Drevorubačský chlieb je chrumkavé pečivo, ktoré je obľúbené pre svoju chuť a nutričné hodnoty. Obsahuje vysoký podiel rastlinných proteínov, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a vitamínov.
Zloženie drevorubačského chleba
Dôvodom výnimočných vlastností drevorubačského chleba je unikátna zmes semien:
- Ľan
- Sója
- Sezam
- Slnečnica
- Jačmeň
- Pšenica
Nutričné hodnoty drevorubačského chleba (Lidl)
Priemerné nutričné hodnoty na 100 g drevorubačského chleba z Lidla:
- Energetická hodnota: 270 kcal / 1132 kJ
- Bielkoviny: 9,9 g
- Sacharidy: 45,8 g
- Cukry: 0,9 g
- Tuky: 4,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 5,2 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 495 mg
Porovnanie s Oškvarkovým pagáčom
Pre porovnanie uvádzame nutričné hodnoty Oškvarkového pagáča:
- Energetická hodnota: 242 kcal / 1013 kJ
- Bielkoviny: 8,7 g
- Sacharidy: 41,7 g
- Tuky: 3,2 g
- Vláknina: 6,3 g
- PHE: 435 mg
Výhody drevorubačského chleba
Vysoký obsah vlákniny v drevorubačskom chlebe má pozitívny vplyv na zdravie:
- znižuje riziko výskytu kardiovaskulárnych chorôb
- slúži ako prevencia pre výskyt rakoviny hrubého čreva
- pozitívne reguluje hladinu cukru v krvi
Ďalšie druhy chleba
Okrem drevorubačského chleba existuje množstvo ďalších druhov chleba s rôznym zložením a vlastnosťami:
- Pšenično-ražný chlieb: Tradičná receptúra bez pridania droždia, s obsahom omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
- Lámankový chlieb: Viaczrnný chlieb s vysokým obsahom vlákniny.
- Cmarový chlieb: Návrat k tradičnej výrobe domáceho chleba.
- Viaczrnný chlieb: Chlieb s pevnou štruktúrou a jemne kyslou chuťou, obsahuje veľké množstvo semienok.
- Rožky bez Éčok: Tradičná receptúra, kvalitné a poctivé prírodné suroviny.
Ďalšie pečivo
- Kaizerka: Podľa tradičnej receptúry bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
- Fitness žemľa: Vyrobená z pšeničnej a ražnej múky, slnečnicových semiačok, sóje a ľanových semiačok.
- Kaizerka špeciál: Obľúbené pečivo s chrumkavou kôrkou a typickou ražbou na povrchu, sypaná ľanovými a sezamovými semienkami.
- Cereálna kaizerka: S vysokým obsahom vlákniny, obsahuje zmes ľanových, sezamových, slnečnicových semien a sójových bôbov.
- Francúzska bageta: Svetlá bageta v klasickom francúzskom štýle s jemnou striedkou a pravidelnými menšími pórmi.
- Kornbageta: Tmavá viaczrnná bageta s cereáliami a semienkami, posypaná ovsenými vločkami, ľanovými semienkami a sezamom.
- Oškvarkový pagáč: Typický maďarský produkt s obsahom oškvarkov 13%.
Recept na domáci drevorubačský chlieb
Ak si chcete pripraviť domáci drevorubačský chlieb, tu je jednoduchý postup:
- Pripravte si semiačkovú záparu aspoň 2 hodiny pred miesením. Semiačka zalejte vrelou vodou, pomiešajte a prikryte. Nechajte prikryté pozvoľna vychladnúť pri izbovej teplote.
- Múku, vodu, kvas krátko vymiesime v miske a necháme hodinu a pol odpočívať. Potom pridáme zvyšné suroviny a miesime, až kým sa cesto neodlepuje od stien misky. Hodinu necháme odpočívať.
- Prvý preklad robíme technikou natiahnuť a preložiť (stretch and fold) a ostatné preklady technikou nadvihnúť a podhnúť (coil fold). Prekladáme každú hodinu, kým nie je cesto krásne nadýchané.
- Cesto si rozdelíme buď na dve časti a stočíme do 2 menších oválnych ošatiek, alebo do jednej väčšej oválnej ošatky. Po stočení nechávame max hodinu na linke a potom ide cesto na noc do chladničky cca na 13 hodín.
- Cesto vyklopíme na papier na pečenie a rukami vytvarujeme chlieb do tvaru bagety, spravíme dva hlbšie šikmé zárezy a s papierom na pečenie presunieme do vopred vyhriateho skla s vrchnákom. Ak ste stáčali cesto do jednej väčšej ošatky, tak po vyklopení ho pozdĺž narežeme na dve rovnaké polky a každú zvlášť tvarujeme.
- Pečieme prikryté na 250 °C - 30 min a odokryté na 220 °C - 15 min.
- Chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ho teplý, lebo striedka zostane lepivá.
Ps: Cesto sa môže kvôli ražnej múke trochu lepiť, no stále sa s ním dá krásne pracovať, ak si ruky jemne navlhčíte.
tags:
