Ochladilo sa, čo tak si osladiť život niečím naozaj chutným? Čokoláda, teda tá pravá, má podľa vedcov viacero priaznivých účinkov na organizmus, pôsobí dokonca aj proti depresiám. A keďže v obchodoch už dávno nie je každá čokoláda naozaj čokoládou, ponúkame vám dnes domáce recepty na tú pravú tmavú pochúťku. Nech sa páči, vyberte si.
Kulinársky portál Varecha.sk prináša šesť najklikanejších receptov na domácu čokoládu, z ktorých vám vyberáme tri. Všetkých šesť si môžete prezrieť na tomto linku. Sú naozaj rozmanité, s orieškami, s kokosovým olejom, so sušeným mliekom, z pravého kakaového masla, no kvalita je pri všetkých zaručená.
Prečo si vyrobiť domácu čokoládu?
Aj Vás už napadlo, aké by to bolo super, keby bola čokoláda nielen chutná, ale aj zdravá? Samozrejme, porovnávať s ovocím, či zeleninou ju nemôžeme, to by sme museli hovoriť iba o nepražených kakaových bôboch, ktoré keďže nie sú až také sladké, ako čokoláda, možno by väčšine nechutili. No zistila som, že sa dá vyrobiť domáca čokoláda, celkom ľahko a rýchlo a ak použijeme na jej prípravu kvalitné suroviny, tak môžeme hovoriť aj o zdravej čokoláde.
Odkedy som prvýkrát ochutnala čokoládu, stali sme sa nerozlučnými kamoškami. Radšej si ju nekupujem, lebo ak nejaká doma je, málokedy sa stane, že vydrží dlhšie ako hodinu. Keď som minule zase mala myšlienky typu, prečo som ju zjedla celú, veď to má kadejaké éčka v sebe a telu nie veľmi prospešné oleje a iné veci, tak za touto myšlienkou utekala ako splašená myšlienka typu- ale veď musí existovať aj zdravšia alternatíva tejto lahôdky. No a tak, ako to v dnešnej dobe býva, keď niečo potrebujem zapnem internet. Našla som tam nemálo zdravých receptov na domácu čokoládu, aj kvalitné ingrediencie, z ktorých by som si to vyrobila.
Z čoho sa domáca čokoláda vyrába?
Kakaové bôby sú sušené semená plodov kakaovníka Theobroma cacao (theobroma znamená v gréčtine pokrm bohov), z neho sa vyrába všetka čokoláda. Do masovo vyrábanej čokolády sa okrem kakaových bôbov pridáva rafinovaným cukor, aditíva, mliečne prášky, hydrogenované tuky, konzervanty a iné látky a z pôvodných prospešných zložiek nezostáva skoro nič.
Kakao, kakaové maslo ako aj kakaová hmota z nepražených bôbov pri výrobe neprechádza tepelnou úpravou, preto je plné živín a energie. Tento „pokrm bohov“ je po tisícročia milovaný nielen vďaka svojej dokonalej chuti, ale i vďaka bohatstvu nutričných látok. Kakao je považované za jednu z nutrične najbohatších rastlín planéty vďaka obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov, ktoré v nepraženej podobe zostávajú na vysokých hodnotách.
Prášok sa vyrába jemným mletím odlisovanej masy, ktorá vzniká po extrakcii kakaového masla z kakaovej hmoty (rozdrvených bôbov). Kakao obsahuje široké spektrum esenciálnych mastných kyselín, minerálov a vitamínov (vitamín A a minerály ako síra, vápnik, horčík, zinok, meď a železo) a antioxidantov. Práve horčík je považovaný za nedostatkový minerál v súčasnej štandardnej strave, vedúci k prílišnemu výskytu srdcových chorôb.
Kakao je najbohatšou plodinou na antioxidanty. Obsahuje približne 10% flavonoidních antioxidantov, čo je 2x viac, ako sa nachádza v červenom víne a 3x viac, ako v zelenom čaji. Je to tiež 20x viac, ako v praženom štandardnom kakaovom prášku dostupnom na trhu. Antioxidanty v surovom kakau ( vyrobenom z nepražených kakaových bôbov) sú vysoko stabilné a ľahko vstrebatelné pre ľudský organismus.
Vo všeobecnosti na prípravu domácej čokolády potrebujeme kakao, tuk a sladidlo. Je len na nás, aký druh si z ponuky na trhu vyberieme. Ako tuk môžeme použiť aj kokosový olej( no v prípade, ak je kokosový olej jediným použitým tukom, má čokoláda tentenciu sa pri izbovej teplote topiť), staré mamy používali rastlinný stužený tuk. Ako sladidlo sa môže použiť med, agávový sirup, či iné druhy sirupov alebo klasický cukor. No a kakao si môžeme vybrať nepražené, pražené, s vysokým obsahom tuku alebo so zníženým obsahom tuku.
Najzdravšia podoba čokolády? Tá horkáNaozaj 100 % RAW čokoláda je najzdravšia podoba čokolády. Hovoríme o bohatej, horkej čokoláde, v ktorej nie je použité žiadne sladidlo alebo dochucovadlo. Z obsahu kakaa ale môžete pokojne trošku zľaviť, 100 gramová porcia 80% horkej čokolády obsahuje takmer celé denné odporúčané množstvo mangánu, medi, horčíka a železa. V menšom percentnom zastúpení v nej nájdeme aj zinok, draslík, fosfor a selén.
Kakaové bôby, z ktorých sa čokoláda vyrába, sú jednou z najviac dostupných ingrediencií bohatých na antioxidanty, ktoré chránia naše telo pred škodlivými voľnými radikálmi.
Recepty na domácu čokoládu
Základný recept z kakaového masla
Vo vodnom kúpeli rozpustite kakaové maslo, postupne pridajte kakao, sladidlo a soľ. Ak chcete jemnejšiu chuť, pridajte aj obyčajné kravské maslo. Ak chcete čokoládu inak dochutenú, pridajte iné prísady (oriešky, pistácie, sušené ovocie...) Napokon vylejte do formičiek a nechajte stuhnúť.
RAW čokoláda
Aj tu potrebujete kakaové maslo, konkrétne jeden hrnček, hrnček kakaa, 7 lyžíc javorového sirupu alebo medu a vanilkový struk. Aby sa zachovala RAW kvalita, kakaové maslo pokrájajte na menšie kúsky a pomaly na miernom ohni zohrievajte. Keď sa maslo začne topiť, odstavte zo sporáka. Keď vychladne a nie je roztopené, na chvíľku zapnite zas a opäť odstavte. Do masla potom pridajte vanilkový struk, kakao a napokon sirup či ostatné prísady.
Čokoláda z kokosového oleja
Kokosový olej rozohrejte tak, aby sa nevaril. Pridajte kakao - to všetko v pomere 1:1 a miešajte, kým sa suroviny nespoja do hladkej masy. Odstavíme zo sporáka a podľa chuti pridáme med. Ak chcete bielu čokoládu, vynechajte kakao a pridajte napríklad kokos.
Ďalší recept s kakaovým maslom
Kakaové maslo je potrebné rozpustiť na 42°C. Najlepšie je rozpúšťať ho vo vodnom kúpeli. Netrpezlivci ako ja ho dajú rozpúšťať priamo. Tekuté kakaové maslo prelejte do mixéra a pridajte všetky ostatné suroviny, mixujte cca 30 sekúnd. Strážte, aby teplota čokolády neprekročila 42°C.
Čokoládu nalejte do nerezovej misky. Nerezovú misku s čokoládou dajte do väčšej misy so studenou vodou alebo ľadom, a čokoládu dôkladne premiešavajte, stačí len ručne, až kým vám teplota čokolády klesne na 32°C.
Recept s ďatlovým sirupom a kešu orieškami
- Plech si vyložte papierom na pečenie. Nasekajte si kakaové maslo. Do misky si dajte vrelú vodu, na misku položte druhú misku na vodný kúpeľ a do nej dajte nasekané maslo. Miešajte lyžičkou a čakajte, kým sa maslo rozpustí.
- Do rozpusteného pridajte ďatlový sirup a pomaly prisýpajte kakao. Miešajte, kým čokoláda nebude krásne tekutá, bez hrudiek.
- Nasekajte si kešu orechy na menšie kúsky a nachystajte si sušené brusnice alebo iné ovocie podľa vašej chuti. Hodia sa hrozienka, ďatle, kakaové nibsy (pre chrumkavú čokoládu). Môžete použiť aj čerstvé ovocie, pokiaľ viete, že čokoládu hneď spotrebujete.
- Roztopenú čokoládu vylejte na papier na pečenie a posypte kešu orieškami a brusnicami. Dajte zachladiť do chladničky minimálne na 15 minút.
- Čokoládu nalámte a skladujte v sklenenej nádobe v chladničke. Z uvedených množstiev vám vyjde cca 650 g čokolády.
Ako vyrobiť domácu čokoládu? Postup krok za krokom
- Krok 1: Rozpustite kakaové masloZačnite tým, že si pripravíte vodný kúpeľ. To je jedna z najlepších metód, ako rozpustiť kakaové maslo alebo hmotu. Ako na vodný kúpeľ? Do hrnca strednej veľkosti nalejte niekoľko centimetrov vody. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Vodu priveďte do varu na miernom ohni a potom odstavte z platne. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu. Pokiaľ používate na prípravu veľké kusy kakaového masla, nakrájajte ich na menšie, rovnako veľké kúsky.
- Krok 2: Pridajte kakaový prášokPo úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte. Naozajstní fajnšmekri môžu čokoládu ešte temperovať.
- Krok 3: Čokoláda je na sveteVychladnutú zmes nalejte do formy. Rada na záver: Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom ju môžete skladovať v chladničke aj v mrazničke.
Tipy, s čím čokoládu kombinovať
Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!
Recept na domácu študentskú pečať
- Základom je horká čokoláda. Pokiaľ si nechcete vyrábať čokoládu z masla a prášku, odporúčame 60% horkú čokoládu.
- Čokoládu rozpustite - fotonávod nájdete tu.
- Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy.
- Tradá! A domáce čokoládové potešenie je na svete!
tags:
