Príspevok od

Táto torta je naozaj veľmi svieža, ľahká a veľmi chutná. Oplatí sa vyskúšať :) Prajem dobrú chuť!

Ingrediencie a postup

Korpus

Najprv si upečieme chutné a jemne nadýchané kakaovo-orechové cesto.

  1. Oddelíme bielky od žĺtkov.
  2. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
  3. Žĺtky šľaháme s kryštálovým a vanilínovým cukrom do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
  4. Múku zmiešame s kakaom, práškom do pečiva a Zlatým klasom a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
  5. Cesto vylejeme do tortovej formy (priemer 20 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie.
  6. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút.
  7. Necháme vychladnúť. Následne korpus vodorovne prerežeme na tri časti.

Čučoriedkové pyré

  1. Čučoriedky spolu s vanilínovým cukrom rozvaríme.
  2. Prepasírujeme cez sitko a znova preložíme do hrnca, zahrievame.
  3. Následne pridáme v troche vody rozmiešaný Zlatý klas a uvaríme husté čučoriedkové pyré.
  4. Necháme vychladnúť.

Krém

  1. Smotanu na šľahanie spolu so stužovačom vyšľaháme dotuha.
  2. Mascarpone vyšľaháme s tvarohom a cukrom dohladka.
  3. Následne pridáme čučoriedkové pyré a prešľaháme.
  4. Podľa potreby môžeme pridať citrónovú šťavu.
  5. Na záver ku krému pridáme vyšľahanú šľahačku a zapracujeme.
  6. Krém odložíme do chladničky.

Zostavenie torty

  1. Prvý plát korpusu položíme na podložku a nanesieme krém.
  2. Na krém navrstvíme čučoriedky.
  3. Priložíme druhý plát, nanesieme krém a na krém uložíme maliny a čučoriedky.
  4. Priložíme tretí plát a celú tortu potrieme zvyšným krémom.
  5. Dáme zachladiť.
  6. Na záver tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Ja som použil jahody, maliny, čučoriedky, physalis, lyofilizované maliny a guľôčky Raffaello, ktoré dodajú torte nádherný kontrast.

Tip: Ak máte viac čerstvých čučoriedok, prípadne mrazené, krátko ich povarte s trochou cukru a prepasírujte.

Ďalší tip: Čučoriedky som nechala trochu rozmraziť a zmiešala s lyžičkou škrobu, aby sa veľmi neroztekali, ak použijete čerstvé, nemusíme pridávať škrob.

Alternatívny postup prípravy korpusu

Do misy dáme maslo, múku, cukor, soľ, žĺtok, rum alebo jablčný mušt. Pomúčime si ruky a cesto miesime, kým sa nezačne...

Maslo s cukrom vymiešame mixérom do peny. K maslovej zmesi po jednom primiešame vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu. Nakoniec po častiach vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovú kôru. Cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých upečieme dva korpusy. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20 minút.

Alternatívny postup prípravy plnky

Smotanová čučoriedková náplň: Čučoriedkový džem (cca 12 PL lyžíc) krátko zohrejeme a prepasírujeme cez sitko na hladkú hmotu.

Mascarpone spolu so šľahačkou a cukrom vyšľaháme do tuha. Začíname na nižších otáčka, pokračujeme na vysokých, pozor na prešľahanie. K hmote už len ručne primiešame jemný tvaroh a na záver čučoriedkové pyré.

Plnku rozotrieme na vychladený korpus.

Postup zdobenia torty

Na spodnú časť korpusu natrieme džem, navrstvíme krém pomocou cukrárskeho vrecka, poukladáme čučoriedky rozrezané na polovicu a prikryjeme ďalšou časťou korpusu. Postup opakujeme. Vrchnú časť cesta nenatrieme džemom, iba krémom. Krémom jemne potrieme aj boky torty tak, aby bolo vidieť korpusy. Na vrch nalejeme polevu ganache a necháme ju stiecť aj po bokoch.

Ďalší variant postupu

  1. Múku premiešame s práškovým cukrom a preosejeme, pridáme soľ a vanilkový cukor.
  2. Pridáme studené nakrájané maslo a rozmrvíme zmes prstami.
  3. Ďalej pridávame žĺtky, kyslú smotanu a rýchlo zamiesime cesto.
  4. Cesto rozdelíme na dve časti, zabalíme do potravinovej fólie, 1 časť dáme do chladničky a druhú stuhnúť do mrazničky cca na 30-40 minút.
  5. Formu na pečenie (24-26 cm) vystelieme papierom na pečenie (dno aj boky).
  6. Prvú časť cesta roztlačíme na dno formy, poprepichujeme vidličkou a pečieme vo vyhriatej na 190 °C rúre 10-12 minút.
  7. Upečené vyberieme a necháme trochu vychladnúť.
  8. Zatiaľ pripravíme plnku. Do kyslej smotany zamiešame polovicu cukru, vanilkový cukor a škrob.
  9. Bielky vyšľaháme do peny a postupne pridávame zvyšný cukor a vyšľaháme na hustý pevný sneh.
  10. Do smotany postupne zamiešame sneh z bielkov.
  11. Pripravenú smotanovú zmes vylejeme na cesto.
  12. Na smotanu poukladáme čučoriedky.
  13. Z mrazničky vyberieme druhú časť cesta a nastrúhame na vrch koláča.
  14. Koláč dáme piecť do rúry pri 160-170 °C cca 50-60 minút.
  15. Po upečení koláč necháme pomaly chladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami ešte 30-40 minút.
  16. Potom ho vyberieme a necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny.
  17. Vychladnutý koláč vyberieme z formy, vrch môžeme posypať práškovým cukrom a servírujeme. Dobrú chuť.

tags: