahneme z plameňa a nalámeme do nej čokoládu, ktorú za stáleho miešania metličkou necháme rozpustiť. Kakao rozmiešame v horúcej vode dohladka. Obe zmesi premiešame a necháme vychladnúť. Zvyšnú šľahačku vyšľaháme s práškový cukrom dotuha.
Parížsky krém
Smotanu, čokoládu a asi 3 lyžice cukru necháme priviesť do varu, kým sa roztopí čokoláda.
Tvarohová plnka
Na lekvár poukladáme pišktóty, natrieme na ne tvarohovú plnku. Na tvaroh naukladáme na pásiky nakrájané broskyne, prikryjeme posledným plátom. Roztopíme si čokoládovú polevu v horúcej vode, natrieme na vrch torty.
tags: #Torta
