Dôležitou súčasťou každej kultúry sú aj charakteristické pokrmy. Aj tie sa, rovnako ako iné súčasti života, vyvíjali od minulosti až po súčasnosť. Slovenská kuchyňa prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale nájdu sa v nej aj pokrmy, ktoré sa tradovali už od prvých ľudí žijúcich na našom území.
Tradičné jedlá Trnavského regiónu
My vám dnes prinášame súpis jedál z Trnavského regiónu, do ktorého môžeme zaradiť aj Sereď. Ide o Črty trnavského národopisu od Václava Pilousa, ktorý je publikovaný v knihe Trnava 1238 - 1938 z roku 1938.
V spomínanej knihe si môžeme prečítať: „Husacina a pohár modranského! Superlatív dobrého života, ako si ho nielen dedinčan, ale aj mestský človek často predstavuje. Len čo polievok poznajú a varia naše gazdinky! Je tu polievka fazuľová, bobová, hrachová, slovincová, cicerová a šošovicová, vietky zemiakové s hubami, rascou, zeleninou a oškvarkami, ktoré nijaké jedlo nepokazia, vietky mliečne s mrvánkou, slížami, drobkami, trhankami, šiflíkami, hrtánkami, rezancami a i., ďalej polievka halaficinová, mičincová, šmitková, livancová, rajčinová, slivková, mrvánka a kapustnica, šóšková, obarová, syrová, vinová a pivová pre nemocných, burgyňová, polievka „slepé ryby“ a demikát, polievky sladké a kyselé, ako komu chutí.
Šiflíky (fliačky) s kapustou a klobásou. Hrtánky.
Ako sme spomínali, hlavným zdrojom obživy bolo poľnohospodárstvo. Jedlo sa to, čo sa dopestovalo na poli a v záhrade. Nesmel chýbať chlieb, ktorý sa piekol doma z takého druhu múky, aký bol akurát dostupný, alebo zo zemiakov. Aj v našom regióne prevažovali podľa spomínanej knihy múčne a zemiakové jedlá. Na rozdiel od pekára si ľudia doma piekli množstvo sladkých aj slaných jedál. Ďalej sa vypekali trúbeľky, súkanice, korenáky, ďumbiernik a tenkelová koža, stískance, pagáčky z múky bielej aj kukuričnej, caletky, gerhene, opekance, šušníky a osúšky.
Šúľance.
Kaša bola obľúbeným jedlom Slovanov, ktorí ju poznali skôr ako chlieb. Pri zabíjačkách sa pripravujú hurky, krvavnica, katerina, ujec či dedo a klbásky.
Recept na kapustu
Do hrnca nalejeme trošku oleja, prisypeme 200 g cukru a necháme ho skaramelizovať. Do karamelu dáme na pásiky nakrájanú kapustu a dusíme. Dochutíme škoricou, mletými klinčekmi, štipkou soli, môžeme podliať trochou vody.
Recept na bochníčky
Z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia pripravíme kvások. Múku preosejeme, prilejeme kvások, pridáme trošku soli, žĺtok, rozpustené maslo a zvyšný cukor. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, urobíme z neho bochník a vyvaľkáme do tvaru štvorca. Urobíme malé bochníčky, ktoré dlaňou stlačíme a preložíme na vymastený plech. Vrch potrieme maslom a popicháme vidličkou.
Kniha má propagovať gastronómiu regiónu, ktorý je rôznorodý.
Výsledkom je súbor 26 receptov, z nich má časť presah svojou tradíciou aj do iných krajov, ale časť je 'originál trnavská'. "Napríklad recept na cibuľovú polievku so šmidkami, čo bolo typické jedlo chudobných, varilo sa pre ľudí pri práci na poliach, alebo aj makové pagáče zo Žitného ostrova," povedala Jakabčicová.
Dodala, že hotelová škola niektoré recepty inovovala a prispôsobila dnešným potrebám. "Veľmi časovo náročná pre dnešného človeka je príprava kalkýša - kašovitého sladkého jedla z naklíčených obilnín, či vianočný recept na prípravu mrváňa," uviedla. To potvrdila aj učiteľka hotelovej školy Katarína Sedláková, pod ktorej vedením jedlá pripravovali.
Popri receptoch sú v kuchárke zaradené aj zaujímavosti o jedlách, napríklad, že langoš bol pôvodne zvyšok chlebového cesta, ktorý sa vyvaľkal a piekol spolu s chlebom na pahrebe, láng znamená plameň. Na vianočných trhoch škola recepty predstavila aj v podobe kalendára na rok 2020.
Scískance - tradičný recept z okolia Trnavy
Jedným z receptov, ktoré sú v tradičnej kuchárke Trnavského kraja zaradené, sú scískance. "Tento starodávny recept je odpozorovaný od babičiek z okolia Nižnej a Veľkých Kostolian pri Trnave a je veľmi známy a zaujímavý," napísali autori knihy.
Na scískance treba 1 - 2 kg zemiakov, podľa potreby hladkú múku, soľ, hrnček kačacieho tuku (alebo oleja), rascu.
Uvarené, vychladnuté zemiaky postrúhať najemno, pridať soľ a múku, aby vzniklo vláčne cesto. Vyvaľkať na rovnaké kúsky ako na lokše.
Omastiť, posoliť, zvinúť alebo zložiť ako šatôčky. Ukladať na vymastený plech. Na plechu scískance znovu pomastiť, posoliť a posypať rascou. Piecť do zlatista.
V obci Kátlovce pri Trnave mal tento recept aj podobu, ako uviedol pre TASR Kátlovčan Michal Čapkovič, že kúsky sa posypali najemno krupicou a až potom sa zvinuli, do masti sa pridával cesnak. Sladká podoba bola s makom alebo tvarohom.
Paríž má svoju šľahačku, Olomouc má svoj syr a Trnava má svoju pomazánku. Veľkú úlohu v hľadaní zohrala publikácia, ktorú vydal Trnavský samosprávny kraj a ktorá sa venuje regionálnej gastronómií.
Obsahuje 26 klasických receptov z okolia Trnavy s ozajstnou „trnafskosťou“ tejto publikácie súhlasí aj Aneta Vlčková, etnologička Západoslovenského múzea v Trnave.
"Počas bežného týždňa sa šetrilo s mäsom. Typické boli aj stredajšie či piatkové pôsty. Mäso jedli naši predkovia až počas víkendov, alebo cez sviatky.
Kurátorka umeleckej zbierky Západoslovenského múzea Simona Jurčová dodala, že v Trnave sa kedysi jedávali ryby v oveľa väčšej miere ako tomu je dnes. "Mohli za to čisté potoky a trnavské jazerá.
Skromný jedálniček bežných dní nahradili počas sviatkov hotové hostiny s rozmanitými jedlami. "Cez sviatky chcel každý ukázať, že na to jednoducho má," povedala etnologička Aneta Vlčková.
Medzi sviatočné jedlá môžeme ešte zaradiť Stracené kura, ale aj koláč Mrváň. Ten je typický najmä pre Voderady a ďalšie obce okolo Trnavy. Kysnuté pečivo pripomína vianočku a je taktiež vianočným múčnikom. Špecifické bolo aj hodové a jarmočné jedlo.
Piekli sa aj báleše, na sladko aj na slano. Na vrch tak môže ísť smotana, slanina, ale aj tvaroh s ovocím. Často sa jedol aj bez vrchnej prílohy, len pomastený a osolený. V rôznych častiach Slovenska tento koláč poznáme aj pod inými názvami, napríklad posúch.
Z Rakúska do nášho regiónu došiel Cisársky trhanec, nazývaný aj Šmorňa. Dezert s nóbl názvom pripomína zložením palacinky. Aj legendy, ktoré sa viažu k jeho vzniku hovoria o jednoduchosti, ktorá však uchvátila aj cisársky dvor.
Vo Veľkých Kostoľanoch sa údajne v každej domácnosti pečú Kostolianske scískance. Sú vraj také dobré, že ak ich trnavské gazdinky správne napečú, na plechu majú po dopečení životnosť len niekoľko minút! Ich tradičná receptúra pozostáva z jednoduchého zemiakového cesta potretého kačacou masťou.
V Kátlovciach majú vlastnú podobu scískancov. Kúsky zemiakového cesta sa ešte pred zvynutím do kapsy posypali krupicou. Scískance sa jedli aj na sladko buď s makom, alebo tvarohom.
Kalkýš - sladká kaša z naklíčených obilnín
Najmä na juhu nášho kraja sa dochovali recepty na Kalkýš. Ten sa tradične pripravoval pred Veľkou nocou a jedával sa ako pôstne jedlo. Ide o sladkú kašu, ktorá sa pripravuje zo šťavy naklíčených obilnín - napríklad z pšenice, alebo raže. K naklíčeným zrnám sa pridá voda a múka, zmes sa neskôr pečie.
Keď sa Kalkýš vytiahne z trúby, jeho vnútro ostáva vláčne, no na vrchu sa vytvorí kôrka. Jedlo bolo typické pre celý juh západného Slovenska. „Bolo to výživné, plné proteínov, človeku dodal Kalkýš silu po zime,“ dodala Aneta Vlčková.
Na Kalkýš sa dochovali aj spomienky živých pamätníkov, napríklad pani Hlavačková z Rastislavíc spomína na zložitú prípravu kaše. Trvala sedem až osem dní. "Moji rodičia robievali kalkýš pre celú dedinu. Mali sme pekáreň a v nej veľkú pec, v ktorej mamička piekla chleby a koláče.
V okolí Piešťan, ale aj na Žitnom ostrove, sa polievky zásadne nejadávali s krutónmi, ale so šmidkami. Ide o tvrdší osušený chlieb nakrájaný na tenké malé kúsky. Jedna z podôb fazuľovice, aj s lokálnymi pagáčmi.
Na celom území kraja boli v obľube strukoviny, z ktorých sa varili kaše - cícerová, fazuľová, šošovicová... Tie sa však podľa Simony Jurčovej podávali ako prílohy k mäsu až neskôr. Potraviny ako huby či ovocie sa v prípade nadbytku zvykli sušiť na horšie časy. Celoročne sa jedla aj kapusta - či už čerstvá po zbere v septembri, alebo kyslá počas tuhej zimy. Obe formy kapusty sa ujali v záhoráckych kapustníkoch.
Skalický trdelník - sladká pochúťka zo Záhoria
Keď sme už na Záhorí, nesmieme zabudnúť na Skalický trdelník, ktorý má aj vlastnú ochrannú značku Európskej únie ako vôbec prvý slovenský pokrm. Prvé zmienky o lahodnom sladkom kysnutom ceste namotanom na „trdle“ v Skalici siahajú až do 18.
Trnavská pomazánka
A na záver Trnavská pomazánka. Nikto nevie, kto ju vymyslel, vzdialene pripomína balkánsky ajvar a skladuje sa v zaváraninových pohároch. Možno práve v tých ikonických, z trnavských sklární. V jej zložení nájdeme papriku, papriku a papriku.
Legenda medzi nátierkami je aj nehynúcim zdrojom umeleckej inšpirácie - vznikli o nej piesne od Strapa, či od Jimmiho Pé. Pretože čo je trnavské, to je dobré.
Veľkonočné koláče a dezerty z Trenčianskeho regiónu
Od tradičných parížskych rožkov a laskoniek až po exkluzívne tortové rezy a osviežujúci tvarohový krémeš. Nechajte sa inšpirovať a upečte niečo výnimočné!
- Jemné a krehké parížske rožky s bohatou čokoládovou polevou sú neodmysliteľnou súčasťou veľkonočných sviatkov. Tento recept zaručuje dokonalú chuť a textúru, ktorá sa rozplýva na jazyku.
- Domáce laskonky s nadýchanou orechovou pusinkou a lahodným krémom sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Pripravte si ich podľa tohto overeného receptu a potešte svojich blízkych.
- Voňavé kokosové rožky s jemnou krémovou náplňou sú ďalším obľúbeným veľkonočným dezertom. Ich exotická chuť kokosu skvele dopĺňa sviatočnú atmosféru.
- Objavte chuť tradičných sviatočných koláčov z trenčianskeho regiónu. Tieto koláče sú plné poctivých surovín a rodinných receptúr, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
- Pre tých, ktorí hľadajú niečo výnimočné, sú tu exkluzívne veľkonočné tortové rezy. Ich elegantný vzhľad a bohatá chuť z nich urobia hviezdu vášho sviatočného stola.
- Ak hľadáte ľahšiu alternatívu, tieto krémové rezy bez múky sú tou pravou voľbou. Ich jemná textúra a lahodná krémová náplň vás určite očaria.
- Osviežujúci tvarohový krémeš je ideálnym dezertom pre jarné dni. Jeho ľahká a svieža chuť skvele doplní bohaté veľkonočné menu.
- Chrumkavé karamelové grilážky sú tradičnou veľkonočnou pochúťkou, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj svojou vôňou.
Špeciality Piešťan a okolia
Špeciality Piešťan a jeho okolia Vám pripomenú útržky histórie z čias našich starých mám. Vydajte sa na cestu, kde cez chuťové poháriky spoznáte regionálne špeciality, ktoré boli odjakživa súčasťou života lokálnych ľudí.
Polievka piešťanského regiónu
Polievka piešťanského regiónu s dlhými, hrubými a širokými slížami (rezancami) obohatená na kolieska nakrájaným petržlenom, pórom, mrkvou a zemiakmi krájaných na väčšie kocky spolu s fazuľou a údeným bravčovým mäsom.
Vhodný k mliečnej polievke. V niektorých regiónoch nazývaná aj „paska“, či „slepé kura“, podobná svojou výrobou plnke do kurčaťa. Upečená z údeného bravčového mäska, domácej klobásy, údenej slaniny zmiešané žemľami poliatymi mäsovým vývarom a vyšľahanými vajciami.
Osolená hus pečená do chrumkava na 180 °C s tymianom a podliata červeným vínom.
Na oleji vyprážané okrúhle placky z kysnutého cesta. Patriace k tradičnej kuchyni južných regiónov, ale aj Trnavského kraja. V dávnych časoch boli langoše pripravované zo zvyškov chlebového cesta, vyvaľkané na plochú placku a pečené na ohni alebo pahrebe.
Domáca huspenina ako zdravý liek z bravčového mäsa, očisteného cesnaku, mrkvy dochutená čiernym korením a soľou.
Tradičná sladká dobrota z kysnutého cesta v legendárnom rúrovitom tvare. Krehké maslové cesto, ktoré pripomína lístkové, potreté žĺtkom a pečené pri 200 °C asi 20 minút.
Význam jedla a stravovania sa rokmi mení
Význam jedla a stravovania sa rokmi mení. Dnes sa gastronómia stala súčasťou kultúry a spoločenského života, kedysi bolo dôležitejšie lacno a rýchlo zasýtiť rodinu.
V publikácii nájdete klasické recepty, tak ako to v okolí nášho mesta varili naše babky, prababky, jednoducho naši predkovia, ktorí formovali chute okolia hornej Nitry. Prinášame vám spolu 15 chutných receptov aj s presným postupom na polievky, hlavné jedlá aj sladké dezerty. Môžete tak aj dnes ochutnať jablkový, či bryndzový koláč, glgance, či fučku. Jedlá, ktoré dnes už do veľkej miery vymizli z našich stolov si môžete pripraviť naozaj tradične. Všetky jedlá podľa tradičných receptov uvarili v Hotelovej akadémii Ľ.
Kuchárska kniha Tradičné recepty Trnavského kraja
Kalkýš a plnený kapustný list z okolia Galanty, scískance a mrváň od Trnavy, piešťanskú fazuľovú polievku, zelníky, zázvorníky i šmorňu zo Záhoria si možno pripraviť podľa kuchárskej knihy Tradičné recepty Trnavského kraja. Krajská samospráva ju vydala na sklonku roka so zámerom propagovať gastronómiu regiónu, ktorý je rôznorodý a má v jednotlivých lokalitách zaujímavé odlišnosti. Všetky jedlá podľa tradičných receptov uvarili a odfotografovali na Hotelovej akadémii Ľudovíta Wintera v Piešťanoch.
Spoluzostavovateľka publikácie Katarína Jakabčicová pre TASR povedala, že výber receptov nebol jednoduchý a radili sa pritom aj s etnológmi. "Urobili sme širší výber zo starých kuchárskych kníh, oslovili sme aj kolegyne na úrade, aké majú tradície vo svojich rodinách, aj regionálne organizácie cestovného ruchu," uviedla.
Nosným kritériom boli hlavne lokálne suroviny, ktoré sa na prípravu jedál používali.
Minerálna voda Silthera neprináša len uhasenie smädu, ale aj množstvo zdravotných výhod. Vysoký obsah horčíka a nízky obsah sodíka sú ideálnou kombináciou pre zdravý životný štýl a odbúranie stresu.
Kúpeľné oblátky a iné špeciality Piešťan
Prvé zmienky o kúpeľných oblátkach sa datujú z 18. storočia. Sú silnou súčasťou histórie mesta Piešťan. Bohatý výber dovážaných káv v pestrej sieti kaviarenských prevádzok, ale aj pražiarní. Vyšperkovaný recept privedený takmer do dokonalosti servírovaný v Hoteli Thermia Palace. Delikatesa vyskladaná z vajec, cukru, kakaa a mlieka zmiešaná s pudingom, nutelou, rumom, maslom a špeciálnym likérom. Táto mini torta sa podáva s čerstvým ovocím prípadne domácim červeným vínom. Všetci milovníci piva si prídu na svoje pri lahodnom lokálnom pive.
BB puding je skrátka klasika
BB puding je skrátka klasika, ktorá sa neodmysliteľne spája s detstvom celých generácií Slovákov.
tags:
