Príspevok od

Marlenka je torta, alebo zákusok z medových plátov. U nás mala Marlenka vždy špeciálne miesto v obľúbenosti. Marlenka chutí ako tá z obchodu, ba ešte lepšie. Jej chuti som ihneď prepadla. Chodievali sme na ňu ako za odmenu. Ani pizza nemusela byť, hlavne, že sladké bolo. Vedela som, že sa dá torta vyrobiť aj doma.

Za pojmom Marlenka si môžeme predstaviť dobrotu, no ako som hľadala o nej informácie, zistila som, že to nie je len o torte. Marlenka je medová torta, ktorá pochádza z Arménska. Pomenovanie dostala podľa Gevorgovej matky a dcéry, ktorá je aj vyobrazená na obale. V dnešnej dobe sa Marlenka vyrába vo fabrike, ktorá vyprodukuje 1000 Marleniek za hodinu.

Na Marlenku natrafíte hlavne v cukrárňach a kaviarniach, kde sa podáva s kávou (najlepšie od toho istého výrobcu), alebo sa predáva už hotová, zabalená v krabici, v obchodoch s potravinami. Ale nič sa nedokáže vyrovnať tomu, keď si lahodnú, medovú Marlenku spravíte doma a vychutnáte so svojou rodinou a priateľmi. Mám pre Vás recept, ako si túto výbornú tortu spraviť v pohodlí domova.

História Marlenky

Gevorg Avetisjan, Arménčan, zbalil svoje kufre, že ide hľadať šťastie do Prahy. So svojou rodinou ale vystúpil už v Ostrave a usídlil sa vo Frídku-Místku. Snažil sa podnikať, no neúspešne. Raz taký sklesnutý sedel na lavičke a zbadal schátralý kríž v neďalekom kostolíku. Povedal mu, že ak mu pomôže, tak dá opraviť kríž na neďalekom kostole sv. Jošta. Stal sa zázrak a jeho podnik odrazu začal zarábať, a tak Gevorg svoj sľub dodržal a dal opraviť kríž.

Gevorg aj so svojou sestrou Hasmik začal piecť medové pokušenie, tortu z Arménska, Marlenku. Najskôr ju ponúkal známym, neskôr ju začal predávať aj do okolitých kaviarní a cukrární. Marlenka získala nečakaný úspech, ktorý dosiahla svojou originálnou chuťou, vzhľadom, zložením a veľmi dlhou trvanlivosťou (Marlenka by mala dlho vydržať, ale u nás sa zje rýchlosťou svetla. Ani nepostrehnem ako a už jej niet).

Recept na domácu Marlenku

Príprava je celkom jednoduchá, podobná ako v recepte na karamelový medovník, alebo sviatočné medové rezy. Jej domáca príprava bola pre mňa výzvou, ktorú som odkladala celé roky. Až raz prišla za mnou švagriná Hanka, ktorá mi povedala, že tento recept na Marlenku, je veľmi jednoduchý. A naozaj. Už som randila s mojím mužom, keď v našom meste otvorili novú pizzériu. Bolo to niečo extra, že v našom meste je konečne niečo nové. Na pulte mali veľkú kocku akejsi dobroty, vraj Marlenka. Medová torta, ktorá je bez éčok a vydrží niekoľko týždňov.

Pri tomto rozhovore som ani neviem ako začala rozprávať, ako by som rada niekedy upiekla Marlenku, ale tá príprava ma odrádza. Predpokladala som, že ma doma s tortou pochvália, ale povedia, aby som nabudúce kúpila tú v obchode, lebo to sa mi tiež doma stáva. Ale teraz práveže naopak! Povedali mi, že tú z obchodu nechcú, lebo táto chutí rovnako a máme jej celý plech. Vychytala som v postupe viaceré veci a recept si doladila. Robila som ju veľakrát, dokonca aj na nedávne 10-te narodeniny mojej Tamarky (chcela ju odo mňa ako narodeninovú tortu) a vždy to dopadlo rovnako- akosi až prirýchlo zmizla. Komu som ju ponúkla, ten chcel recept. Síce jej bude celý plech, ale zmizne rýchlosťou svetla. Fakt. Smelo do toho, nie je to piplačka. Sledujeme fotopostup.

Ingrediencie

  • Vajcia
  • Med
  • Cukor
  • Múka
  • Sóda bikarbóna
  • Rozpustené maslo
  • Mlieko (podľa potreby)

Postup

  1. Vajcia, med, cukor, múku, sódu bikarbónu a rozpustené maslo v miske poriadne ručne vymiešame.
  2. Odoberieme asi 1/4 (ja som to vážila - necelých 300g) a rozotrieme na papier na pečenie. Takto upečieme všetky 4 cestá. Okrajky si odložíme.
  3. Rúru zapínajme skôr, aby bola rozhicovaná v čase, keď máme pripravené cesto. Korpusy pečme na plytkých plechoch.
  4. Nad parou si rozpustíme jedno celé maslo. Pridáme med, vajcia, práškový cukor, sódu bikarbónu a múku. Všetko spolu dobre premiešame. Ak je cesto príliš husté pridáme trocha mlieka a znova rozmiešame. Nakoniec si cesto odvážime, a rozdelíme si ho na tri rovnaké časti.
  5. Na tenký plech mi dáme papier na pečenie, na ktorý rovnomerne rozotrieme jednu časť cesta. Cesto roztierame až tesne po okraj!!! Pečieme v rúre na 175 stupňov približne 12 minút.
  6. Cesto je hotové keď zhnedne a okraje nám začnú tmavnúť akoby sa už pomaličky pripekali. Upečené cesto s papierom zošuchneme z plechu, aby sa ďalej odspodu na plechu nepieklo.
  7. Upečené cesto s papierom zošuchneme z plechu, aby sa ďalej odspodu na plechu nepieklo. Z vychladnutých korpusov dáme preč papier na pečenie a naskladáme ich na seba.
  8. otočíme ho a okraje orežeme. Orezávame z každej strany cca 2cm. ktorú neskôr použijeme na zdobenie koláča.

Plnka

  • V mlieku uvaríme zlatý klas, necháme vychladnúť a pridáme do masla vyšľahaného so salkom. Prešľaháme.
  • Postup úplne ízy- mixérom vymiešame maslo s kondenzovaným mliekom. Kondenzované mlieko nevaríme vo vode, len otvoríme plechovku a vlejeme k maslu. Zmes bude pekne napenená, už teraz veľmi prudko jedlá (pozor, aby ste neochutnávali až moc. Potom by v Marlenke chýbalo.
  • Aby krém pekne v Marlenke držal, než úplne stuhne, po vymiešaní ho dáme na cca 0,5 - 1 hodinku do chladničky. Trochu spevnie.
  • V miske si vyšľaháme zmäknuté maslo do ktorého postupne primiešame sladené salko. Niekto salko pred použitím varí aby skaramelizovalo, ja nie. Mám to odskúšané a neuvarené salko chutí v torte omnoho lepšie ako to uvarené a tak isto aj lepšie vyzerá pretože hnedá plnka v koláči zaniká...
  • Plnku si odvážime a rozdelíme ju na tri rovnaké časti. Plnkou naplníme pláty, potrieme aj vrch a boky.
  • Do hlbokého plechu dáme prvý korpus a to tak, že spodnú stranu (teda tú, na ktorej bol papier) dáme hore. Nanesieme tretinu plnky a rovnomerne rozotrieme.
  • Prvý plát cesta si položíme na dosku a roztrieme naň prvú časť plnky. Postup opakujeme aj s ostatnými plátmi cesta. Na posledný plát rozotrieme len tri štvrtiny plnky a zvyšok použijeme na potretie okrajov.

Zdobenie

  • Orechy nakrájame na malé kúsky a rovnomerne posypeme po povrchu. Odrezky pomrvíme v rukách.
  • Okraje si odložíme a pomrvíme v rukách. Zvyškom cesta, ktoré sme rozdrvili, potrieme celú Marlenku. Na vrch dáme posekané orechy a pokvapkáme ho roztopenou horkou čokoládou.
  • Vlašské orechy si nasekáme na drobné kúsky. Keď máme čas, môžeme nasekané orechy na sucho troška opražiť. Orechom to dodá výraznejšiu chuť a aj krajšiu farbu.
  • Môžte použiť aj čokoládu ale tá sa po stuhnutí zle krája a praská, no pikao sa len vpyje do posýpky a zostane mäkké.
  • V malom poháriku si rozmiešame Pikao s trošičkou studenej vody aby nebolo také husté. Vrch a boky koláča si posypeme posýpkou ktorú sme si pripravili zo zvyškov cesta.
  • Posýpku môžeme rukou veľmi jemne popritláčať aby sa nám spojila s plnkou a vytvorila nám tak ďalšiu vrstvu koláča. Na vrch vysypeme nasekané vlašské orechy a na úplný koniec už len vrch cik-cak pokvapkáme Pikaom.

Servírovanie

  • Hotovú Marlenku necháme chvíľu odstáť mimo chladničky, aby sa vsala plnka do cesta. Podáva sa pri izbovej teplote. Najlepšie je ju podávať s kávou alebo čajom.
  • Marlenku necháme aspoň hodinu mimo chladničky aby sa nám do cesta dobre vpila plnka a koláč nebol suchý. Keď Marlenku príliš skoro vložíte do chladničky, maslo v plnke stuhne a tá sa nevpije do cesta.
  • Tortu necháme aspoň hodinu mimo chladničky aby sa nám do cesta dobre vpila plnka a koláč nebol suchý. Keď tortu príliš skoro vložíte do chladničky, maslo v plnke stuhne a tá sa nevpije do cesta. Na druhý deň je vždy torta už krásne mäkučká.
  • Najchutnejšia je keď ju necháme asi hodinu pri izbovej teplote zmäknúť. Ja som vrch trochu popritláčala vidličkou.

Tipy a triky

  • TIP: Hľadáte kondenzované mlieko bez laktózy? U Naty v obchodíku nájdete.
  • TIP: Ak ste medoví, vyskúšajte aj medové rezy podľa mojej maminky.
  • Príprava bez laktózy- klasické salko vymeňte za kokosové kondenzované mlieko (kúpite tu) a maslo za delaktózovanú formu alebo rastlinnú formu tuku.
  • Pravá Marlenka má 5 plátov a keby som vám to teraz nevyzvonila, nerozpoznali by ste to, aj keď v tomto recepte sa robia pláty len tri. Je skrátka moc mňam.

tags: #Recept