Upiecť si doma vlastný chlieb je nielen uspokojujúce, ale aj zdravšie. Domáci chlieb neobsahuje žiadne konzervanty a presne viete, čo jete. Tento recept na domáci ražný chlieb je jednoduchý a zvládne ho každý.
Ingrediencie
- Hladká múka T650
- Ražná chlebová múka
- Voda
- Cukor
- Droždie
- Soľ
- Ocot
- Rasca
- Voliteľné: semienka, orechy
Postup
- Do misy preosejeme obe múky.
- V strede urobíme jamku, nalejeme do nej 2 dcl vlažnej vody, rozdrobíme droždie a necháme nakysnúť kvások.
- Potom pridáme soľ podľa svojej chuti, semienka a vlažnú vodu po častiach, aby cesto nebolo riedke.
- Rukou alebo mixérom vymiesime cesto, čím dlhšie miesime, tým je lepší chlieb.
- Vypracované cesto pomúčime, zakryjeme utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu.
- Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, trocha premiesime.
- Plech alebo pekáč vymastíme, vyložíme papierom na pečenie.
- Preložíme cesto a necháme 10 minút nakysnúť.
- Vložíme do rúry na spodnú mriežku a pečieme 35 minút.
- Potrieme vlažnou vodou, v ktorej rozmiešame 1 ČL soli.
- Preložíme na strednú mriežku, znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
- Po upečení potrieme slanou vodou ešte za horúca.
Alternatívny postup
- Do nádoby dáme múku.
- V strede urobíme jamku, nalejeme do nej vodu, pridáme cukor a rozdrobené droždie.
- Opatrne premiešame a necháme zaktivovať kvások.
- Keď sa kvások zaktivuje (cca 5 minút) pridáme soľ, lyžicu octu, rascu a miesime pomaly 5-10 minút.
- Pri používaní ražnej múky byva cesto dosť lepkavé. Stačí ho lopatkou upraviť do bochníčka, nepridávajte ďalšiu múku.
- Cesto prikrývam igelitovou čiapkou aj utierkou. Nechávam ho kysnúť v rúre. Ak nemáte program na kysnutie, úplne stačí, ak si rúru nahrejete na cca 40 °C a vypnete.
- Chlebík potrebuje na kysnutie teplo a pokoj. Aj jemný prievan, či hýbanie miskou môže kysnutie cesta narušiť. Necháme kysnúť cca 40 minút.
- Keď cesto nakysne, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a trocha poprekladáme. Natiahneme sprava doľava, preložíme, zhora dole, preložíme.
- Bochník vložíme do vhodnej formy. Niekto chlebík pečie v remoske, niekto v rímskej mise, v jenskom skle... Ja občas pečiem v tortovej forme, ktorej veľkosť si viem prispôsobiť podľa množstva cesta.
- Je dôležité, aby forma nebola príliš veľká. Tak akurát, aby v nej chlebík trocha narástol a aby sa o ňu oprel a bol pekný vysoký. Dám ho do tak veľkej formy, aby mal ešte rezervu na kysnutie. Takto necháme nakysnúť cca 20-30 minút.
- Chlebík môžeme pred pečením narezať žiletkou. Na dobre hydratované cesto si pripravíme postrekovač s vodou. Hydratácii tiež pomôže, ak si do rúry pripravíme prázdny plech a necháme ho pred pečením nahrievať.
- Rúru predhrejeme na 230 °C. Nakysnutý bochník môžeme narezať žiletkou, vložíme do rúry, do plechu pod neho vlejeme hrnček vody, hneď zatvoríme a pečieme takto 15 minút.
- Po 15 minútach rúru otvoríme, paru vypustíme, plech s vodou vyberieme a teplotu znížime na 200 °C. Postriekame vodou a pečieme ďalej 30 minút. Ak pečieme vo forme, na konci ho z nej vyberieme a pečieme ešte cca o 10 minút viac.
- Ak sa vrch chleba pripeká, môžeme ho prekryť papierom na pečenie. Po vybratí ho niekoľko krát postriekame vodou. Kôrka bude jemnejšia.
- Či je chlebík hotový zistíme tak, že poklopeme na jeho dno. Zvuk by nemal byť "plný", ale dutý.
- Hotový chlieb necháme vychladnúť na mriežke. Dobrú chuť!
Tipy a triky
- Doma upečenému chlebu sa ten zo supermarketu nevyrovná. Múky si objednávam priamo z mlyna, nenafúkavam do chleba vzduch a suroviny dávam také, aké tam patria, žiadne konzervanty, a to je viditeľný rozdiel.
- Ak pracujeme ručne na doske, tak cesto rukami miesime aspoň 10 minút.
- Po upečení potrite chlieb slanou vodou, aby bola kôrka chrumkavá.
- Pre mäkšiu kôrku potrite chlieb smotanou zmiešanou s vodou.
- Do cesta môžete pridať rôzne semienka, orechy alebo bylinky pre zaujímavú chuť.
Varianty receptu
- Namiesto ražnej múky môžete použiť špaldovú alebo celozrnnú múku.
- Pre sladší chlieb pridajte do cesta lyžicu medu. Aj keď je na prvý pohľad zvláštne pridávať do chleba med, je to surovina, ktorá dodá chlebu inú dimenziu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do cesta sušené paradajky alebo olivy.
Doma upečený chlieb je vždy najlepší. Vyskúšajte tento recept a urobte si radosť vlastným voňavým a chutným chlebom.
tags:
