Dochucovanie jedál v ázijskej kuchyni

Ázijská kuchyňa sa stáva čoraz viac obľúbenou a vyhľadávanou. Dnes už nemusíte chodiť do drahých reštaurácií, aby ste si áziu vychutnali doma. Vyberte si z našej širokej ponuky ázijských delikates a možno zistíte, že sa zamilujete do niektorej z exotických jedál.

Rozmanitosť ázijskej kuchyne

Indická kuchyňa používa veľké množstvo korenia, ako je kurkuma, rímska rasca a koriander. Thajská kuchyňa je veľmi pestrá, má svoje miesto kokosové mlieko, karí pasta a chilli papričky. Čínska kuchyňa a príprava jej jedla je veľmi rozmanitá. Nesmú tu chýbať bambusové výhonky a sušené huby. Japonská kuchyňa vás prekvapí svojou výbornou chuťou. Kórejská a vietnamská kuchyňa miluje ryžu a indonézska kuchyňa je vhodná pre tých z vás, ktorí túžia po ostrej chuti.

Základné suroviny a prísady

Pri príprave ázijských jedál sa často používajú špecifické suroviny. Medzi ne patria:

• Ryža: Základná potravina v mnohých ázijských krajinách. Používa sa jazmínová ryža a basmati ryža. Pri príprave sushi je kvalitná ryža to najdôležitejšie, preto je potrebné si dávať pozor na kvalitu.
• Rezance: Ryžové rezance sa vyrábajú z vody a ryžovej múky. Tento typ rezancov sa používa ako príloha k ázijským pokrmom alebo do ázijských polievok. Varí sa 3-5 minút alebo sa môžu po krátkom uvarení ešte fritovať do chrumkava. Ramen rezance a Udon rezance sa vyrábajú z pšeničnej múky. Japonské pohánkové rezance sú v Japonsku v lete podávané chladené a v zime sú pridávané do horúcich polievok. Zázračné "rezance Shirataki sú vyrobené z koreňa konjaku.
• Bambusové výhonky: Sú tradičnou prísadou do ázijských jedál a polievok. Jedná sa o mladé výhonky bambusu, ktoré práve vyklíčili. Žiadna z ázijských kuchýň sa bez tejto prísady nezaobíde. Ich použitie je ďalekosiahle.
• Kokosové mlieko: Používa sa do karí jedál.
• Ryžový papier: Je veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni a používa sa na prípravu plnených roliek mäsovou, zeleninovou alebo kombinovanou zmesou.

Dochucovadlá a omáčky

Všetky exotické jedlá vám pomôže dochutiť sójová omáčka a ryžový ocot. Grilovacia omáčka je výborná ku grilovaným pokrmom, rovnako ako sladká slivková omáčka, alebo mangová omáčka. Chilli pasta alebo chilli omáčka určite uspokojí vaše chute rovnako ako nakladaná reďkovka Daruma.

• Sójová omáčka: Fermentovaná sójová omáčka japonského typu, tekuté ochucovadlo.
• Ryžový ocot: Získava sa z jazmínovej ryže. Je chutným doplnkom do šalátov a kyslých jedál.
• Teriyaki omáčka: Hustá sladká omáčka, ktorá je vynikajúca na prípravu marinád.
• Sladko-pálivá omáčka: Typická thajská sladko-pálivá omáčka.
• Rybia omáčka: Thai Pride rybia omáčka je vyrobená z tých najkvalitnejších ančovičiek a bielej morskej soli a je jednou z najtypickejšiu thajskú ingredienciu, ktorá je nevyhnutná pre všetky "stir-fry" pokrmy a marinády.
• Mirin: je sladené japonskej ryžové víno, ktoré sa používa predovšetkým ako ochucovadlo pri varení.

Koreniny

Koreniny sú neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne, pričom každá oblasť má svoje špecifické kombinácie. Medzi najpoužívanejšie patria:

• Kurkuma: Mletá kurkuma, niekedy tiež nazývaná indický šafrán má podobnú vôňu ako zázvor. Kurkuma je súčasťou kari korenia, ktorému prepožičiava žltkastú farbu a je hojne používaná v indickej kuchyni.
• Koriander: Je jednoročná rastlina, ktorá sa pestuje prevažne v Indii Egypte. Ako rovine rastúce bylinu ju však môžeme uvidieť po celom Stredomorí.
• Garam Masala: je zmes aromatických korenín, používaná hlavne na ochutenie jedál v severnej indickej kuchyni.
• Čili prášok: TRS 100g je mletý z najlepších a najkvalitnejších čili paprík.

Ďalšie prísady a polotovary

• Kimči: (či tiež kimčchi, kórejsky 김치) je kórejské národné jedlo. Ide o pikantné chrumkavý šalát pripravený z nakladané a fermentované (kvasené) zeleniny a ďalších ingrediencií.
• Wasabi: Používa sa do sushi, sashimi, rezancov, ako prídavok do polievok, mäsitých jedál a morských plodov. Wasabi je dobrým zdrojom vlákniny a vitamínu C, tiež draslíka, vápnika a horčíka.
• Indické placky: Indické placky z šošovicovej a ryžovej múky sušené na slnku sú polotovar, ktorý je pred požitím treba tepelne upraviť.
• Mango Chutney: Pálivé Mango Chutney je kombinácia ovocnej chuti manga s ostrosťou chilli, ktorá dáva vzrušujúci chuťový zážitok.
• Obaľovacia zmes: Obaľovacia zmes podobná strúhanke vytvára výbornú chrumkavú kôrku a používa sa najmä na obalenie mäsa, rýb a morských plodov.

Príklady jedál a ich dochucovanie

• Tom Yum: Je jedna z najznámejších a najobľúbenejších thajských polievok. Táto polievka je vo svete najznámejším Thajským jedlom.
• Sushi: Tenké plátky nakladanej reďkovky sa používajú na vyčistenie chutí medzi jednotlivými sushi chodmi. Preto patrí medzi neoddeliteľnú súčasť pri jeho servírovaní.

Tabuľka vybraných prísad a ich použitie

tags: