Milujete chuť čerstvého tvarohu? Čo tak si ho pripraviť doma? Je to jednoduché, pomôcť vám môžu aj najmenší a výsledok rozhodne stojí za to! Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez prídavných látok, takže presne viete, čo jete.
Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni.
Ako vyrobiť tvaroh doma?
Najprv nalejte mlieko do hrnca a pomaly ho zohrievajte na miernom ohni. Nemusí vrieť, stačí, aby sa dostalo na teplotu približne 40 °C. Keď je mlieko dostatočne teplé, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa začne ihneď zrážať a vy uvidíte, ako sa oddeľuje tvaroh od srvátky. Následne zoberte cedník a vyložte ho čistou gázou. Prelejte zrazené mlieko cez cedník a nechajte tvaroh odkvapkať.
Váš domáci tvaroh môžete podľa chuti osoliť alebo do neho pridať bylinky, ovocie či med, ak chcete sladkú verziu.
Výber mlieka
Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované. S plnotučným mliekom dosiahnete pri výrobe domáceho tvarohu ten najlepší výsledok. Vyhnite nízkotučným variantom.
Postup výroby tvarohu z kyslého mlieka
Mliečko si necháme skysnúť v hrnci alebo miske pri izbovej teplote 2-3 dni. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Mlieko vylejeme do hrnca. Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
Keď máme mlieko skysnuté, začneme ho pomaly zahrievať na miernom ohni a občas premiešame. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.
V priebehu cca 30 minút sa zrazia tvarohové hrudky a usadnú na spodku hrnca. Keď sa usadia tvarohové hrudky na spodku hrnca, na vrchu ostane srvátka, ktorá má jemne žltú farbu. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút.
Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.
- TIP: Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh.
- TIP: Ak sa vám výroba domáceho tvarohu zapáčila, možno si radi vyskúšate tiež domácu prípravu syra. Ako na to?
Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak. Poznámka: Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne.
Recept na výrobu tvarohu pomocou kyseliny mliečnej z pasterizovaného mlieka
Budeme potrebovať:
- 5 litrov mlieka z mliekomatu
- 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
- plachtu z gázoviny
- teplomer
- 5 l nádobu
- varešku
Postup:
- Mlieko najskôr pasterizujeme - zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
- Následne ho ochladíme na 35°C
- Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
- Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
- Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačnezrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
- Tvaroh precedíme cez sitko.
- Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
- Necháme odkvapkať približne 8 hodín.
- Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.
Recept na výrobu tvarohu z pasterizovaného kravského mlieka
Na výrobu tvaroha sme použili 5 litrov pasterizovaného kravského mlieka z mliekomatu. Pasterizácia : 65°C po dobu 30 minút.
Postup prípravy:
- Do mlieka pridáme 2 dcl tekutého smotanového zákvasu Laktoflora.
- Mlieko necháme skysnúť pri izbovej teplote po dobu 48 hodín.
- Po zrazení mlieko postupne zohrievame na 45°C.
- Za občasného miešania udržiavame túto teplotu 60 minút.
- Tvaroh sa pekne vyzráža a zrazeninu môžeme preliať cez syrársku plachtu gázu do pripravenej nádoby.
- Tvaroh necháme do druhého dňa v gáze odkvapkať a potom ho uložíme do chladničky.
- Z 5 litrov mlieka sme získali 700 g kvalitného domáceho tvaroha a 4 litre lahodnej srvátky.
Ako na tvrdý tvaroh?
Gurman TIP: Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom.
Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť, ako to robíme my :-).
Z 3 litrov mlieka sme teda získali cca 450g perfektného tvarohu, pár lyžíc smotany a niekoľko litrov výživnej srvátky.
Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv. Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík.
Výroba domáceho tvarohu je nielen jednoduchá, ale aj zábavná aktivita, ktorú zvládne každý. Navyše, budete mať zaručený pocit spokojnosti, keď si pochutnáte na niečom, čo ste si sami pripravili. Takže nabudúce, keď budete mať chuť na tvaroh, vyskúšajte tento domáci recept.
tags:
