Domáce Pirohy Recepty zo Spiša

Pirohy sú tradičná slovenská pochúťka, ktorej recept sa môže región od regiónu líšiť. V malej výrobni priamo v centre Spišskej Novej Vsi vyrábajú poctivé, ručne lepené pirohy plnené ingredienciami z regiónu.

Tradičná Výroba Pirohov

Celá výroba a balenie prebieha v malej výrobni v centre Spišskej Novej Vsi. Všetko začína výrobou samotného cesta, ktoré obsahuje len základné ingrediencie: múku a vodu. Po „rozvaľkaní“ sa cesto ručne vykrajuje a plní.

Základná plnka do pirohov je zemiakovo-bryndzová. Ako som sa dozvedel od majiteľov, zemiaky pochádzajú z vedľajšej dediny, a bryndza pochádza z obce Kluknava, ktorá sa tiež nachádza v regióne Spiš.

Lepenie pirohov prebieha tiež ručne, každý jeden sa v rukách jemne zlepí tak, aby vznikol typický „pirohový“ tvar. V niektorých regiónoch na východe Slovenska tento postup nazývajú lipkanie.

Zlepené pirohy sa následne pokladajú na kovovú podložku, ktorá putuje do mraziaceho boxu, kde sa šokovo zmrazí. Po dôkladnom zmrazení sa pirohy rýchlo zabalia, a následne uložia do ďalšieho mraziaceho boxu. Tam však nezostanú dlho, pretože veľmi rýchlo putujú k zákazníkom - či už do miestnych reštaurácií, alebo do obchodov, kde sa predávajú.

Recept na Domáce Pirohy

Tu je jeden z receptov, ako si pripraviť domáce pirohy:

Suroviny:

• Na cesto: 400 g hladkej múky, 1 vajce, soľ, voda
• Na plnku: 100 g bryndze, 400 g zemiakov, čierne mleté korenie, soľ
• Na preliatie: cibuľu, slaninu, maslo, kyslú pochúťkovú smotanu

Postup:

1. Z múky, vajca, soli a vody spracujeme cesto, do ktorého môžeme pridať 2-3 lyžice kyslej pochúťkovej smotany, bude vďaka tomu vláčnejšie.
2. Necháme ho odležať, potom ho rozvaľkáme a nakrájame na štvorce, prípadne pohárom vykrojíme kolieska.
3. Tie naplníme plnkou z uvarených prelisovaných zemiakov vymiešaných s bryndzou.
4. Naplnené pirohy preložíme a pomocou vidličky zlepíme.
5. Pirohy uvaríme v osolenej vode, vyberieme ich a na tanieri prelejeme spraženou slaninkou a opraženou cibuľkou.
6. Na tanieri podľa chuti pridávame kyslú smotanu.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Okrem tradičných zemiakovo-bryndzových pirohov existuje mnoho ďalších variácií. Uvarené sú rýchlo, a tak môžete mať obed do 10 minút hotový. A neponúkajú len tradičné zemiakovo-bryndzové, ale aj sladké plnené lekvárom, či dokonca šúlance.

• Pirohy plnené hubami: Zlatisté zemiakové pirohy môžete naplniť rozličnými hubami, ktoré máte práve po ruke. Chutiť budú s dubákmi, šampiňónmi aj kuriatkami.
• Oravské pirohy: Zemiakové pirohy určite zachutia aj nasladko ako hlavné jedlo.
• Lekvárové perky: Vyskúšajte si spraviť na obed lekvárové perky podľa niekoľkogeneračného tradičného receptu.

Fajnotka - Domáce Pirohy

Značka Fajnotka - domáce pirohy zastrešuje remeselnú výrobu ručne lepených pirohov, ktorých suroviny pochádzajú výlučne z lokálnych zdrojov. Ich typickou črtou je to, že sú šokovo zmrazené. Práve preto je v nich zachovaná jedinečná chuť a vôňa ako od babičky.

Sortiment značky je v súčasnosti veľmi pestrý - ponúkame klasické zemiakovo-bryndzové, zemiakové, zemiakovo-cibuľkové i lekvárové pirohy.

Džatky

Džatky sú ďalším tradičným jedlom, ktoré sa pripravuje zo zemiakov. Tu je recept:

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov
• 6 lyžíc polohrubej múky
• Slaninu alebo maslo
• Soľ
• Kyslú smotanu
• Pažítku či jarnú cibuľku na dozdobenie

Postup:

1. Očistené zemiaky nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody.
2. Keď sú hotové, scedíme ich, avšak nie úplne, trochu vody necháme v hrnci.
3. K zemiakom nasypeme polohrubú múku premiešame ich, zakryjeme a necháme 5 minút oddychovať.
4. Múka sa zaparí, teda prejde tepelnou úpravou.
5. Zemiaky s múkou popučíme a dobre vymiešame.
6. Potrebujete získať masu, z ktorej sa budú dobre formovať guľky veľkosti orecha, nie príliš lepivú, nie príliš suchú.
7. Hotové džatky podľa svojej chuti ešte osolíme a finálna úprava záleží od našej chuti.
8. Môžeme k nim pridať popraženú slaninku, alebo ak chceme vegetariánsku verziu, tak ich stačí zaliať roztopeným maslom, prípadne rozmrviť tvaroh.

tags: