Domáci chlieb zo špaldovej múky: Recept na zdravé pečenie

Všetci sa zhodneme na tom, že niet nad chuť čerstvého chleba. Keď je k tomu ešte aj plný zdravia, tak nemáme o čom rozmýšľať. Pečenie domáceho chlebíku je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené! Chcete začať so zdravším stravovaním ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte!

Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma. Pečivo, zdravá strava a dokonca aj chudnutie môžu ísť ruka v ruke. Tento Zdravý chlieb je toho dôkazom. K tomu všetkému je vláčny, nadýchaný a chutný.

Prečo je špaldový chlieb zdravý?

Prečo môžeme nazvať práve tento chlieb ako zdravý? Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Výhodou špaldovej múky je vyšší obsah vlákniny, oproti pšeničnej múky. Obsahuje veľa bielkoviny a je sýta. Má nízky glykemický index. Lepok v špalde je ľahšie stráviteľný oproti pšenici. Preto ju niektorí celiatici môžu lepšie znášať. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov a menej lepku oproti obyčajnej pšenici. Nevýhoda pri pečení je, že horšie kysnú.

Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.

Recept na domáci špaldový chlieb

Tento recept je jednoduchý a zaručuje chutný výsledok. Poďme sa pozrieť, ako na to:

Ingrediencie:

• 450 g hladkej špaldovej múky
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička trstinového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 500 ml bieleho jogurte (napr. gréckeho typu)
• Voda (podľa potreby, cca 0,5 dcl)
• 1 lyžička rasce (prípadne iné koreniny podľa chuti, semienka podľa chuti)

Postup:

1. Naváž si múku a zmiešaj ju so semiačkami, soľou, rascou a octom.
2. Do misky dáme preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a premiešame.
3. Pridáme hustý biely neochutený jogurt, najlepšie gréckeho typu.
4. Zmiešame teplú vodu, droždie a cukor.
5. Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj.
6. Zmes jemne premiešavame vidličkou. Ak sa dobre nespojí (záleží aj od typu múky, každá je iná), pridáme vodu (max. 0,5 dcl). Má vzniknúť hladké, polomäkké, lesklé cesto (bude sa ti lepiť).
7. Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
8. V miske cesto jemne vytvarujeme do bochníku. V žiadnom prípade sa cesto nesmie vypracovávať a vonkoncom nie miesiť.
9. Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
10. Pomúčenými rukami a za súčasného múčenia cesta (kvôli jeho lepeniu) ho prenesieme do jánskej misy vystlanej papierom na pečenie a nezakrývame ju.
11. Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220°C.
12. Vrch cesta posypeme 1-2 PL špaldovej múky.
13. Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.
14. Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220°C, potom zníž teplotu na 180°C a peč posledných 25 minút.
15. Pečieme 50 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 190°.
16. Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke.

A môžeme krájať. Chlebík je ľahučký, nadýchaný a jemne pórovitý. Mňam!

Kváskový chlieb - náročnejšia, ale zdravšia alternatíva

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.

Ako na kváskový chlieb?

Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.

Postup:

1. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).
2. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba.
3. Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť.
4. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.

Druhy múk na pečenie chleba

Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.

• Pšeničná múka - je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
• Ražná múka - je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
• Špaldová múka - špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
• Grahamová múka - je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
• Pohánková múka - je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.

Nutričné hodnoty chleba (na 60g krajec)

tags: #Pecen #Peceny #Spaldovej