Máte doma celiatika alebo trpíte intoleranciou lepku? Nech už z akéhokoľvek dôvodu vynechávate lepok, nemusíte sa vzdať ani chutných vianočných koláčikov. Tradičné vianočné linecké koláče s novými ingredienciami vhodné pre všetkých, ktorí riešia intolerancie alebo chcú jednoducho vyladený recept bez negatívnych efektov na trávenie.
Prinášam ti recept na linecké koláčiky bez lepku. Ak však netrpíš celiakiou či alergiou na lepok, pokojne nahraď bezlepkovú múku napr. špaldovou. Keďže však majú múky rôznu hustotu, skús jej dať trošku menej (o povedzme 50 g) a postupne pri príprave cesta dopĺňaj do požadovanej konzistencie cesta. Je na tebe, či vyskúšaš túto podobu lineckých koláčikov, alebo si to prispôsobíš. Počúvaj hlavne svoje telo, a ak ti niečo nerobí dobre, vynechaj to zo stravy.
Na chuť klasického lineckého pečiva si už po 11 rokoch celiakie nespomínam, ale manžel hovorí, že moje bezlepkové linecké cesto chutí rovnako, ako pre zdravých. Vraj je na nerozoznanie. V každom prípade, recept mám od Majky, ktorá patrí medzi vychýrené bezlepkové cukrárky aj kuchárky široko ďaleko od Kremnice, a jej recept na toto linecké pečivo naozaj zbožňujem. Nie vždy tomu tak bolo, lebo kým som sa ho naučila, viac išlo do koša a vtákom, ako do našich žalúdkov. Niežeby to bolo ťažké, ale ja tak šialene neviem piecť.
Základnou bezlepkovou alternatívou i v týchto prípadoch je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov. Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť.
Ingrediencie na Bezlepkové Linecké Koláčiky
Čas prípravy: 50 minút + 60 minút chladenie cesta
Čo budeme potrebovať na 40 zlepencov?
- 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
- 60 g tapiokového škrobu
- 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
- 120 g kvalitného masla
- 2 vajíčka
- 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
- 1 bielok na potieranie
- posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
- džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)
Postup Prípravy
- Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
- Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
- Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút.
- Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
- Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.
Tip: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku).
Ďalšie užitočné informácie
Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.
Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva je pohánková múka. Jej chuť však neulahodí každému.
Múku Promix UNI s kypriacim práškom a práškovým cukrom preosejeme, pridáme vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk a vajcia a vypracujeme ručne hladké cesto. Toto cesto sa dá použiť aj ihneď na pečenie, odporúčame vám však nechať ho odstáť aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred a uchovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii, potom ho však treba nechať aspoň hodinu pred pečením pri izbovej teplote popustiť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi pol centimetra a vykrajujeme koláčiky.
Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180°C asi 7-10 minút. Sledujte, aby vám neprihoreli. Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rozohriatej rúre na 210 stupňov asi 8-10 minút, kým sa koláčiky nezačnú sfarbovať do zlatista. Upečené koláčiky necháme vychladnúť na plechu. Vždy po dva ich potom zlepujeme lekvárom a povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo dozdobiť roztopenou čokoládou. Bezlepkové linecké koláčiky vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko dní.
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty 1 ks (počítané s ryžovou múkou):
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 306 kJ |
| 73 kcal | |
| Tuky | 4 g |
| Sacharidy | 8 g |
| Bielkoviny | 1 g |
| Vláknina | 0,5 g |
Vianoce sú za dverami a pýtate sa, či si ja vôbec niekedy dám sladké alebo nejaký ten koláč. Mám tak pre vás 2 odporúčania, ktoré sa dajú zobrať ako klasické 2 správy.
- Dobrá správa: Správne zostavené domáce koláče, ktoré skonzumujete v správnom čase nemusia byť nezdravé.
- A tak odporúčam na sviatky správne časovať vaše koláčové bomby. Konzumovať ich ako malý dezert po hlavnom jedle, alebo ak viac, tak ideálne po serióznom tréningu, alebo športe.
Hlavne si však nedôverujte, že množstvo sladkého dokážete ovládať vašou vôľou, lebo ak to raz presladíte alebo budete celý deň pojedať čokoládky, tak budete každú chvíľu niečo hľadať a „šuňať“. To však nie je problém vôle, ale mozgu, kde vznikne „cukrová pažravosť“.
