Drienkový Lekvár: Recept a Využitie

Drieň obyčajný, ľudovo nazývaný Drienka, s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z oblastí Balkánu a Malej Ázie. Postupne sa však jeho pestovanie rozšírilo do celej Európy a aj na iné kontinenty. Keďže dnes opäť hľadáme zabudnuté, pôvodné druhy rastlín, ktoré sú zdravé, odolné a jednoduché na pestovanie, Drieň sa začína do našich záhrad pomaličky vracať.

Drieň kvitne veľmi skoro na jar, už v priebehu februára až začiatkom marca. Celá rastlina aj kvety sú mrazuvzdorné, preto ho môžete pestovať tiež v chladnejších alebo vyššie položených oblastiach (až do 600 metrov nad morom).

Využitie Drienok v Kuchyni

Drienky môžete jesť buď len tak, samotné, vyrobiť si z nich džem, marmeládu, lekvár, kompót, sirup, mušt, likér alebo si ich pridávať do koláčov. Dokonca aj tepelnou úpravou si drienky vedia uchovať vysoký podiel vitamínu C.

Ak ste sa rozhodli zaobstarať si na záhradu niektorú z vrúbľovaných odrôd drieňa obyčajného, už dva roky po výsadbe sa môžete tešiť na bohatú úrodu chutných červených bobúľ. Ak sa drieňu všeobecnému na vašej záhrade dobre darí, každoročne je možné z jedného stromu či kríka zožať približne 25 až 30 kilogramov plodov.

Premýšľate, aké zvládajú drienky spracovanie a čo z týchto plodov v kuchyni ideálne pripraviť, aby si pochutnala celá vaša rodina? Možnosti sú tu naozaj široké, keďže sa plody drieňa obyčajného dajú použiť na sladký spôsob, pestovatelia ich často sušia, aby si z nich neskôr mohli uvariť skvelý čaj, ale existuje aj slané varianty prípravy.

Plody drieňov hojne využívali naši predkovia, ktorí si drienky cenili hlavne ako zdroj vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok. V súčasnej dobe sa z drienok pripravujú hlavne rôzne dezerty a drobné červené bobule slúžia aj na prípravu chutnej marmelády, kompótov, sirupu, šťavy alebo napríklad drienkového muštu.

Recept na Drienkový Lekvár

Na prípravu lekváru použijeme zrelé plody - niesu trpke, su makke, a tmavo cervene. Drienky umyjeme a povyberáme kôstky(tazka robota). Lekvár budeme variť len z drienok,ktoré popadajú na zem, pretože drienky zo stromu by boli kyslé. Umyjeme ich a dáme do väčšieho hrnca asi 5 cm od vrchu (pri varení budú kypieť) a zalejeme vodou. Varíme 30 minút, dávame pozor aby nevykypeli. Scedíme. Netlačíme, nepasírujeme, len necháme stiecť. Vyvarené drienky zahodíme, použijeme len šťavu. Odmeriame koľko nám stieklo šťavy, ja som mala 5 litrov. Na liter šťavy dáme 800g cukru. Necháme rozpustiť. Môžeme aj do horúcej, skôr sa roztopí. Do panvice dáme cca 8 naberačiek osladenej šťavy a varíme 8-10 minút, podľa toho, aký hustý chceme lekvárik mať. Naplníme pohár, uzavrieme a šup s ním hore dnom pod deku.

Alternatívny postup:

Drienky odkôstkujeme a na 1 kg plodov pridáme 2 dcl vody a 0,6-1 kg cukru. Zmes za stáleho miešania varíme v plytkej nádobe so širokým dnom až patrične zhustne. Horúce nalejeme do pohárov a zaviečkujeme suchým, nahriatým viečkom.

Ďalšie Recepty z Drienok

• Drienkový kompót: Drienky umyjeme, plníme do pohárov, pri plnení trasieme pohárom aby sa ich vošlo čo najviac. Potom ich zalejeme pripraveným cukorným roztokom, uzavrieme viečkom a sterilizujeme 15-20 minút pri teplote 85 o C. Vychladnuté uskladníme na tmavom a chladnom mieste.
• Drienkové víno: Na 5-8 kg plodov prevarených a pomiaganých plodov pridáme 15-20 litrov vody a 4-5 kg kryštálového cukru. Do vychladenej zmesi pridáme vínne kvasinky premiešame a zmes nalejeme do kvasnej nádoby. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc a necháme ešte 2 až 3 mesiace uležať pod kvasnou zátkou.

Sušenie Drienok

Chceli by ste si drienky zachovať pre neskoršie využitie alebo skrátka túžite po nejakej pochúťke, pomocou ktorej si počas zimných mesiacov spestríte jedálniček? V tom prípade je ideálnou voľbou sušenie drienok. Na prípravu sušených drienok je nutné najprv plody dôkladne umyť, pretože bobule zozbierané zo zeme môžu mať na sebe rôzne nečistoty. Akonáhle drienky uschnú, stačí ich naskladať na pláty sušičky ovocia, ktorú zapnete na stredný výkon, a nechať ich tu po dobu 24 hodín. Drienky usušené v rúre je dobré na sitách nechať ešte trochu dosušiť, aby pri izbovej teplote správne vyschli. Potom sa skladujú v dózach alebo v uzavretých pohároch na suchom a tmavom mieste.

Najčastejšie sa sušené drienky používajú na prípravu chutného čaju, ktorý je plný zdraviu prospešných látok. Plody v tomto prípade stačí len zaliať horúcou vodou a nechať chvíľu vylúhovať. Sušené plody drieňa obyčajného môžete byť rozdrviť na drienkový prášok, ktorý sa napríklad na Balkáne alebo v južnom Rusku dodnes používa ako ochucovadlo pri príprave mäsa (predovšetkým mletého).

Nutričné hodnoty drienok

Drienky a výrobky z nich majú vysoký obsah cenných nutričných látok, hlavne vitamínu C a minerálií. Obsah vitamínu C je podobný, ako pri čiernych ríbezliach, približne 4-krát väčší ako v citrusovom ovocí. Aj kompót z drienok má približne 2-krát väčší obsah vitamínu C, ako čerstvá šťava z citrónov. V lekvároch je jeho obsah vysoký, a to 30-50 mg % v 100 g.

Obsah vitamínu C v rôznych produktoch:

V literatúre z 80. - 90. Napríklad v knihe Zelinkár z roku 1793, od autora Juraja Fándlyho, je drieň spomenutý niekoľkokrát. „Uvar listy drieňa s octom a podrž teplé v ústach, hoja veľkú bolesť zubov.“ Tak je popísaný jeden z jeho účinkov.

tags: #Recept