Fazuľová polievka má v slovenských kuchyniach mnoho podôb. S údeným mäsom, s klobáskou, cestovinami, haluškami, so smotanou alebo aj bez. A toto je jeden z nich.
Fazuľová polievka - klasika v slovenskej kuchyni
Fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Poďme si ju pripraviť na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov.
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Zemiaky
- Mrkva
- Zeleninový bujón (alebo polievkové korenie)
- Soľ
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Majorán
Postup:
- Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila.
- Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.
- Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať. Potom vodu zlejeme.
- Postavíme na sporák zalejeme vodou pridáme údené rebro, sušené slivky, klobásu, nové korenie, bob.list, 2 strúčky cesnaku, varíme.
- V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita.
- Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút.
- Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút).
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme. Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Keď je fazuľa mäkkavá pridáme zemiaky pokrájané na kocky.
- Z oleja, múky a červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova bublacej polievky.
- Na panvicu dáme maslo a lyžicu múky a urobíme zápražku. Do nej pridáme cibuľu pokrájanú na drobno, popražíme a zalejeme vývarom z fazule. Rozmiešanú záprašku vlejeme do fazule, povaríme nakoniec vlejeme smotanu a roztlačený cesnak (1strúčik), odstavíme.
- Dáme soľ, čierne korenie, rascu, podla chuti môžte dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať.
- Osolíme okoreníme, pridáme majoránku a ocot podľa chuti.
- Hotovú polievku podávame s chlebom a cibulou :-).
Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi.
Tip: Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
Fazuľová polievka po záhorácky
Tento recept mám od mojej babky, ktorá pochádzala zo Záhoria a takúto mňamku nám varievala. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách.
Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
tags: #Polievka
