Chutný, sýty, vláčny... taký je chlieb, keď potrebujete nasýtiť veľkú rodinu a v komore nájdete zemiaky, múku a mlieko, ako kedysi naše prastaré mamy. Zemiakový chlieb je jednoducho slovenská klasika, vychádzajúca z tradícií a našich chutí. :)
Vôňa čerstvo upečeného chlebíka dokáže vylepšiť akýkoľvek deň. Už ste skúšali zemiakový? Zemiak mu dodá vláčnosť a pomôže, aby chlebík ostal čerstvý aj celé tri dni, pretože obyčajné kysnuté cesto rýchlejšie vysychá.
„Hoci som vášnivá čokoholička, vôňu a zvuk čerstvo upečeného chleba u mňa zrejme netromfne ani tá najkvalitnejšia čokoláda,“ s úsmevom rozprávala magazínu Dobré jedlo. „Domáci chlieb je váš, pre vašich blízkych. Zamiesili ste ho svojimi rukami a keď je upečený, starostlivo ho zabalíte do šatky. Vážite si ho viac než ten z obchodu,“ vysvetlila.
„A pokiaľ je recept písaný presne s určitými dôležitými zásadami, nemeniť suroviny a naozaj dodržať technologický postup prípravy.
Recept na zemiakový chlieb s rascou
Tento recept vám umožní upiecť veľmi chutný zemiakový chlieb, ak doň pridáte trochu varených zemiakov a vody z ich varenia.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Droždie
- Cukor
- Rasca
- Sóda
- Olej
- Uvarené zemiaky
Postup:
- Do misy som preosiala múku. Ak máme čerstvé droždie soľ treba dať po strane misy, aby nebola v kontakte s kváskom.
- Pridáme 1 PL cukru, rascu, sódu, olej, do stredu prelisované alebo najemno nastrúhané uvarené zemiaky, rozdrobené kvasnice, 1 ČL cukru, zaliať kvasnice asi 2 dcl vlažnej vody.
- Keď začnú bublinkovať, doliať zvyšok vody a vypracovať cesto. Kedže ja som mala sušené droždie jednoducho som všetko zmiešala. Prikryté cesto dáme kysnúť na 1 hodinu.
- Po vykysnutí cesto preložíme na pomúčenú dosku a sformujeme tvar. Uložíme do formy, alebo pekáč vyložený papierom na pečenie.
- Medzitým zapneme rúru na 220 °C. Cesto potrieme slanou vodou a urobíme zárezy.
- Vložíme do vyhriatej rúry, do spodnej časti. Pečieme na 220 °C 15 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ešte 45 min.
- Po upečení ho opäť potrieme slanou vodou. Necháme na mriežke vychladnúť.
Príprava zemiakového chleba krok za krokom
- Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v 100 ml mlieka a 100 ml vody s maslom, rascou a lyžičkou soli. Mäkké zemiaky potom popučíme v mlieku na kašu a necháme vychladnúť.
- Zmiešame 100 ml vlažného mlieka, cukor a droždie na kvások, ktorý necháme cca 30 minút kysnúť.
- Potom do kvásku pridáme múku a popučené zemiaky a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť prikryté fóliou alebo vlhkou utierkou.
- Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a spracujeme na bochník (cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka), ktorý necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke.
- Potom vyklopíme na mastný papier na pečenie a na vrchu jemne narežeme žiletkou alebo špičkou noža do kríža (alebo urobíme šikmé rezy).
- Rúru predhrejeme na 260 °C a jeden plech dáme do stredu a jeden malý (alebo liatinovú panvicu) úplne na dno.
- Po nakysnutí preložíme chlebík do rúry na rozohriaty plech pomocou papiera a do spodného plechu nalejeme horúcu vodu (chlebík bude krásne chrumkavý).
- Po 15 minútach teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme 30 až 40 minút.
Tipy pre vylepšenie vášho zemiakového chleba
Braňo ako vždy ale nezostal len pri tradičnom recepte. Tento chlebík môžete ozvláštniť pridaním žihľavy, alebo použitím cvikle namiesto zemiakov. Vyskúšate? Braňo odporúča, ale nemusíte. :) Zostať pri osvedčenej klasike je úplne v poriadku.
Tip na žihľavový chlieb:
Veru tak, správne vidíte. Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok!
Tip na cviklový chlieb:
Namiesto zemiakov použijeme cviklu. Chlebík bude ladiť do oranžovo-červena a vy objavíte novú dimenziu chutí.
Recept na zemiakový chlieb bez lepku
Viete, ako najjednoduchšie upiecť domáci chlieb bez lepku? Vyskúšajte náš recept na zemiakový chlieb bez lepku. Prekvapí vás, z čoho sme ho napiekli. Použili sme naň totižto nečakanú a netradičnú surovinu. Zmes na prípravu našich bezlepkových halušiek. Áno, dobre čítate. Táto zmes je bez lepku, bez laktózy, bez sóje a bez vajec.
Postup:
- Zmes na bezlepkové Halušky a všetky ostatné prísady dáme do misy a pomocou hnetača miesime aspoň 10 minút, kým nám nevznikne hladké kompaktné cesto.
- Potom opatrne vyberieme misu s vekom, vnútro misy zľahka vysypeme bezlepkovou múkou a namočenými rukami do nej prenesieme vykysnuté cesto.
- Cesto prikryjeme vekom a misu dáme späť do rúry.
- Chlieb pečieme najprv 25 minút zatvorený, potom odoberieme veko a zemiakový chlieb dopekáme ešte asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
- Po dopečení vyberieme chlieb z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť.
Ak máte radšej domáce ako kúpené, vyskúšajte niekedy upiecť domáci chlieb bez lepku.
Rýchly recept na chutný šťavnatý chlebík
A zasa jeden chlieb. Dnes nebude kváskový, ani pomaly kysnutý, ale taký obyčajný rýchly recept na chutný šťavnatý chlebík. Veľa ľudí odrádza práca s kváskom, či dlhé čakanie na vysoko hydratované cesto. Tak tu je pohodlnejšia verzia. Tento chlieb je neskutočne chutný a dlho vydrží! Je vláčny vnútri, má úžasnú karamelovú kôrku a krásne voní po rasci.
Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept.
Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školských jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. Má veľa nápadov a plánov do budúcnosti, držíme Braňovi palce!
tags:
